Des légumes dans nos assiettes chaque jour

Labelisés ou non, de France ou d'ailleurs, bio ou chimico, frais, surgelés ou en conserves, les légumes font partie de notre alimentation quotidienne.

Et c'est pourquoi ils méritent d'être présentés. Mais, bien sur, ne comptez pas sur moi pour vous énumérer leur nombre de calories et leur teneur précise en sels minéraux mais plutôt de leur variétés et de leur interêt culinaire ou en quelque sorte : "mieux les connaitre pour mieux les cuisiner"

Choux

Le brocoli

Le brocoli, un légume vert riche en nutriments qui appartient à la famille des choux

Les choux

Sous le nom commun de chou se cache une grande variété d'espèces.

Les différentes variétés de choux

Quelques variétés de choux intéressantes à cuisiner

Les choux de Bruxelles

Un légume d'hiver parfois boudé, pourtant si délicieux lorsqu'il est bien préparé.

Le chou chinois

Pé-tsaï ou pak-choï, tous deux sont appréciés tant pour leur piquant que pour leurs atouts santé.

Le chou-fleur

Un superaliment qui se déguste aussi bien cru que cuit.

Salades

Le cresson

Lepidium sativum pour les intimes !

L'épinard

La feuille préférée de l'ail, des oeufs et des viandes blanches !

La mâche

La mâche, une salade hivernale aux qualités nutritionnelles remarquables cultivée depuis l’Antiquité.

L'oseille

Une plante potagère appréciée depuis l'Antiquité pour son petit goût acidulé.

Autres légumes

L'artichaut

Une fleur comestible au coeur tendre et à la saveur délicate.

L'avocat

L'avocat est le fruit de l'avocatier, arbre originaire du Mexique.

Les asperges

Blanche, violette ou verte, l'asperge est un légume de choix.

Les aubergines

L'aubergine, un légume-fruit de climat chaud produit et consommé majoritairement en Asie.

Les bettes

Un légume dont on consomme aussi bien les feuilles que les côtes.

La betterave

Appréciée pour sa saveur sucrée, la betterave se déguste aussi bien crue que cuite.

La carotte

Un légume bon marché, facile à cultiver et à cuisiner.

Le céleri

Rave ou branche, le céleri est apprécié pour son goût puissant et sa texture croquante.

Le concombre

Un légume rafraîchissant, peu calorique et idéal pour s'hydrater !

Les courges

Courgettes, citrouilles, potirons... les courges font partie de la famille des cucurbitacées forte de 800 espèces divisées en 120 genres.

Cuisiner les courges

En potage, en soufflé, en coulis, les recettes avec de la courge sont nombreuses.

Les courgettes

Symbole de la cuisine méditerranéenne la courgette en a largement dépassé les frontières.

L'endive

Appelée aussi Endivette, Chicon, Chiconette, Witloof, Perle du Nord.

Le fenouil

Apprécié pour son parfum anisé, le fenouil se déguste aussi bien cru que cuit.

Les fèves

Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des vesces.

Haricots rouges

Un des légumes secs les plus consommés au monde, apprécié pour sa saveur douce et sa texture.

Le haricot vert

Un des légumes préférés des français qui se cultive facilement.

Les légumes racines

Carottes, navets, radis, raves, salsifis, topinambours et pommes de terre...

Les légumes secs

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja.

Les lentilles

Très appréciées au quotidien pour leur saveur douce, elles le sont aussi pour leurs qualités nutritives.

Le navet

Un légume crucifère longtemps laissé de côté qui revient en force dans nos assiettes.

Le poireau

Un élément indispensable d'une bonne garniture aromatique !

Les pois

Pois frais, petits pois, pois gourmands ou cassés.

Pois chiches

Consommés depuis des millénaires, on les apprécie pour leur saveur délicate.

Les poivrons

Vert, jaune ou rouge pour le poivron tout est question de maturité !

Les pommes de terre primeur

...et les pommes de terre nouvelles. Sirtema, bonnotte, béa, charlotte, lady cristl, etc.

Les pommes de terre de conservation

Des pommes de terre récoltées à pleine maturité, de la fin de l’été au milieu de l’automne.

Le quinoa

Une pseudo-céréale sans gluten

Le radis

Un légume racine apprécié pour son côté croquant et rafraîchissant.

Salicorne

Une petite plante marine prisée pour son goût iodé et ses nombreuses vertus.

Les salsifis ou scorsonères

Le salsifis noir est un légume ancien appelé couramment la scorsonère.

La tomate

La tomate, ce fruit charnu second au top 10 des légumes préférés des français !

Les topinambours

Sous sa vilaine apparence, le topinambour est un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

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Crédit photo : Coco

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