Vol au vent aux ris de veau, girolles sauce citronnée pour les fêtes

Vol au vent aux ris de veau, girolles sauce citronnée

Name: Vol au vent aux ris de veau, girolles sauce citronnée
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: sauce citronnée
Ingredients: 300 g de ris veau; 30 cl de lait; 2 feuilles de laurier; 1 branche de romarin; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 30 cl de vin blanc; 15 cl de crème liquide entière; jus 1/2 citron; le zeste d’un citron; sel et poivre; 120 de champignons (j’ai pris des girolles); 1 c.à soupe d’huile d’olive

VEB

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

6 personnes

300 g de ris veau

30 cl de lait

2 feuilles de laurier

1 branche de romarin

Sauce

1 oignon

2 gousses d’ail

30 cl de vin blanc

15 cl de crème liquide entière

jus 1/2 citron

le zeste d’un citron

sel et poivre

120 de champignons (j’ai pris des girolles)

1 c.à soupe d’huile d’olive

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Pour les fêtes, j’ai servi ces vols au vent aux ris de veau et girolles en entrée, le 24 décembre dernier. Une recette raffinée, idéale pour les grandes occasions, avec un petit twist : une sauce légèrement citronnée qui apporte du peps à l’ensemble.

La garniture est généreuse, avec des ris de veau fondants et des girolles savoureuses. Attention, il faut aimer les ris de veau mais si c’est ton cas, cette entrée pourrait bien devenir un classique de tes repas festifs !

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fêtes girolles ris de veau sauce citronnée sauce crémeuse citron vol-au-vent

Publié le 14 janvier 2022 à 20h37, Modifié le 25 juin 2025 à 14h28

Accord mets et musique

A écouter en préparant Vol au vent aux ris de veau, girolles sauce citronnée

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On se fait plaisir avec Moloko - The Time Is Now

Accord mets et boisson

Un meursault élégant ou un thé noir fumé accompagnent le vol-au-vent en soulignant la finesse des ris de veau et la vivacité citronnée de la sauce aux girolles.

Voir aussi nos accords mets et vins...

Une recette dans...

Des ris de veau pour un menu gastronomique

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