Bûche de noël glacée à la mandarine

La bûche de noël façon omelette norvégienne.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour une bûche glacée de 8 personnesUn moule à bûche de 1,3 litre dimension 25x9x7Pour l'appareil à bombe6 oeufs - 300 g de sucre cuit à 117°C - 3 dl de crème fraîche liquide à 35% de MG - 10 cl de Mandarine Impériale - les zestes de 3 mandarines ou clémentines - 6 petites meringues.Pour la meringue italienne4 blancs d'oeufs - quelques gouttes de jus de citron - 200 g de sucre - 1 dl d'eau.

    Préparation de la recette

  1. Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 1

    1 - Commencer par cuire le sucre à 117°C.

  2. Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 2

    2 - Placer les oeufs entiers dans la cuve du batteur.

  3. Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 3

    3 - Commencer à battre les oeufs à vitesse moyenne.

  4. Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 4

    4 - Verser le sucre en filet sur les oeufs en augmentant la vitesse.

  5. Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 5

    5 - Lorsque l'appareil à bombe commence à développer ajouter les zestes râpés de mandarine et la moitié de la liqueur.

  6. Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 6

    6 - Continuer à battre jusqu'à tiédissement pour atteindre le ruban.

  7. Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 7

    7 - Monter la crème fouettée.

  8. Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 8

    8 - Ajouter la crème dans l'appareil à bombe en plusieurs fois. Incorporer en soulevant la masse sans casser les bulles d'air.

  9. Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 9

    9 - Verser l'appareil dans le moule jusqu'à mi-hauteur et ajouter des brisures de meringues humectées avec le reste de la liqueur.

  10. Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 10

    10 - Compléter avec l'appareil jusqu'à hauteur et placer au congélateur 24 heures.

  11. Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 11

    11 - Le lendemain, préparer la meringue italienne.

  12. Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 12

    12 - Sortir la bûche du congélateur et démouler avec délicatesse.

  13. Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 13

    13 - A l'aide d'une spatule, ou d'une poche à douille, masquer la bûche avec la meringue.

  14. Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 14

    14 - Passer la bûche au chalumeau pour colorer la meringue et décorer avec des écorces d'orange confites.

  15. Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 15

    15 - On remarque à la coupe la texture aérée de l'appareil à bombe.

Quelques mots sur la recette

Cette bûche glacée est composée d'un appareil à bombe plus aéré et plus souple qu'une simple glace. Il vous faudra compter 24 heures de pause au congélateur entre la réalisation de l'appareil à bombe et le décor en meringue italienne.

Les zestes de clémentines ou mandarine sont râpés à la microplane pour obtenir un résultat plus fin qu'au couteau donc un maximum de parfum.

Si vous désirez réaliser cette bûche à l'avance procédez comme montré ci-dessus jusqu'à l'étape n°13 et placez ensuite votre bûche au congélateur. Vous colorerez la meringue au chalumeau avant le service. L'avantage de la meringue italienne étant de bien supporter le froid négatif.

Décorez à l'envi, ici, des écorces confites et quelques mandarines entières confites pour évoquer les boules de noël.

Comme vous ne disposez pas de cellule de refroidissement rapide comme les pâtissiers professionnels, n'hésitez pas à replacer votre bûche au congélateur pendant sa réalisation aussi souvent que nécessaire. Si il vous reste un peu d’appareil en trop profitez-en pour faire un ou deux soufflés glacés moulés dans des ramequins chemisés de papier sulfurisé.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas d'embûches pour Noël !

Pas d'embûches pour Noël !
Mais de délicieuses bûches, ça, oui !

Desserts glacés pour Noël

Desserts glacés pour Noël
Un dessert frais et du léger pour terminer le réveillon.

Des bûches de noël fruitées pour changer du chocolat

Des bûches de noël fruitées pour changer du chocolat
Parce qu'il n'y a pas que le cacao dans la vie, même un soir de réveillon.

Accords

 musique

On lévite en dégustant et en écoutant Sunblocks de ratatat dans l'album LP4.

Voir aussi

Saint-jacques à l'orange vidéo
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Copeaux de chocolat vidéo
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Kipferl à la vanille vidéo
Kipferl à la vanille

La préparation des Kipflers à la vanille : une pâtisserie autrichienne pour Noël.

Faire son foie gras maison pratique
Faire son foie gras maison

Cette année, je prépare mon foie gras ! Et vous avez bien raison.

Poissons de noël pratique
Poissons de noël

La fraîcheur au menu !

De belles entrées de foie gras pour vos réveillons recettes
De belles entrées de foie gras pour vos réveillons

Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

Le biscuit dacquoise, c'est la base recettes
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Glace au Nutella technique
Glace au Nutella

Glace aux oeufs.

Soufflé glacé aux fruits rouges technique
Soufflé glacé aux fruits rouges

Sur une base de meringue italienne.

Bûche amandes framboises façon Christophe Felder recette
Bûche amandes framboises façon Christophe Felder

Une superbe recette de bûche, inspirée de la mousse amandes de Christophe FELDER

Pepparkakor recette
Pepparkakor

Biscuits épicés suédois.

Dôme, insert confit framboises, bavaroise chocolat recette
Dôme, insert confit framboises, bavaroise chocolat

Entremet savoureux, composé de confit de framboises et de bavaroise au chocolat. Décor chocolat

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Une Faim de loup

Une Faim de loup

04 déc. 2015 à 22:17

Super ! on va sortir du chocolat pour ces fêtes...Merci Chef !

Applemini

Applemini

05 déc. 2015 à 09:03

ahhhhh les coquinoux!!!!! je le savais!!!!!! ;)

la table des copains

la table des copains

10 déc. 2015 à 17:08

Bonne idée cette bûche glacée, ce n'ai pas un exercice que j'ai l’habitude pratiquer, mais de pouvoir préparer la dessert en avance est un atout qui va me simplifier la vie cette année .
Pouvez vous me dire quelle est la dimension du moule pour cette quantité de préparation et ou le trouver.
Merci pour tous vos conseils qui mon toujours apportés que des satisfactions.

celloli

celloli

22 déc. 2015 à 15:23

Bonjour
Par quoi peut on remplacer l'acool?

Chef Simon

Chef Simon

22 déc. 2015 à 15:45

Bonjour Céline,
Vous pouvez remplacer par quelques gouttes d'arôme naturel d'orange ou de mandarine.
Bonnes fêtes de fin d'année

Plus de recettes

En ce moment

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Des pickles à picorer
Des pickles à picorer
Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.