Ris de veau braisés
Pocher et éplucher - Braiser à brun
-
- Préparation : 30'
- Cuisson : 30'
- Difficulté moyenne
- Pour 4 personnes.
Ris de veau braisés noël fêtes fête des mères veau braisé ris de veau viandes de noël viande abats
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette de ris de veau pour 4 personnes 1 kg de paumes de ris de veau blanchies, pochées et bien sûr nettoyées - un demi litre de fond de veau brun lié - 200 g d'échalotes ciselées - 1 dl de Madère - 350 g de champignons de Paris émincés - beurre - sel et poivre du moulin
-
1 - Les ris de veau ont été préparés (nettoyés, blanchis, épluchés).
-
2 - Sauter les champignons émincés au beurre avec les échalotes. Ajouter les paumes de ris de veau dans le sautoir et déglacer au madère.
-
3 - Verser le fond brun lié à mi-hauteur.
-
4 - Placer le sautoir au four à 170°C pendant 30 à 40 minutes selon la taille des paumes.
-
5 - Arroser régulièrement les ris pendant la cuisson.
-
6 - Les ris sont cuits lorsqu'au piquage ils n'offrent plus de résistance. On remarque le glaçage bien brillant obtenu par réduction.
-
7 - Poser les ris de veau sur la garniture de champignons et napper.
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
La portion moyenne de ris de veau pour 1 personne se situe aux environs de 200 g.
Cette recette est prévue pour 4 personnes en plat principal.
Dans cette recette les ris de veau sont juste braisés sans appellation spécifique. Vous pourrez les servir avec quelques légumes de saison.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Accords
Le ris de veau se déguste en écoutant Vivaldi Recomposed by Max Richter.
Voir aussi
pratique
Comprendre et maîtriser la cuisson basse température
Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?
recettes
Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...
Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.
recettes
Qu'il est mignon mon filet !
Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.
technique
Gigue de chevreuil rôtie
La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.
recette
Truffes speculoos et chocolat au lait Caramélia Valrhona
Des truffes originales alliant la douceur d'un chocolat au lait d'exception et le croquant du biscuit speculoos.
recette
Ravioles terre-mer sauce au Lillet
Une délicieuse recette qui marie des Saint-Jacques et du bacon, une sauce aux coquillages et au Lillet et un petit crumble de bacon-amandes qui apporte la touche déco croquante.
Commentaires
Très bonne recette, mais ne doit-on pas parler de "pommes" de ris de veau plutôt que de "paumes" ?
@GARREAU ... et bien non, vous m'avez mis la puce à l'oreille, s'il est juste (à ma connaissance) que les termes "pommes" et "paumes" ne sont pas encyclopédiquement référencés, l'association "paume et ris de veau "est la plus commune. J'ai (dans le temps où on en servait encore entiers dans les restaurants) vus écrits ainsi sur les cartes. La paume induit la forme et la taille du coeur de ris de veau) alors que la forme d'une "pomme" l'est moins. Ceci dit et en recherchant dans les references # internet paume est bien référencé sous cette orthographe.
Bien cordialement. bs
Plus de recettes
- Confiture rhubarbe et cerises
- Mocktail à la pêche, au citron vert et à la verveine
- Comment cuire le riz brun
- Crêpes à la châtaigne et à la vanille
- Brioche russe
- Crêpes à la crème d'orange
- No cheesecake aux framboises
- Sushi de gravlax aux rattes du Touquet
- Brioche moelleuse
- Panacotta à la vanille et son coulis de prunes rouges
- Cake Poivrons / Crevettes
- Tarte à la rhubarbe d'après Philippe Conticini
En ce moment
Des crudités à toutes les sauces
C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !
Les cakes salés, des amis pour l'été
A l'apéritif avec les amis ou sur la plage en famille, tout le monde aime les cakes salés !
La langoustine, un produit d'exception
Les demoiselles de la côte sont de retour dans nos assiettes.A propos de Chef Simon
