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Battre

oeufs battus dans un bol transparent
Pour une belle omelette les oeufs sont battus à la fourchette.

Que signifie le terme "battre" en cuisine ?

Travailler énergiquement un élément ou une préparation dans le but d'en modifier la consistance et/ou la couleur.

L'opération se pratique de différentes façons selon l'apprêt à réaliser et les ustensiles utilisés seront donc tout aussi différents.

Pour préparer une omelette les oeufs seront battus à la fourchette.
Pour monter des blancs en neige les blancs d'oeufs seront battus au fouet.

Autres interprétations

On parle aussi de :
Battre une escalope pour l'aplatir.
Battre s'applique aussi à une pâte levée pour lui donner du corps.

Un article de Chef Simon ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 21/04/23.

Voir aussi

Aplatir
lexique
Aplatir

Aplatir une escalope

Escaloper
lexique
Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

Meringue française
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Escalope de veau panée à l'anglaise
Escalope de veau panée à l'anglaise

Valable pour les escalopes de veau et de volaille.

Tailler et aplatir une escalope de volaille
Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

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