1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande>
  4. Fêtes>
  5. Volailles>
  6. Chapon>
  7. Noël
Chapon farci au foie gras : la farce

Chapon farci au foie gras : la farce

Difficulté moyenne
11
5
Préparation : 3 h

Ingrédients

Pour 10 personnes
Recette pour un chapon de 4 kg au moins soit 10 personnes en moyenne
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Chapon farci au foie gras : la farce - Etape 1
1
Chapon farci au foie gras : la farce - Etape 2
2
Chapon farci au foie gras : la farce - Etape 3
3
Chapon farci au foie gras : la farce - Etape 4
4
Chapon farci au foie gras : la farce - Etape 5
5
Chapon farci au foie gras : la farce - Etape 6
6
Chapon farci au foie gras : la farce - Etape 7
7
Chapon farci au foie gras : la farce - Etape 8
8
Chapon farci au foie gras : la farce - Etape 9
9
Chapon farci au foie gras : la farce - Etape 10
10
Chapon farci au foie gras : la farce - Etape 11
11
Chapon farci au foie gras : la farce - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de plat principal

1. Réalisation de la farce du chapon.
2. Brider et cuire le chapon.
3. Découper le chapon farci.
4. Réalisation du jus de cuisson.

La dinde, l'oie, le chapon sont au menu en ces périodes de fêtes, c'est aussi en hiver que les volailles sont de qualité, elles ont été élevées pour terminer dans nos casseroles... Bien sûr, je vous invite à choisir des volailles de qualité exceptionnelle pour cette occasion. Des volailles bien élevées donc.

Cette recette de chapon pour noël est vraiment un plaisir total et je suis sincère ! 

Nous commençons par le plaisir de confectionner la farce du chapon au fois gras. Puis de sublimer ce travail par une attention maniaque à la cuisson puis de préparer la garniture de légumes que vous avez choisie... Et, sublime instant, réaliser le jus de cuisson, oui un véritable simple jus de cuisson, léger et parfumé.

Les personnes qui seraient tentées d'essayer cette recette peuvent me faire confiance. En respectant mes conseils vous serez à même de réaliser ce plat festif. Surtout n'hésitez pas à cliquer sur les liens qui vous mèneront vers des techniques complémentaires expliquées, elles aussi, en photos.

A présent il est temps d'enfiler le tablier et de se mettre au travail ! 

Deux conseils avant de commencer la recette du chapon
- Pour un réveillon ou une grande tablée, cuisinez le chapon la veille ! Pour réchauffer le chapon vous découpez l'animal comme montré sur la fiche idoine (partie 3 : découper le chapon) et vous versez un fond de sauce dans la plaque. Recouvrez de papier aluminium et enfournez à 70°C pendant 30 mn environ. 
  - Si vous hachez la viande vous même vous devrez forcer en assaisonnement. Et si vous achetez le hachis tout prêt, n'oubliez pas de demander si il est salé ou non.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 22/12/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Nos 100 plus belles recettes pour fêter Noël
Nos 100 plus belles recettes pour fêter Noël

De l'apéritif au dessert, élaborez un menu festif qui vous ressemble !

Chapi chapon patapon !
Chapi chapon patapon !

Mon beau chapon, roi des tables de fêtes !

Les belles volailles de Noël

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Bertrand Simon
Bertrand Simon
11 déc. 2019 à 14:10

@ villette: Bonjour .Le plus simple étant de réaliser la farce, de la placer dans le chapon la veille et cuire . La congélation décongélation n’étant pas à mon avis approprié pour les farcies composées de produits crus et cuits. Bonne journée à vous.

Villette
Villette
11 déc. 2019 à 12:13

Bonjour, est il possible de préparer la farce d avance pour la congeler afin de ne pas passer les fêtes derrière les fourneaux ? Si oui, faut il ajouter l oeuf lorsque la farce est décongelée ? Oui suivre l ordre de la recette ? Merci merci

Voir tous les commentaires...

Que boire avec un chapon de noël farci ?

Quelle farce d’anthologie pour ce bestiau ! porc et veau, blancs de volaille, lardons, foie gras… On peut maintenant dire que tout est bon dans le chapon ! Mettons sur la table un bon rouge minéral du Languedoc à base de Syrah dont les arômes de fruits noirs vont glorieusement s’associer avec ces textures et ces goûts variés. La cuvée Vieilles Vignes du Château de Lancyre, fantastique de pureté et de profondeur, sera ici un pur bonheur.

Voir tous les accords mets et vins...

Voir aussi

Boissons de Noël
Boissons de Noël

Les boissons dégustées lors des fêtes de fin d'année sont délicieuses. Mais les connaissez-vous vraiment ?

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson
Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation de la sauce qui accompagnera le chapon de noël.

Chapon farci au foie gras : la cuisson
Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

Quels vins boire avec le foie gras ?
Quels vins boire avec le foie gras ?

Des grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les foies gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.

Ustensiles et matériel pour réussir votre réveillon
Ustensiles et matériel pour réussir votre réveillon

Plaque à rôtir, terrine à foie gras... ces ustensiles de cuisine vont beaucoup vous aider dans la réalisation de vos réveillons.

Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël, la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Le moule bûche montagne
Le moule bûche montagne

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de noël.

Volailles festives pour Noël
Volailles festives pour Noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0