1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Abats>
  4. Fêtes>
  5. Viande>
  6. Noël
Ris de veau braisés

Ris de veau braisés

Difficulté moyenne
3
3
Préparation : 30' Cuisson : 30' 4 personnes

Ingrédients

Ris de veau pour 4 personnes en plat ou 8 en entrée
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Ris de veau braisés  - Etape 1
1
Ris de veau braisés  - Etape 2
2
Ris de veau braisés  - Etape 3
3
Ris de veau braisés  - Etape 4
4
Ris de veau braisés  - Etape 5
5
Ris de veau braisés  - Etape 6
6
Ris de veau braisés  - Etape 7
7

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La portion moyenne de ris de veau pour 1 personne se situe aux environs de 200 g en plat principal donc cette recette conviendra pour 4 personnes.

Pour une entrée festive voir la recette des ris de veau aux morilles.

Dans cette recette les ris de veau sont juste braisés sans appellation spécifique. Vous pourrez les servir avec quelques légumes de saison.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
GARREAU
GARREAU
13 avr. 2019 à 11:28

Très bonne recette, mais ne doit-on pas parler de "pommes" de ris de veau plutôt que de "paumes" ?

Bertrand Simon
Bertrand Simon
13 avr. 2019 à 12:49

@GARREAU ... et bien non, vous m'avez mis la puce à l'oreille, s'il est juste (à ma connaissance) que les termes "pommes" et "paumes" ne sont pas encyclopédiquement référencés, l'association "paume et ris de veau "est la plus commune. J'ai (dans le temps où on en servait encore entiers dans les restaurants) vus écrits ainsi sur les cartes. La paume induit la forme et la taille du coeur de ris de veau) alors que la forme d'une "pomme" l'est moins. Ceci dit et en recherchant dans les references # internet paume est bien référencé sous cette orthographe.
Bien cordialement. bs

vakilpaul2
vakilpaul2
04 juin 2021 à 13:15

Thanks for this amazing recipe..

Que boire avec les ris de veau ?

Les Vins Thevenet et Fils sont des incontournables franc-tireurs du mâconnais et leur cuvée Domaine de la Bongran, un chardonnay en Viré-clessé, offrira à vos ris de veau toute l’excellence d’un grand Bourgogne avec cependant une personnalité unique.

Voir tous les accords mets et vins...

Foie gras et terrines maison

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

Voir aussi

Fêtons la Chandeleur... sans grumeaux !
Fêtons la Chandeleur... sans grumeaux !

Pour de belles crêpes ou galettes.

Garniture de crêpes
Garniture de crêpes

Quand Chandeleur rime avec saveur.

Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?
Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?

Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.

Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Ris de veau
Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Quel vin boire avec le veau ?
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)
Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)

On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.8.1