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Bûche de noël glacée à la mandarine

Bûche de noël glacée à la mandarine

Difficulté moyenne
7
7
Préparation : 60' 8 personnes

Ingrédients

Pour une bûche glacée de 8 personnes
Pour l'appareil à bombe
Pour la meringue italienne
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Bûche de noël glacée à la mandarine  - Etape 1
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Bûche de noël glacée à la mandarine  - Etape 2
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Bûche de noël glacée à la mandarine  - Etape 3
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Bûche de noël glacée à la mandarine  - Etape 4
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Bûche de noël glacée à la mandarine  - Etape 5
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Bûche de noël glacée à la mandarine  - Etape 6
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Bûche de noël glacée à la mandarine  - Etape 7
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Bûche de noël glacée à la mandarine  - Etape 8
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Bûche de noël glacée à la mandarine  - Etape 9
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Bûche de noël glacée à la mandarine  - Etape 10
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Bûche de noël glacée à la mandarine  - Etape 11
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Bûche de noël glacée à la mandarine  - Etape 12
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Bûche de noël glacée à la mandarine  - Etape 13
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Bûche de noël glacée à la mandarine  - Etape 14
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Bûche de noël glacée à la mandarine  - Etape 15
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Quelques mots sur cette recette

Cette bûche glacée est composée d'un appareil à bombe plus aéré et plus souple qu'une simple glace. Il vous faudra compter 24 heures de pause au congélateur entre la réalisation de l'appareil à bombe et le décor en meringue italienne.

Les zestes de clémentines ou mandarine sont râpés à la microplane pour obtenir un résultat plus fin qu'au couteau donc un maximum de parfum.

Si vous désirez réaliser cette bûche à l'avance procédez comme montré ci-dessus jusqu'à l'étape n°13 et placez ensuite votre bûche au congélateur. Vous colorerez la meringue au chalumeau avant le service. L'avantage de la meringue italienne étant de bien supporter le froid négatif.

Décorez à l'envi, ici, des écorces confites et quelques mandarines entières confites pour évoquer les boules de noël.

Comme vous ne disposez pas de cellule de refroidissement rapide comme les pâtissiers professionnels, n'hésitez pas à replacer votre bûche au congélateur pendant sa réalisation aussi souvent que nécessaire. Si il vous reste un peu d’appareil en trop profitez-en pour faire un ou deux soufflés glacés moulés dans des ramequins chemisés de papier sulfurisé.

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Commentaires

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Une Faim de loup
Une Faim de loup
04 déc. 2015 à 22:17

Super ! on va sortir du chocolat pour ces fêtes...Merci Chef !

Applemini
Applemini
05 déc. 2015 à 09:03

ahhhhh les coquinoux!!!!! je le savais!!!!!! ;)

la table des copains
la table des copains
10 déc. 2015 à 17:08

Bonne idée cette bûche glacée, ce n'ai pas un exercice que j'ai l’habitude pratiquer, mais de pouvoir préparer la dessert en avance est un atout qui va me simplifier la vie cette année .
Pouvez vous me dire quelle est la dimension du moule pour cette quantité de préparation et ou le trouver.
Merci pour tous vos conseils qui mon toujours apportés que des satisfactions.

celloli
celloli
22 déc. 2015 à 15:23

Bonjour
Par quoi peut on remplacer l'acool?

Chef Simon
Chef Simon
22 déc. 2015 à 15:45

Bonjour Céline,
Vous pouvez remplacer par quelques gouttes d'arôme naturel d'orange ou de mandarine.
Bonnes fêtes de fin d'année

Renoult
Renoult
15 nov. 2020 à 13:26

J'ai réalisé la recette en suivant à la lettre les indications et es ce normal qu'elle se tienne à peine en découpant . Sinon le goût est là et elle excellente.

Bertrand Simon
Bertrand Simon
27 nov. 2020 à 12:54

@ Renoult. Si vous parlez de la texture (dureté) c'est peut être un manque de prise de froid négatif, sinon, si vous évoquez la tranche cela se comprend dans la mesure où la présence de fruits secs perturbe la découpe franche.

Quel vin boire avec la bûche de noël glacée à la mandarine ?

Le moment du dessert de Noël est l’occasion parfaite pour découvrir des vins uniques auxquels on ne penserait jamais autrement. Pour cette bûche glacée à la mandarine, nous vous emmenons en Provence au pied de la montagne Sainte-Victoire. Là, dans un petit périmètre bien défini, une poignée de vignerons entretient avec passion la tradition du vin cuit de Noël. Nous aimons particulièrement le Vin Cuit du Château Grand Boise qui utilise pour la concentration des jus un grand chaudron en cuivre chauffé au bois de ses forêts.

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