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Aplatir

Aplatir

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Que signifie le terme "aplatir" en cuisine ?

Frapper une petite pièce de boucherie (entrecôte, escalope) ou un filet de poisson avec le plat d'une feuille ou une batte à côtelettes pour l'amincir uniformément.

Pourquoi aplatir une viande ?

Cette opération à pour objectif de rompre certaines fibres musculaires. La chair devient plus tendre et plus facile à cuire. C'est une technique pratiquée pour les escalopes de veau panées

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

Pince de chef 35 cm

Voir aussi

Escaloper
Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

Anglaise (A l')
Anglaise (A l')

Un mode de cuisson différent selon les produits concernés

La pince de chef
La pince de chef

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Veau Marengo
Veau Marengo

Un sauté de veau pas si facile.

Rôti de veau Orloff
Rôti de veau Orloff

Ou "veau Orlov".

Escalope de veau panée à l'anglaise
Escalope de veau panée à l'anglaise

Valable pour les escalopes de veau et de volaille.

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