Aplatir
Aplatir une escalope
Aplatir - escalopes, escalopes de veau
Définition
Frapper une petite pièce de boucherie (entrecote, escalope) ou un filet de poisson avec le plat d'une feuille ou une batte à cotelettes pour l'amincir uniformément.
Complément
Cette opération à pour objectif de rompre certaines fibres musculaires. La chair devient plus tendre et plus facile à cuire.
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Voir aussi
recettes
Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !
Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.
technique
Tailler et aplatir une escalope de volaille
On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.
technique
Escalopes de veau sautées
Garniture navets sautés, pommes duchesse et artichauts poivrade.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Schnitzel ou escalope de veau panée
- Involtini de dinde au Bresaola, Pecorino et pistou, asperges rôties et purée de patate douce
- Lasagnes légères à la dinde et au chèvre frais
- Escalopes de dinde panées à la panure de panko
- Escalopes de veau aux pommes
- Gratin d’aubergines, veau, oignons, tomates
- Brochettes d'escalopes de veau farcies à la mozzarella et pommes de terre grenailles au bacon
- Tailler et aplatir une escalope de volaille
- Filets de poulet farcis sauce tomate
- Escalopes de Dinde façon Asiatique
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