L'huile de noix

L'or jaune du Périgord

Le noyer est un arbre appartenant à la famille botanique des Juglandacées et dont la plupart des espèces sont originaires d'Amérique du Nord. Son fruit, la noix, est un fruit à coque oléagineux.

Pour obtenir de l'huile de noix, les cerneaux de noix sont généralement broyés à l'aide de deux meules de pierre jusqu'à l'obtention d'une pâte. Celle-ci va ensuite être chauffée lentement puis pressée afin d'en extraire l'huile qui sera de couleur jaune dorée ou verte selon la variété des noix. Deux kilos de cerneaux sont nécessaires pour faire un litre d'huile.

En France, l'huile de noix est reine dans la région du Périgord. Au 13è siècle, elle est alors considérée aussi précieuse que l'or tandis qu'au 17è siècle elle fera l'objet d'un vrai commerce. L'huile de noix du Périgord obtient une Appellation d’origine contrôlée (AOC) en 2019 puis une Appellation d’origine protégée (AOP) en 2021.

Un véritable allié santé

Riche en oméga 3, en oméga 6, en vitamine E et K1, en polyphénols et en acides gras poly-insaturés, elle aide à prévenir les troubles neurologiques et cardio-vasculaires en contribuant notamment à réduire le mauvais cholestérol dans le sang et l’hypertriglycéridémie. Elle est anti-inflammatoire et protège également le système nerveux.

En cosmétique, l’huile de noix est utilisée sur la peau, les ongles et les cheveux pour ses propriétés émollientes, nourrissantes, adoucissantes et apaisantes.

Comment choisir et conserver l'huile de noix

Pour s’assurer de sa qualité, mieux vaut opter pour une huile de noix vierge, obtenue par pression à froid et issue de l’agriculture biologique. Particulièrement fragile, il est préférable de l'acheter en petit conditionnement.

Pour préserver son arôme, conservez-la à l'abri de la chaleur et de la lumière. Une fois le contenant ouvert, déposez-le dans votre réfrigérateur. Elle devra alors être consommée dans les 3 à 5 mois.

Un goût fruité et agréable qui relève de nombreuses préparations

Employée presque exclusivement à froid, l'huile de noix agrémente divinement bien salades, crudités, veloutés et poêlées de légumes. Sa saveur douce et parfumée se marie particulièrement bien avec la pomme, l'endive, la betterave mais aussi le pissenlit, la courge, les lentilles et le fromage de chèvre.

Quelques belles associations de saveurs à réaliser avec l'huile de noix

1. Pour accompagner un thé, un café ou une salade de fruits frais, que diriez-vous de croquer dans des cookies noix chocolat ?

2. En entrée, proposez à vos invités une délicieuse salade de lentilles au saumon fumé parfumée à l'huile de noix. Succès garanti !

3. Pause gourmande assurée avec des petites madeleines à la farine de châtaigne et à l'huile de noix à déguster tranquillement au coin du feu.

Crédit photo : dmitrii