Battre

Battre des blancs en neige

Battre
Battre - blancs en neige, omelette, escalopes

Définition

Travailler énergiquement un élément ou une préparation dans le but d'en modifier la consistance et/ou la couleur.
L'opération se pratique de différentes façons selon l'apprêt à réaliser et les ustensiles utilisés seront donc tout aussi différents. Pour préparer une omelette les oeufs seront battus à la fourchette. Pour monter des blancs en neige les blancs d'oeufs seront battus au fouet.

Complément

On parle aussi de :
Battre une escalope pour l' aplatir.
Battre des oeufs pour les mélanger (omelette).
Battre s'applique aussi à une pâte levée pour lui donner du corps.

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