Chapon farci au foie gras : la farce

Quelques mots sur cette recette

1. Réalisation de la farce du chapon.
2. Brider et cuire le chapon.
3. Découper le chapon farci.
4. Réalisation du jus de cuisson.

La dinde, l'oie, le chapon sont au menu en ces périodes de fêtes, c'est aussi en hiver que les volailles sont de qualité, elles ont été élevées pour terminer dans nos casseroles... Bien sûr, je vous invite à choisir des volailles de qualité exceptionnelle pour cette occasion. Des volailles bien élevées donc.

Cette recette de chapon pour noël est vraiment un plaisir total et je suis sincère ! 

Nous commençons par le plaisir de confectionner la farce du chapon au fois gras. Puis de sublimer ce travail par une attention maniaque à la cuisson puis de préparer la garniture de légumes que vous avez choisie... Et, sublime instant, réaliser le jus de cuisson, oui un véritable simple jus de cuisson, léger et parfumé.

Les personnes qui seraient tentées d'essayer cette recette peuvent me faire confiance. En respectant mes conseils vous serez à même de réaliser ce plat festif. Surtout n'hésitez pas à cliquer sur les liens qui vous mèneront vers des techniques complémentaires expliquées, elles aussi, en photos.

A présent il est temps d'enfiler le tablier et de se mettre au travail ! 

Deux conseils avant de commencer la recette du chapon
- Pour un réveillon ou une grande tablée, cuisinez le chapon la veille ! Pour réchauffer le chapon vous découpez l'animal comme montré sur la fiche idoine (partie 3 : découper le chapon) et vous versez un fond de sauce dans la plaque. Recouvrez de papier aluminium et enfournez à 70°C pendant 30 mn environ. 
  - Si vous hachez la viande vous même vous devrez forcer en assaisonnement. Et si vous achetez le hachis tout prêt, n'oubliez pas de demander si il est salé ou non.