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Battre

Battre

Battre

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Que signifie le terme "battre" en cuisine ?

Travailler énergiquement un élément ou une préparation dans le but d'en modifier la consistance et/ou la couleur.

L'opération se pratique de différentes façons selon l'apprêt à réaliser et les ustensiles utilisés seront donc tout aussi différents.

Pour préparer une omelette les oeufs seront battus à la fourchette.
Pour monter des blancs en neige les blancs d'oeufs seront battus au fouet.

Autres interprétations

On parle aussi de :
Battre une escalope pour l'aplatir.
Battre s'applique aussi à une pâte levée pour lui donner du corps.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

Pince de chef 35 cm

Voir aussi

Cul-de-poule
Cul-de-poule

Petit matériel de cuisine.

Escaloper
Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

La pince de chef
La pince de chef

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Tailler et aplatir une escalope de volaille
Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

Escalope de veau panée à l'anglaise
Escalope de veau panée à l'anglaise

Valable pour les escalopes de veau et de volaille.

Meringue française
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

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