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Légumes

Légumes

Légumes

Des légumes dans nos assiettes chaque jour

Labelisés ou non, de France ou d'ailleurs, bio ou chimico, frais, surgelés ou en conserves, les légumes font partie de notre alimentation quotidienne.

Et c'est pourquoi ils méritent d'être présentés. Mais, bien sur, ne comptez pas sur moi pour vous énumérer leur nombre de calories et leur teneur précise en sels minéraux mais plutôt de leur variétés et de leur interet culinaire ou en quelque sorte : "mieux les connaitre pour mieux les cuisiner"

Légumes

L'artichaut
L'artichaut

Une fleur comestible au coeur tendre et à la saveur délicate.

L'avocat
L'avocat

L'avocat est le fruit de l'avocatier, arbre originaire du Mexique.

Les asperges
Les asperges

Blanche, violette ou verte, l'asperge est un légume de choix.

Les aubergines
Les aubergines

L'aubergine, un légume-fruit de climat chaud produit et consommé majoritairement en Asie.

Les bettes
Les bettes

Un légume dont on consomme aussi bien les feuilles que les côtes.

La betterave
La betterave

Appréciée pour sa saveur sucrée, elle se déguste aussi bien crue que cuite.

Le brocoli
Le brocoli

Le brocoli, un légume vert riche en nutriments qui appartient à la famille des choux

La carotte
La carotte

Un légume bon marché, facile à cultiver et à cuisiner.

Le céleri
Le céleri

Rave ou branche, il est apprécié pour son goût puissant et sa texture croquante.

Les cèpes
Les cèpes

Un champignon de cueillette appelé aussi bolet comestible.

Les champignons
Les champignons

Les champignons de couche et de cueillette.

Les champignons séchés
Les champignons séchés

Utiliser des champignons déshydratés ou lyophilisés en cuisine.

Les champignons de Paris
Les champignons de Paris

L'Agaricus bisporus ou champignon de couche blanc ou blond.

Les choux
Les choux

Sous le nom commun de chou se cache une grande variété d'espèces.

Les différentes variétés de choux
Les différentes variétés de choux

Quelques variétés de choux intéressantes à cuisiner

Les choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles

Un légume d'hiver parfois boudé, pourtant si délicieux lorsqu'il est bien préparé.

Le chou chinois
Le chou chinois

Pé-tsaï ou pak-choï, tous deux sont appréciés tant pour leur piquant que pour leurs atouts santé.

Le chou-fleur
Le chou-fleur

Un superaliment qui se déguste aussi bien cru que cuit.

Le concombre
Le concombre

Un légume rafraîchissant, peu calorique et idéal pour s'hydrater !

Les courges
Les courges

Courgettes, citrouilles, potirons... les courges font partie de la famille des cucurbitacées forte de 800 espèces divisées en 120 genres.

Cuisiner les courges
Cuisiner les courges

En potage, en soufflé, en coulis, les recettes avec de la courge sont nombreuses.

Les courgettes
Les courgettes

Symbole de la cuisine méditerranéenne la courgette en a largement dépassé les frontières.

Le cresson
Le cresson

Lepidium sativum pour les intimes !

L'endive
L'endive

Appelée aussi Endivette, Chicon, Chiconette, Witloof, Perle du Nord.

L'épinard
L'épinard

La feuille préférée de l'ail, des oeufs et des viandes blanches !

Le fenouil
Le fenouil

Apprécié pour son parfum anisé, il se déguste aussi bien cru que cuit.

Les fèves
Les fèves

Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des vesces.

La girolle
La girolle

Un champignon de cueillette apprécié et convoité pour son goût délicat et fruité.

Haricots rouges
Haricots rouges

Un des légumes secs les plus consommés au monde, apprécié pour sa saveur douce et sa texture.

Le haricot vert
Le haricot vert

Un des légumes préférés des français qui se cultive facilement.

Les légumes racines
Les légumes racines

Carottes, navets, radis, raves, salsifis, topinambours et pommes de terre...

Les légumes secs
Les légumes secs

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja.

Les lentilles
Les lentilles

Très appréciées au quotidien pour leur saveur douce, elles le sont aussi pour leurs qualités nutritives.

La mâche
La mâche

La mâche, une salade hivernale aux qualités nutritionnelles remarquables cultivée depuis l’Antiquité.

La morille
La morille

Un champignon rare au goût unique très recherché et très apprécié.

Le navet
Le navet

Un légume crucifère longtemps laissé de côté qui revient en force dans nos assiettes.

L'oseille
L'oseille

Une plante potagère appréciée depuis l'Antiquité pour son petit goût acidulé.

Les pleurotes
Les pleurotes

Les seuls champignons de cueillette à être aussi cultivés.

Le poireau
Le poireau

Un élément indispensable d'une bonne garniture aromatique !

Les pois
Les pois

Pois frais, petits pois, pois gourmands ou cassés.

Pois chiches
Pois chiches

Consommés depuis des millénaires, on les apprécie pour leur saveur délicate.

Les poivrons
Les poivrons

Vert, jaune ou rouge pour le poivron tout est question de maturité !

Les pommes de terre primeur
Les pommes de terre primeur

...et les pommes de terre nouvelles. Sirtema, bonnotte, béa, charlotte, lady cristl, etc.

Les pommes de terre de conservation
Les pommes de terre de conservation

Des pommes de terre récoltées à pleine maturité, de la fin de l’été au milieu de l’automne.

Le quinoa
Le quinoa

Une pseudo-céréale sans gluten

Le radis
Le radis

Un légume racine apprécié pour son côté croquant et rafraîchissant.

La salade frisée
La salade frisée

Une salade robuste à la saveur légèrement amère idéale pour les salades composées.

La tomate
La tomate

La tomate, ce fruit charnu second au top 10 des légumes préférés des français !

Les topinambours
Les topinambours

Sous sa vilaine apparence, le topinambour est un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

Les truffes
Les truffes

Truffe noire du Périgord Tuber melanosporum, et tuber indicum.

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Crédit photo : Coco

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La carotte

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Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

La mandoline japonaise
La mandoline japonaise

Plus légère qu'une mandoline classique, elle taille aussi plus finement !

La mandoline
La mandoline

Grâce à la mandoline vous taillerez facilement en tranches fines, en julienne, en bâtonnets.

Pommes fondantes farcies
Pommes fondantes farcies

Une technique classique pour réaliser des pommes de terre farcies

Pommes en cage
Pommes en cage

Un décor d'assiette original.

Calibrer une pomme de terre
Calibrer une pomme de terre

Pour la présentation et la cuisson.

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