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Battre

Battre

Battre

Que signifie le terme "battre" en cuisine ?

Travailler énergiquement un élément ou une préparation dans le but d'en modifier la consistance et/ou la couleur.

L'opération se pratique de différentes façons selon l'apprêt à réaliser et les ustensiles utilisés seront donc tout aussi différents.

Pour préparer une omelette les oeufs seront battus à la fourchette.
Pour monter des blancs en neige les blancs d'oeufs seront battus au fouet.

Autres interprétations

On parle aussi de :
Battre une escalope pour l'aplatir.
Battre s'applique aussi à une pâte levée pour lui donner du corps.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

Pince de chef 35 cm
Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 04/05/22 .

Voir aussi

Cul-de-poule
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Petit matériel de cuisine.

Escaloper
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Escaloper un magret, escaloper un champignon

La pince de chef
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La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Escalope de veau panée à l'anglaise
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Valable pour les escalopes de veau et de volaille.

Meringue italienne
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Meringue au sucre cuit.

Meringue française
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Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Tailler et aplatir une escalope de volaille
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On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

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