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Volailles et foie gras

Diverses volailles dans la ferme en plein air

Rien de tel que des volailles élevées en plein air ! Photo par Zsolt Biczó.

Qu'entend-t-on exactement par "volailles" en cuisine ?

Sont des "volailles" tous les animaux dits de basse-cour domestiqués. Cela comprend les oiseaux de mêmes espèces que le gibier s'ils sont nés et élevés en captivité comme les cailles et pigeons par exemple. Notons également qu'il est d'usage courant de rattacher le lapin domestique à la classification des volailles.

Volailles et foie gras

Les volailles
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

La volaille de Bresse
La volaille de Bresse

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Qu'est ce que le foie gras ?
Qu'est ce que le foie gras ?

Connaître le produit, la législation et l'hygiène du foie gras.

Comment choisir le foie gras ?
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

La caille
La caille

Un petit oiseau migrateur apprécié aussi bien pour sa viande que pour ses oeufs.

Le canard
Le canard

Une volaille parfois classée parmi les viandes rouges en raison de la couleur caractéristique de sa chair !

Le chapon
Le chapon

Star des fêtes de fin d'année, le chapon permet de régaler de grandes tablées.

La dinde
La dinde

Une volaille appréciée pour sa chair maigre et délicate qui n'est pas réservée à Noël.

Le lapin
Le lapin

Une viande maigre appréciée pour sa chair fine et tendre adaptée à une alimentation saine.

L'oie
L'oie

Une volaille à la chair fine et délicate consommée le plus souvent lors des fêtes de fin d'année.

Le pigeon
Le pigeon

Un volatile à la chair fine et tendre, délicatement parfumée.

La pintade
La pintade

Une volaille prisée pour sa chair ferme, tendre et goûteuse.

La poularde
La poularde

Une volaille particulièrement savoureuse réservée pour les grandes occasions.

Le poulet
Le poulet

Une viande cuisinée dans le monde entier et victime de son succès !

En savoir plus

Si vous ne trouvez pas les produits que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Mixer ou mini hachoir Cuisinart
Mixer

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de herbes aromatiques.

Un article ajouté le 19/05/22  - Mis à jour le 05/09/23 .

Voir aussi

Le chapon
Le chapon

Star des fêtes de fin d'année, le chapon permet de régaler de grandes tablées.

La volaille de Bresse
La volaille de Bresse

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

La fourchette diapason
La fourchette diapason

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de rôti.

La ficelle alimentaire
La ficelle alimentaire

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de volailles.

La terrine à foie gras
La terrine à foie gras

Foie gras et terrines maison Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

Quels vins boire avec le foie gras ?
Quels vins boire avec le foie gras ?

Des grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les foies gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.

Habiller un chapon
Habiller un chapon

Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !

Chapon farci au foie gras : la cuisson
Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

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