Les noix, délices d'octobre

Profitez-en dès le début de saison lorsqu'elles sont fraîches.

Octobre, c'est le mois de la récolte des noix, ou plus précisément de la mi-septembre à la mi-novembre selon les variétés. A partir de la récolte vous avez quelques semaines pour les déguster fraîches.

La noix est un aliment santé, très riche en lipides et en protéines ce qui en fait un fruit très utile aux végétariens.

Quelles soient fraîches ou sèches elles ont une place de choix en cuisine dans les salades composées, les terrines, les quiches et sont en bonne compagnie avec le fromage.

En version sucrée on la trouve dans de nombreuses pâtisseries, gâteaux, brownies, cookies, cakes ainsi que dans les fruits déguisés entourés de pâte d'amande que l'on offre au moment des fêtes.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 16/10/2017.

Recettes et techniques du Chef

Brownie aux noix fraîches et spéculoos
Un gâteau américain à la mode de chez nous.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Churchkhela
Bistro de Jenna - Confiserie aux noix et raisins de Tbilissi. Churchkhela est un plat sucré traditionnel géorgien qui fait partie intégrante de la cuisine du pays. Sans Churchkhela les fêtes du Nouvel An sont inimaginables en Géorgie.
3 coups de coeur
Gâteau bullois
Stéphane Décotterd - Le délicieux Gâteau Bullois, fourré de caramel à la crème double et de noix, puis enrobé de chocolat. Une recette emblématique du canton de Fribourg (Suisse).
4 coups de coeur
Salade waldorf
Et Charlotte Découvrit la Cuisine - A l'origine, cette salade contenait des morceaux de céleri et de pomme avec de la mayonnaise. On y a ajouté par la suite les noix.
1 coup de coeur
Violet carrot cake aux noix
Rosenoisettes - Un carrot cake totalement vegan et gourmand.
Noix déguisées
MarylineH - Des noix déguisées tout simplement. Pour faire joli, on peut les rouler dans du sucre aussi.
1 coup de coeur
Galettes de sarrasin aux pommes
Amande et Basilic - Des saveurs automnales pour ces galettes de sarrasin pommes, noix et cannelle à déguster à tous moments. Un plaisir très doux à s'offrir sans modération.
Pain complet aux figues et aux noix
Stella Cuisine - Pain complet aux figues et aux noix pour accompagner le fromage ou le foie gras.
Granola maison
auxdelicesdupalais - Recette facile pour le petit-déjeuner.
Roulé aux noix
CulinaireAmoula - Poudre de noix et pralin pour un gâteau roulé gourmand.
2 coups de coeur
Salade de betteraves rouges au chèvre et aux dattes
Basboussa - Les noix agrémenteront à merveille les salades composées d'automne.
Brioche roulée aux noix
Diana - Brioche slovène aux noix (Orehova potica).
Pizza au cantal et aux noix
Mimi Pinson - Servir avec une salade bien fraîche.

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Classification des huîtres et conseils de dégustation.

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Le parmesan, roi des fromages italiens.

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Un plat complet qui fera voyager vos papilles.

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