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Chapon farci au foie gras : la farce

Chapon farci au foie gras : la farce

Difficulté moyenne
9
5
Préparation : 180' 10 personnes

Ingrédients

Recette pour un chapon de 4 kg au moins soit 10 personnes en moyenne
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Préparation de la recette

Chapon farci au foie gras : la farce  - Etape 1
1
Chapon farci au foie gras : la farce  - Etape 2
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Chapon farci au foie gras : la farce  - Etape 3
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Chapon farci au foie gras : la farce  - Etape 4
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Chapon farci au foie gras : la farce  - Etape 5
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Chapon farci au foie gras : la farce  - Etape 6
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Chapon farci au foie gras : la farce  - Etape 7
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Chapon farci au foie gras : la farce  - Etape 8
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Chapon farci au foie gras : la farce  - Etape 9
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Chapon farci au foie gras : la farce  - Etape 10
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Chapon farci au foie gras : la farce  - Etape 11
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Chapon farci au foie gras : la farce  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette

1. Réalisation de la farce du chapon.
2. Brider et cuire le chapon.
3. Découper le chapon farci.
4. Réalisation du jus de cuisson.

La dinde, l'oie, le chapon sont au menu en ces périodes de fêtes, c'est aussi en hiver que les volailles sont de qualité, elles ont été élevées pour terminer dans nos casseroles... Bien sûr, je vous invite à choisir des volailles de qualité exceptionnelle pour cette occasion. Des volailles bien élevées donc.

Cette recette de chapon pour noël est vraiment un plaisir total et je suis sincère ! 

Nous commençons par le plaisir de confectionner la farce du chapon au fois gras. Puis de sublimer ce travail par une attention maniaque à la cuisson puis de préparer la garniture de légumes que vous avez choisie... Et, sublime instant, réaliser le jus de cuisson, oui un véritable simple jus de cuisson, léger et parfumé.

Les personnes qui seraient tentées d'essayer cette recette peuvent me faire confiance. En respectant mes conseils vous serez à même de réaliser ce plat festif. Surtout n'hésitez pas à cliquer sur les liens qui vous mèneront vers des techniques complémentaires expliquées, elles aussi, en photos.

A présent il est temps d'enfiler le tablier et de se mettre au travail ! 

Deux conseils avant de commencer la recette du chapon
- Pour un réveillon ou une grande tablée, cuisinez le chapon la veille ! Pour réchauffer le chapon vous découpez l'animal comme montré sur la fiche idoine (partie 3 : découper le chapon) et vous versez un fond de sauce dans la plaque. Recouvrez de papier aluminium et enfournez à 70°C pendant 30 mn environ. 
  - Si vous hachez la viande vous même vous devrez forcer en assaisonnement. Et si vous achetez le hachis tout prêt, n'oubliez pas de demander si il est salé ou non.

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Commentaires

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Boogui
Boogui
16 déc. 2017 à 22:59

Bonjour Chef, je viens de m'inscrire et je te casse les pieds(..): pour cette recette que je vais faire à Noel, les oeufs sont intégrés à l'étape 9 ? je laisse l'habillage à mon boucher préféré :-), merci d'avance !

Chef Simon
Chef Simon
17 déc. 2017 à 08:09

Bonjour Boogui,
Les œufs sont ajoutés à l’étape 1 c’est noté en dessous de la photo. On ne peut pas tout montrer en photo, il y en aurait trop 😉. Bon réveillon

Boyau Martine
Boyau Martine
17 déc. 2017 à 22:57

Bonsoir chef, après avoir farci le chapon au foie gras de cette manière,peut-on réaliser une cuisson basse température ? Et si oui, quelle température et combien de temps ? Merci beaucoup d'avance pour votre réponse

Villette
Villette
11 déc. 2019 à 12:13

Bonjour, est il possible de préparer la farce d avance pour la congeler afin de ne pas passer les fêtes derrière les fourneaux ? Si oui, faut il ajouter l oeuf lorsque la farce est décongelée ? Oui suivre l ordre de la recette ? Merci merci

Bertrand Simon
Bertrand Simon
11 déc. 2019 à 14:10

@ villette: Bonjour .Le plus simple étant de réaliser la farce, de la placer dans le chapon la veille et cuire . La congélation décongélation n’étant pas à mon avis approprié pour les farcies composées de produits crus et cuits. Bonne journée à vous.

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