Aplatir

Aplatir une escalope

Aplatir
Aplatir - escalopes, escalopes de veau

Définition

Frapper une petite pièce de boucherie (entrecote, escalope) ou un filet de poisson avec le plat d'une feuille ou une batte à cotelettes pour l'amincir uniformément.

Complément

Cette opération à pour objectif de rompre certaines fibres musculaires. La chair devient plus tendre et plus facile à cuire.

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Garniture navets sautés, pommes duchesse et artichauts poivrade.

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On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

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Valable pour le veau et la volaille