Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson chapon foie gras noël volailles chapon farci volailles de noël chapon de noël noël traditionnel
Recette pour un chapon de 4 kg au moins soit 10 personnes en moyenne 300 g de farce porc et veau - 150 g de blancs de volaille - 350 g de foie gras cru - 140 g de lardons - 2 oeufs - 1 petit suisse - 3 gousses d'ail - 150 g d'échalotes ciselées - 125 g d'oignon ciselé pour la farce + 300 g d'oignons en mirepoix pour le fond de poêlage - 1/2 bouquet de persil haché fin - 80 g de cerneaux de noix - 6 tranches de pain de mie (3 pour la mie de pain et 3 pour les croûtons) - 10 cl de porto rouge.
1. Réalisation de la farce du chapon.
2. Brider et cuire le chapon.
3. Découper le chapon farci.
4. Réalisation du jus de cuisson.
Rien de tel qu'un simple et délicieux jus de cuisson pour accompagner cette merveille.
Le jus : Mouiller avec de l'eau. Décoller les sucs et réunir dans une casserole. Laisser réduire doucement.. et dégraisser c'est divin.
Une fois ce jus obtenu, vous pouvez le servir tel quel ou l'intégrer dans un fond brun de veau, de volaille, ou encore le crémer puis le réduire.
On écoute On The Way Home to Earth de Mahavishnu Orchestra de l'album Visions of the Emerald Beyond
En rouge : Châteauneuf-du-Pape, Fixin, Anjou Village, Morgon... Ou en blanc : Hermitage, Meursault, Côtes du Roussillon, Jura... Voir tous les accords mets-vins pour le chapon farci sur Ecce Vino.
Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.
Terrine à foie gras Le Creuset
50.00 €
sur amazon.fr
Commander >>
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !
Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.
Terrine à foie gras Le Creuset
50.00 €
sur amazon.fr
Commander >>