Chapon et chapon de pintade, deux volailles d’exception !

Chapon et chapon de pintade

À l’approche des fêtes, lorsque les menus se peaufinent, un hôte prestigieux revient invariablement au centre de l’attention : le chapon. Volaille d’exception, longuement élevée et réputée pour sa chair moelleuse et savoureuse, il s’impose depuis des générations comme le véritable roi de la table à noël. Idéal pour les repas en famille lorsqu'on est nombreux à table, il conjugue générosité, tradition et raffinement. Symbole d’un art de vivre festif, le chapon demeure ainsi l’un des mets les plus attendus des fêtes de fin d’année.

On trouve également, pour des tablées plus réduites ou des convives en quête de saveurs plus marquées, le chapon de pintade appelé aussi pintade chaponnée. Plus modeste en taille que le chapon traditionnel (de1,8 à 2,5 kg), il séduit par sa chair fine, légèrement plus ferme, et surtout par son goût affirmé qui rappelle la typicité de la pintade. Une alternative raffinée qui permet de conserver l’esprit festif tout en apportant une touche plus expressive et originale au repas de Noël.

Chapon et pintade chaponnée : des recettes festives incontournables !

Chapon de pintade rôti à l’ananas et rhum ambré

Comité Interprofessionnel de la Pintade

Une recette festive et exotique où la pintade s’imprègne de parfums sucrés-salés irrésistibles. L’ananas caramélisé au miel et relevé de rhum ambré apporte une touche tropicale, tandis que la badiane et le gingembre diffusent leurs notes chaudes et épicées dans la sauce. La viande reste tendre et juteuse, nappée d’un jus délicieusement parfumé. Un plat parfait pour les repas de fête ou pour surprendre vos convives avec une volaille aux accents des îles.

Suggestion d’accompagnement : un riz créole.

Chapon de pintade aux canneberges et au cidre

Comité Interprofessionnel de la Pintade

Un plat de fête aux saveurs douces et acidulées qui met en valeur la pintade dans toute sa finesse. Le chapon est rôti lentement dans un mélange de cidre, de miel et de moutarde de Dijon, accompagné de pommes fondantes et de canneberges fraîches qui apportent une note fruitée et légèrement acidulée. Le jus de cuisson réduit devient une sauce brillante et parfumée. Servez-le avec une purée de pommes de terre bien beurrée et relevée d’une pointe de muscade.

Chapon au vin jaune

Vin-Satori

Voici la meilleure recette de chapon au vin jaune (appelé aussi vin de voile) que vous pourrez trouver. Elle est simple à réaliser et fera sensation lors de votre prochain repas de fête.

Servez le chapon coupé en morceaux, nappé de sauce et accompagné de légumes de saison.

Chapon aux cèpes sauce au champagne

Recettes du Chef

Tout est dans le titre, régalez-vous pour les fêtes avec ce délicieux chapon : cèpes, champagne et foie gras, bref, le nec plus ultra ! Cette recette est néanmoins facile à réaliser et surtout vous pouvez la préparer à l'avance, un gros avantage !

Chapon farci au foie gras : la farce

Chef Simon

Réalisation de la farce du chapon.

Les conseils du chef pour une volaille de noël toujours réussie !

Que vous choisissiez le chapon, le chapon de pintade, la dinde, la poularde... soyez attentif à la cuisson de cette belle volaille !

👉 Arrosez-la régulièrement pendant le rôtissage pour éviter le déssèchement.

👉 Soyez attentifs à la découpe et au service pour que chaque convive puisse apprécier la volaille dans son entièreté surtout si elle est farcie !

👉 Ne faites pas l'impasse sur le jus de cuisson ! Décanté et dégraissé c'est lui qui sublimera votre volaille à table.

Après toutes ces délicieuses recettes et ces précieux conseils de chef pour réussir votre volaille de noël, il n’y a plus aucune raison de ne pas passer un réveillon savoureux et parfaitement maîtrisé. Il ne vous reste qu’à profiter pleinement de ce moment festif autour d’une table généreuse et conviviale.