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Battre

Battre des blancs en neige

Battre

Battre - blancs en neige, omelette, escalopes

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Définition

Travailler énergiquement un élément ou une préparation dans le but d'en modifier la consistance et/ou la couleur.
L'opération se pratique de différentes façons selon l'apprêt à réaliser et les ustensiles utilisés seront donc tout aussi différents. Pour préparer une omelette les oeufs seront battus à la fourchette. Pour monter des blancs en neige les blancs d'oeufs seront battus au fouet.

Complément

On parle aussi de :
Battre une escalope pour l' aplatir.
Battre des oeufs pour les mélanger (omelette).
Battre s'applique aussi à une pâte levée pour lui donner du corps.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

Pince de chef Triangle 35 cm

Voir aussi

Escaloper
lexique
Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

Aplatir
lexique
Aplatir

Aplatir une escalope

Cul-de-poule
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Cul-de-poule

Petit matériel de cuisine.

Omelette
lexique
Omelette

Omelette aux champignons, aux fines herbes et autres délices.

Escalopes de veau sautées
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Escalopes de veau sautées

Garniture navets sautés, pommes duchesse et artichauts poivrade.

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Les oeufs en neiges ne sont pas à confondre avec l'ile flottante.

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Appelée aussi biscuit dacquoise.

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Comment réaliser des guimauves, ici au sirop d'érable.

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