Feuilletés de ris de veau aux épinards

Feuilletés de ris de veau

Name: Feuilletés de ris de veau
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: feuilletés
Ingredients: 500 g de pâte feuilletée; 2 paumes de ris de veau pochées; 200 g d'épinards en branche cuits au beurre et liés à la crème; 3 échalotes; persil haché

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 8 personnes

500 g de pâte feuilletée

2 paumes de ris de veau pochées

200 g d'épinards en branche cuits au beurre et liés à la crème

3 échalotes

persil haché

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Préparation de la recette

1Découper les paumes de ris de veau déjà blanchies pochées et épluchées en gros dés.

2Sauter au beurre avec les échalotes ciselées pour obtenir une simple coloration de surface (il est inutile de fariner) n'oubliez pas de saler et poivrer en suffisance.

3Hors feu ajouter le persil haché.

4Partager le feuilletage en 2 (nous avions préalablement réalisé 1 kg de feuilletage rapide).

5Abaisser sur une épaisseur de 5 mm.

6Tailler 16 rectangles de 10 cm sur 7 cm (environ).

7Dorer les côtés au jaune d'oeuf et placer les épinards à la crème au centre, sans débordement.

8Déposer les morceaux de ris de veau sur les épinards.

9Placer la deuxième abaisse de feuilletage bord à bord et souder en pressant d'abord avec l'index puis en appuyant légèrement avec le dos d'une lame de couteau. Chiqueter les bords pour éviter toute fuite de la garniture.

10Percer la cheminée, nécessaire pour éviter le soulèvement du couvercle lors de la cuisson. Décorer éventuellement la surface et passer de la dorure.

11Cuire 20 minutes à 180°C en chaleur tournante. Moduler et vérifier la bonne conduite de la cuisson en fonction des performances de votre four. Après cuisson pensez à lustrer au beurre fondu avant de servir.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une entrée simple et de bon goût, tellement classique qu'elle en est tendance ! Inutile ici de servir avec une sauce. Un petit bouquet d'épinards à côté suffiront à assouvir votre délectation. Les feuilletés de ris de veau sont également souvent préparés avec des champignons de cueillette (morilles, cèpes, girolles, etc.).

Cette recette de feuilletés est une très bonne occasion aussi de tester votre feuilletage double à 4 tours ou de vous entraîner à réaliser une pâte feuilletée grâce à la vidéo.