Aplatir

Aplatir une escalope

Aplatir
Aplatir - escalopes, escalopes de veau

Définition

Frapper une petite pièce de boucherie (entrecote, escalope) ou un filet de poisson avec le plat d'une feuille ou une batte à cotelettes pour l'amincir uniformément.

Complément

Cette opération à pour objectif de rompre certaines fibres musculaires. La chair devient plus tendre et plus facile à cuire.

Voir aussi

Escaloper lexique
Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

Anglaise (A l') lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise

Battre lexique
Battre

Battre des blancs en neige

Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire ! recettes
Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !

Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

Escalopes de veau sautées technique
Escalopes de veau sautées

Garniture navets sautés, pommes duchesse et artichauts poivrade.

Escalope de veau panée à l'anglaise technique
Escalope de veau panée à l'anglaise

Valable pour le veau et la volaille

Tailler et aplatir une escalope de volaille technique
Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.