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Chapon farci

Chapon farci

Difficulté moyenne
Préparation : 180'

Ingrédients

Recette pour un chapon de 3 kg
Panade (Escoffier)
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Préparation de la recette

Chapon farci  - Etape 1
1
Chapon farci  - Etape 2
2
Chapon farci  - Etape 3
3
Chapon farci  - Etape 4
4
Chapon farci  - Etape 5
5
Chapon farci  - Etape 6
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Chapon farci  - Etape 7
7
Chapon farci  - Etape 8
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Chapon farci  - Etape 9
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Chapon farci  - Etape 10
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Chapon farci  - Etape 11
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Chapon farci  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La technique est la même que pour le chapon de noël farci au foie gras. Pour cette raison vous pouvez vous aider des pages suivantes pour habiller le chapon avant de le farcir, pour brider le chapon pour la cuisson et au final pour le découper avant de passer à table.

La seule différence vient de la farce plus simple, moins riche, moins coûteuse. D'abord on remplace le foie gras par des foies de volaille qui vont apporter le goût. Mais surtout la quantité de farce est moins importante puisque nous allons y ajouter une panade à base de farine qui va en augmenter la masse et également lui apporter du moelleux.

Commentaires

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Louis Choquel
Louis Choquel
26 déc. 2015 à 12:44

A quel stade doit-on incorporer le fromage blanc ? Sorti du frigo ou tiède ? Merci !

Bertrand Simon
Bertrand Simon
27 déc. 2015 à 11:00

Bonjour Louis,
Incorporez le dans la farce, cela apportera davantage d'humidité.
A bientôt.
bs

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En rouge : Châteauneuf-du-Pape, Fixin, Anjou Village, Morgon... Ou en blanc : Hermitage, Meursault, Côtes du Roussillon, Jura... Voir tous les accords mets-vins pour le chapon farci sur Ecce Vino.

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Réalisation de la farce du chapon.

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La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

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Brider et cuire le chapon farci.

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