Aplatir

Aplatir une escalope

Aplatir
Aplatir - escalopes, escalopes de veau

Définition

Frapper une petite pièce de boucherie (entrecote, escalope) ou un filet de poisson avec le plat d'une feuille ou une batte à cotelettes pour l'amincir uniformément.

Complément

Cette opération à pour objectif de rompre certaines fibres musculaires. La chair devient plus tendre et plus facile à cuire.

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Voir aussi

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Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

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Enrober un aliment de panure.

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On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

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Valable pour les escalopes de veau et de volaille.