1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Volailles de noël>
  5. Fêtes>
  6. Chapon>
  7. Volailles>
  8. Noël>
  9. Viande>
  10. Dinde

La découpe du chapon farci

Préparation : 15'

Ingrédients

Recette pour un chapon de 4 kg au moins
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

La découpe du chapon farci  - Etape 1
1
La découpe du chapon farci  - Etape 2
2
La découpe du chapon farci  - Etape 3
3
La découpe du chapon farci  - Etape 4
4
La découpe du chapon farci  - Etape 5
5
La découpe du chapon farci  - Etape 6
6
La découpe du chapon farci  - Etape 7
7
La découpe du chapon farci  - Etape 8
8
La découpe du chapon farci  - Etape 9
9
La découpe du chapon farci  - Etape 10
10
La découpe du chapon farci  - Etape 11
11
La découpe du chapon farci  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette

Le chapon est parfaitement cuit, vous pouvez le présenter entier à table... après tout c'est une belle bête ! Mais je vous conseille quand même de le ramener ensuite en cuisine pour le découper et faciliter le service.

Cette façon de découper le chapon (ou la dinde) vous permettra d'avoir de beaux morceaux de taille raisonnable et variée. C'est aussi une possibilité de préparer le service à l'avance, la veille pour lendemain ou simplement quelques heures à l'avance.

Pour réchauffer, laissez les morceaux dans la plaque de cuisson, versez un fond de sauce, couvrez de papier aluminium et enfournez à 70°C pendant 30' environ.

Les cuisses du chapon sont coupées en trois : le pilon et le gras de cuisse coupé en deux en longeant l'os.
Le blanc est découpé en aiguillettes pour pouvoir être servi en quantité variable selon les convives. Je trouve exaspérant les gros blancs de volaille entiers qui sont servis sur assiette et qui reviennent en cuisine à moitié mangés... mon côté pingre je suppose.

Quant à la farce, elle est découpée en tranches, tout simplement.

1. Réalisation de la farce du chapon.
2. Brider et cuire le chapon.
3. Découper le chapon farci.
4. Réalisation du jus de cuisson..

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

5 vidéos indispensables pour les fêtes
5 vidéos indispensables pour les fêtes

Ouvrir les huîtres... et plus encore : les incontournables des fêtes de fin d'année

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
jb
jb
22 déc. 2018 à 20:45

Merci pour ces cours et quel plaisir de découvrir ces musiques !!!!
Petite question, peut-on couper le chapon ou la dinde la veille, je pense personnellement que ça risque de dessécher la viande lors du passage au four pour la réchauffer, un conseil ?
Merci d'avance et bonnes fêtes!!

Accords mets et vins avec Ecce Vino

En rouge : Châteauneuf-du-Pape, Fixin, Anjou Village, Morgon... Ou en blanc : Hermitage, Meursault, Côtes du Roussillon, Jura... Voir tous les accords mets-vins pour le chapon farci sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

Foie gras et terrines maison

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

Terrine à foie gras Le Creuset

Voir aussi

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux
technique
Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Un duo terre et mer parfait !

Rochers feuilletine au chocolat
video
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Ecorces d'oranges confites
video
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Chapon farci au foie gras : la farce
technique
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Crème glacée au foie gras
technique
Crème glacée au foie gras

Glamour et risqué.

Plateau de fruits de mer
video
Plateau de fruits de mer

Un classique des fêtes de fin d'année

Quel vin boire avec les volailles de noël ?
Accords vins
Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

Changement de déco !
recettes
Changement de déco !

La bûche est faite, il est temps à présent de passer au décor.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.3.1