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Légumes

Légumes

Légumes

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Et c'est pourquoi ils méritent d'être présentés. Mais, bien sur, ne comptez pas sur moi pour vous énumérer leur nombre de calories et leur teneur précise en sels minéraux mais plutôt de leur variétés et de leur interet culinaire ou en quelque sorte : "mieux les connaitre pour mieux les cuisiner"

Légumes

L'artichaut
L'artichaut

Une fleur comestible au coeur tendre et à la saveur délicate.

L'avocat
L'avocat

L'avocat est le fruit de l'avocatier, arbre originaire du Mexique.

Les asperges
Les asperges

Blanche, violette ou verte, l'asperge est un légume de choix.

Les aubergines
Les aubergines

L'aubergine, un légume-fruit de climat chaud produit et consommé majoritairement en Asie.

Les bettes
Les bettes

Un légume dont on consomme aussi bien les feuilles que les côtes.

Le brocoli
Le brocoli

Le brocoli, un légume vert riche en nutriments qui appartient à la famille des choux

La carotte
La carotte

Un légume bon marché, facile à cultiver et à cuisiner.

Les champignons
Les champignons

Les champignons de couche et de cueillette.

Les champignons séchés
Les champignons séchés

Utiliser des champignons déshydratés ou lyophilisés en cuisine.

Les champignons de Paris
Les champignons de Paris

L'Agaricus bisporus ou champignon de couche blanc ou blond.

Les cèpes
Les cèpes

Un champignon de cueillette appelé aussi bolet comestible.

Les choux
Les choux

Sous le nom commun de chou se cache une grande variété d'espèces.

Les différentes variétés de choux
Les différentes variétés de choux

Quelques variétés de choux intéressantes à cuisiner

Le chou-fleur
Le chou-fleur

Un superaliment qui se déguste aussi bien cru que cuit.

Le concombre
Le concombre

Un légume rafraîchissant, peu calorique et idéal pour s'hydrater !

Les courges
Les courges

Courgettes, citrouilles, potirons... les courges font partie de la famille des cucurbitacées forte de 800 espèces divisées en 120 genres.

Cuisiner les courges
Cuisiner les courges

En potage, en soufflé, en coulis, les recettes avec de la courge sont nombreuses.

Les courgettes
Les courgettes

Symbole de la cuisine méditerranéenne la courgette en a largement dépassé les frontières.

Le cresson
Le cresson

Lepidium sativum pour les intimes !

L'endive
L'endive

Appelée aussi Endivette, Chicon, Chiconette, Witloof, Perle du Nord.

L'épinard
L'épinard

La feuille préférée de l'ail, des oeufs et des viandes blanches !

Les fèves
Les fèves

Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des vesces.

La girolle
La girolle

Un champignon de cueillette apprécié et convoité pour son goût délicat et fruité.

Haricots rouges
Haricots rouges

Un des légumes secs les plus consommés au monde, apprécié pour sa saveur douce et sa texture.

Le haricot vert
Le haricot vert

Un des légumes préférés des français qui se cultive facilement.

Les légumes racines
Les légumes racines

Carottes, navets, radis, raves, salsifis, topinambours et pommes de terre...

Les légumes secs
Les légumes secs

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja.

Les lentilles
Les lentilles

Très appréciées au quotidien pour leur saveur douce, elles le sont aussi pour leurs qualités nutritives.

La mâche
La mâche

La mâche, une salade hivernale aux qualités nutritionnelles remarquables cultivée depuis l’Antiquité.

La morille
La morille

Un champignon rare au goût unique très recherché et très apprécié.

Le navet
Le navet

Un légume crucifère longtemps laissé de côté qui revient en force dans nos assiettes.

Les pleurotes
Les pleurotes

Les seuls champignons de cueillette à être aussi cultivés.

Le poireau
Le poireau

Un élément indispensable d'une bonne garniture aromatique !

Les pois
Les pois

Pois frais, petits pois, pois gourmands ou cassés.

Pois chiches
Pois chiches

Consommés depuis des millénaires, on les apprécie pour leur saveur délicate.

Les poivrons
Les poivrons

Vert, jaune ou rouge pour le poivron tout est question de maturité !

Les pommes de terre primeur
Les pommes de terre primeur

...et les pommes de terre nouvelles. Sirtema, bonnotte, béa, charlotte, lady cristl, etc.

Les pommes de terre de conservation
Les pommes de terre de conservation

Des pommes de terre récoltées à pleine maturité, de la fin de l’été au milieu de l’automne.

Le quinoa
Le quinoa

Une pseudo-céréale sans gluten

Le radis
Le radis

Un légume racine apprécié pour son côté croquant et rafraîchissant.

La salade frisée
La salade frisée

Une salade robuste à la saveur légèrement amère idéale pour les salades composées.

La tomate
La tomate

La tomate, ce fruit charnu second au top 10 des légumes préférés des français !

Les topinambours
Les topinambours

Sous sa vilaine apparence, le topinambour est un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

Les truffes
Les truffes

Truffe noire du Périgord Tuber melanosporum, et tuber indicum.

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Crédit photo : Coco

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La carotte

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Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

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La mandoline japonaise

Plus légère qu'une mandoline classique, elle taille aussi plus finement !

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Le prolongement de la main du cuisinier !

Pommes de terre tournées
Pommes de terre tournées

Pommes cocotte, pommes château...

Pomme diamant
Pomme diamant

Une technique de sculpture de légume à utiliser en décor d'assiette

La pomme de terre Vitelotte
La pomme de terre Vitelotte

Une pomme de terre violette.

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