Les noix, délices d'octobre

Profitez-en dès le début de saison lorsqu'elles sont fraîches.

Octobre, c'est le mois de la récolte des noix, ou plus précisément de la mi-septembre à la mi-novembre selon les variétés. A partir de la récolte vous avez quelques semaines pour les déguster fraîches.

La noix est un aliment santé, très riche en lipides et en protéines ce qui en fait un fruit très utile aux végétariens.

Quelles soient fraîches ou sèches elles ont une place de choix en cuisine dans les salades composées, les terrines, les quiches et sont en bonne compagnie avec le fromage.

En version sucrée on la trouve dans de nombreuses pâtisseries, gâteaux, brownies, cookies, cakes ainsi que dans les fruits déguisés entourés de pâte d'amande que l'on offre au moment des fêtes.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 07/10/2019.

Recettes et techniques du Chef

Brownie aux noix fraîches et spéculoos
Un gâteau américain à la mode de chez nous.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Salade waldorf
Et Charlotte Découvrit la Cuisine - A l'origine, cette salade contenait des morceaux de céleri et de pomme avec de la mayonnaise. On y a ajouté par la suite les noix et parfois des raisins secs.
1 coup de coeur
Brownie sans gluten
CUISINE EN FOLIE Le fameux Brownie Gluten Free de la pâtisserie Chambelland à Paris auquel j'ai ajouté ma petite touche personnelle en utilisant du chocolat noir à 70% de cacao. Toute la puissance du chocolat en une bouchée !
Churchkhela
Bistro de Jenna - Confiserie aux noix et raisins de Tbilissi. Churchkhela est un plat sucré traditionnel géorgien qui fait partie intégrante de la cuisine du pays. Sans Churchkhela les fêtes du Nouvel An sont inimaginables en Géorgie.
3 coups de coeur
Muhammara
délices - Je vous fais voyager aujourd'hui avec cette recette orientale qui fait partie des Mezzés : la Muhammara. Direction donc la Syrie avec ce caviar de poivron rouge et de noix. Un mélange surprenant entre acidité et acidulé ou la mélasse de grenade apporte un goût typique légèrement sucré.
Cheesecake au roquefort et noix
kaderick - Un cheesecake salé sans cuisson en portions individuelles à la brousse, roquefort, noix et miel à servir en entrée, ou à la fin du repas pour remplacer le fromage ou en apéro dînatoire.
Gâteau bullois
Stéphane Décotterd - Le délicieux Gâteau Bullois, fourré de caramel à la crème double et de noix, puis enrobé de chocolat. Une recette emblématique du canton de Fribourg en Suisse. Un gâteau assez riche à servir à l’heure du goûter, par un pluvieux après-midi d’automne !
4 coups de coeur
Pain complet aux figues et aux noix
Stella Cuisine - Ce pain complet aux figues et aux noix est idéal en toutes circonstances : au petit-déjeuner, avec du fromage, avec une salade légère, ou encore pour les fêtes de Noël avec du foie gras. Un must-have à maîtriser !

Voir aussi

BAC n°7 : le chocolat en fête ! Noël
BAC n°7 : le chocolat en fête !

Comment ne pas associer fête de Noël et chocolats ?

Racontez-moi des salades 2, le retour Noël
Racontez-moi des salades 2, le retour

Impossible de se lasser des salades composées, les possibilités sont infinies.

Déveiner un foie gras vidéo
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ganache au gianduja vidéo
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Roulés de saumon fumé vidéo
Roulés de saumon fumé

Des petits roulés simples à réaliser pour un apéritif gourmand ou pour vos fêtes de fin d'année. Présentez ces roulés au saumon fumé sur un lit de salade que vous parsemerez d’aneth hachée et ajoutez des quartiers de citrons pour la décoration.

Réussir sa salade composée pratique
Réussir sa salade composée

Sous son apparente simplicité se cache une organisation sans faille.

Boissons de noël pratique
Boissons de noël

Convivialité !

Des crudités à toutes les sauces recettes
Des crudités à toutes les sauces

C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !

Pour composer vos salades, suivez la musique recettes
Pour composer vos salades, suivez la musique

Des salades ensoleillées par des musiques universelles !

Carpaccio de bar façon sashimi technique
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Tarte fine aux pommes technique
Tarte fine aux pommes

La tarte aux pommes par excellence : une pâte sablée ou feuilletée, des pommes, du sucre !

Gâteau aux pommes, mélasse et lait babeurre recette
Gâteau aux pommes, mélasse et lait babeurre

avec son glaçage au beurre.

En ce moment

Noël sans soucis avec mon robot !
Noël sans soucis avec mon robot !
On a toujours besoin d'un petit coup de main.
Quand magique et chic riment avec économique
Quand magique et chic riment avec économique
Des idées recettes d'entrées festives sans casser la tirelire, c'est possible !
Pour un Noël sans stress
Pour un Noël sans stress
Un minimum d'organisation est nécessaire pour préparer votre repas sereinement.
Un rougail, ça ne se refuse pas
Un rougail, ça ne se refuse pas
Craquez pour cette recette emblématique de la Réunion et ses variantes.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici