Les noix

Noix de grenoble ou noix du Périgord, à vous de choisir

Fruit du noyer, un arbre de la famille des juglandacées originaire de Perse, la noix est un fruit à écale tout comme l'amande, la pistache et la noisette.

Les principaux pays producteurs de noix dans le monde sont la Chine, l'Iran, les États-Unis et la Turquie.

En Europe, c'est la France qui arrive en tête de course avec près de 38 000 tonnes de noix produites chaque année, essentiellement dans les régions Rhône-Alpes, Aquitaine et Midi-Pyrénées. La noix du Périgord et la noix de Grenoble bénéficient d'une AOC/AOP, un gage de qualité pour les consommateurs.

La Franquette, la Mayette, la Parisienne, la Corne, la Marbot et la Grandjean sont les principales variétés produites par les noix du Périgord et les noix de Grenoble.

30 grammes de noix par jour éloignent le médecin pour toujours !

Très énergétiques et riches en lipides, les noix sont un véritable allié santé. Considérées comme un superaliment aux nombreux bienfaits, elles sont remarquablement riches en magnésium, en phosphore, en potassium, en fibres, en vitamines E et B, en minéraux et en oligo-éléments, en calcium et en fer.

Elles ont également une grande teneur en acides gras polyinsaturés formés d’oméga-3 et d’oméga-6 et constituent une bonne source de protéines.

Vous l'aurez compris, la liste des bienfaits est longue. Des études ont d'ailleurs démontré que consommer 30 grammes de noix par jour serait bénéfique pour notre santé. On n'hésite plus à les intégrer régulièrement à notre alimentation.

Attention ! Les noix sont allergisantes. Elles ne doivent donc pas être introduites dans l'alimentation des enfants avant l'âge de 3 ans.

Fraîches ou sèches, comment conserver les noix ?

Présentes toute l’année sur les étals, les noix sont récoltées à partir de mi-septembre et jusque fin octobre. Elles sont le plus souvent vendues sèches et se conservent plusieurs mois, idéalement dans un endroit frais et sec.

Si elles sont décortiquées, elles se conserveront un mois dans une boîte hermétique.

Elles peuvent également s’acheter fraîches, dès le début de la récolte vers mi-septembre. Il est alors préférable de les conserver au réfrigérateur et de les consommer rapidement.

Pour savoir si les noix sont de bonne qualité, il suffit de les plonger dans un bac d’eau froide. Celles qui remontent à la surface sont impropres à la consommation.

Cuisiner avec les noix

Les noix se consomment comme fruits secs à l'heure du goûter. Armez-vous d'un casse-noix ou d'un marteau - les plus experts utiliseront leurs mains - pour les décortiquer et les grignoter sans culpabilité.

Cachés sous une jolie coque rugueuse, les cerneaux de noix et leur petit côté rustique se prêtent également à de nombreuses recettes savoureuses et faciles à réaliser, que ce soit dans des desserts ou des plats salés. Pensez à en glisser sur votre plateau de fromages avec quelques raisins secs et des cranberries séchées, elles y ont naturellement leur place.

Les noix apportent du croquant et du caractère à une salade composée à base d'endive et de pommes. Leur bon goût d'automne fait des merveilles dans des tartes salées, des quiches, des farces et des sauces.

Le pain aux noix est idéal pour accompagner salades composées et pâtés. Moelleux et délicieusement parfumé, c'est un régal pour les papilles.

L'huile de noix quant à elle s’utilise crue pour assaisonner les salades, les crudités, les légumes et les poissons grillés. Elle donne du caractère à une vinaigrette et remplace délicieusement l'huile d'olive dans un pesto.

Elles agrémentent muffins, cakes et tartes sucrées et se marient merveilleusement avec le chocolat, le café et la vanille mais aussi la figue et la poire.

Quelques idées gourmandes à réaliser avec des noix

1. Cette tarte fine Saint-Marcellin et noix saura combler les papilles de toute la famille.

2. Pour le goûter, faites le bonheur de vos invités avec ces muffins aux pommes, noix et caramel.

3. Saurez-vous résister à ce brownie au chocolat, noix et citrouille ? Moi, certainement pas !

4. Ces baklavas rolls aux noix vous feront croustiller de plaisir à l'heure du dessert.

5. Pour votre prochain pique-nique, pensez à préparer ces délicieux mini-cakes roquette et noix, succès garanti !

Le sachiez-tu

Dans le joli pays de Gascogne, lorsqu'un jeune homme demandait la main d'une jeune fille, il était invité par les parents à partager le repas familial. Si, à la fin de ce repas, on lui présentait des noix, cela signifiait que sa demande était rejetée. Un prétendant à la noix en somme !

Crédit photo : Davizro Photography / AdobeStock