Aplatir
Aplatir une escalope
Aplatir - escalopes, escalopes de veau
Définition
Frapper une petite pièce de boucherie (entrecote, escalope) ou un filet de poisson avec le plat d'une feuille ou une batte à cotelettes pour l'amincir uniformément.
Complément
Cette opération à pour objectif de rompre certaines fibres musculaires. La chair devient plus tendre et plus facile à cuire.
Voir aussi
recettes
Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !
Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.
technique
Escalopes de veau sautées
Garniture navets sautés, pommes duchesse et artichauts poivrade.
technique
Tailler et aplatir une escalope de volaille
On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.
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