Rien de tel que des volailles élevées en plein air ! Photo par Zsolt Biczó.
Sont des "volailles" tous les animaux dits de basse-cour domestiqués. Cela comprend les oiseaux de mêmes espèces que le gibier s'ils sont nés et élevés en captivité comme les cailles et pigeons par exemple. Notons également qu'il est d'usage courant de rattacher le lapin domestique à la classification des volailles.
Classification, critères de qualité, élevages et labels.
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Une volaille parfois classée parmi les viandes rouges en raison de la couleur caractéristique de sa chair !
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Un volatile à la chair fine et tendre, délicatement parfumée.
Une volaille prisée pour sa chair ferme, tendre et goûteuse.
Une volaille particulièrement savoureuse réservée pour les grandes occasions.
Une viande cuisinée dans le monde entier et victime de son succès !
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