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Battre

Battre des blancs en neige

Battre

Battre - blancs en neige, omelette, escalopes

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Définition

Travailler énergiquement un élément ou une préparation dans le but d'en modifier la consistance et/ou la couleur.
L'opération se pratique de différentes façons selon l'apprêt à réaliser et les ustensiles utilisés seront donc tout aussi différents. Pour préparer une omelette les oeufs seront battus à la fourchette. Pour monter des blancs en neige les blancs d'oeufs seront battus au fouet.

Complément

On parle aussi de :
Battre une escalope pour l' aplatir.
Battre des oeufs pour les mélanger (omelette).
Battre s'applique aussi à une pâte levée pour lui donner du corps.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

Pince de chef 35 cm

Voir aussi

Omelette
Omelette

Omelette aux champignons, aux fines herbes et autres délices.

Aplatir
Aplatir

Aplatir une escalope

Escaloper
Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

Cul-de-poule
Cul-de-poule

Petit matériel de cuisine.

Tailler et aplatir une escalope de volaille
Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

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