Aplatir
Aplatir une escalope
Aplatir - escalopes, escalopes de veau
Définition
Frapper une petite pièce de boucherie (entrecote, escalope) ou un filet de poisson avec le plat d'une feuille ou une batte à cotelettes pour l'amincir uniformément.
Complément
Cette opération à pour objectif de rompre certaines fibres musculaires. La chair devient plus tendre et plus facile à cuire.
Voir aussi
recettes
Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !
Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.
technique
Tailler et aplatir une escalope de volaille
On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.
technique
Escalopes de veau sautées
Garniture navets sautés, pommes duchesse et artichauts poivrade.
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Escalopes de veau à la pêche
- Tailler et aplatir une escalope de volaille
- Escalopes de Poulet Pannées et son Flan de Courgettes
- Escalopes aux herbes et orzo
- Escalopes viennoises
- Escalopes de Foie Gras aux Pommes Caramélisées
- Blancs de poulet panés au Serrano, gratinés à la mozzarela
- Escalopes roulées au jambon et comté
- Escalopes de veau à la Pontissalienne
- Escalopes de poulet panées au Parmesan et Pecorino, courgettes sautées, coulis de poivrons rouges
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