Battre

Que signifie le terme "battre" en cuisine ?

Travailler énergiquement un élément ou une préparation dans le but d'en modifier la consistance et/ou la couleur.

L'opération se pratique de différentes façons selon l'apprêt à réaliser et les ustensiles utilisés seront donc tout aussi différents.

Pour préparer une omelette les oeufs seront battus à la fourchette.
Pour monter des blancs en neige les blancs d'oeufs seront battus au fouet.

Autres interprétations

On parle aussi de :
Battre une escalope pour l'aplatir.
Battre s'applique aussi à une pâte levée pour lui donner du corps.