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Frapper une petite pièce de boucherie (entrecôte, escalope) ou un filet de poisson avec le plat d'une feuille ou une batte à côtelettes pour l'amincir uniformément.
Cette opération à pour objectif de rompre certaines fibres musculaires. La chair devient plus tendre et plus facile à cuire. C'est une technique pratiquée pour les escalopes de veau panées
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
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Parlons cuisine !
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