Aplatir

Que signifie le terme "aplatir" en cuisine ?

Frapper une petite pièce de boucherie (entrecôte, escalope) ou un filet de poisson avec le plat d'une feuille ou une batte à côtelettes pour l'amincir uniformément.

Pourquoi aplatir une viande ?

Cette opération à pour objectif de rompre certaines fibres musculaires. La chair devient plus tendre et plus facile à cuire. C'est une technique pratiquée pour les escalopes de veau panées