Recettes de truffes

Truffes au chocolat
Les truffes au chocolat sont offertes en cadeau, par exemple à Noël. Photo par Yuichi Sakuraba.

Qu'elle soit utilisée plus particulièrement en cuisine ou en pâtisserie, la truffe on adore. Oui mais attention, on parle ici de deux ingrédients bien distincts qui sont cependant tous les deux intimement liés aux fêtes de fin d'année. D'un côté, nous avons ce champignon souterrain dont il existe plus de 100 espèces. Un ingrédient noble que l'on aime intégrer à nos recettes pour leur donner une touche d'exception.

De l'autre côté, nous avons les truffes au chocolat, des friandises riches en cacao, faciles et rapides à faire, parfaites pour un cadeau gourmand à déposer sous le sapin. Une ganache qu'on laisse durcir au réfrigérateur quelques heures, qu'on roule en petites boules puis que l’on recouvre de cacao, noix de coco ou éclats de noisettes et le tour est joué.

Idées de recettes de truffes des Gourmets

Crozets aux Cèpes, Crème aux Chanterelles, Pleurotes et TruffeRâpée de Picodon Séché.
Crozets aux cèpes, crème aux chanterelles, pleurotes et trufferâpée de picodon séché.

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Envie de Crozets aux Cèpes, Crème aux Chanterelles, Pleurotes et TruffeRâpée de Picodon Séché. ? Découvrez cette recette de Picodon et donnez votre avis en commentaire !

La soupe aux truffes VGE de Paul Bocuse
La soupe aux truffes vge de paul bocuse

Clementine  -  Une excellente recette qui a fait ses preuves !

Tartinade au jambon truffé et au pamplemousse
Tartinade au jambon truffé et au pamplemousse

Applemini  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tartinade au jambon truffé et au pamplemousse.

Truffes façon 'fat bombs'
Truffes façon 'fat bombs'

Catalina - Le Blog de Cata  -  Chocolat, courge, huile de coco et spiruline .

Truffes roses au biscuit de Reims
Truffes roses au biscuit de reims

jolivet  -  de jolies truffes roses garnies de pâte d'amandes

Risotto de gouda à la truffe
Risotto de gouda à la truffe

Docteur chocolatine  -  Un risotto parfumée délicatement avec de la truffe pour une recette économique

Dos de cabillaud au pecorino truffé et purée de butternut
Dos de cabillaud au pecorino truffé et purée de butternut

Lolo et sa Tambouille  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de dos de cabillaud au pecorino truffé et purée de butternut.

Pithiviers de perdreau aux truffes
Pithiviers de perdreau aux truffes

Renards Gourmets  -  Un pithiviers est un terme culinaire définissant deux préparations probablement originaires de la ville du même nom dans le Loiret. Une préparation de pâte feuilletée sucrée à laquelle on ajoute une frangipane et qui est dégustée à l’occasion de l’épiphanie et une petite tourte de gibier à plume. Son origine pourrait remonter au XVIIe siècle. Aujourd’hui la version sucrée est plus communément appelée galette des Rois, le terme est ainsi plutôt employé pour le petit pâté chaud de gibier. Ces derniers contiennent presque toujours du foie gras et peuvent être de colvert, de perdreau, de caille ou encore de pigeonneau et de palombe. La recette reste identique et peut être adaptée, il faudra cependant modifier le temps de cuisson en fonction des viandes.

Pintade chaponnée légumes d'hiver et sauce suprême à la truffe
Pintade chaponnée légumes d'hiver et sauce suprême à la truffe

Les Gourmands disent  -  [On y est...] 🦃 Revenons sur nos repas de fêtes. Nous manquons peut-être d’à propos. Les agapes sont peut-être déjà loin. Vous rêvez davantage de légumes vapeurs et, de petits bouillons. Vous trouverez dans nos pages plusieurs suggestions qui peuvent se prêter à des lendemains plus light… Pour notre plat principal, nous avions choisi une pintade chaponnée. Cette dernière est une volaille charnue à la chair savoureuse. Elle est d’un format plus réduit [2 kgs environ] que le chapon [3 à 4 kgs] ou la dinde [5 kgs voire plus]. Pour 5 à 6 convives, la pintade chaponnée était le mieux volatile adapté. Nous savons que la consommation de foie gras ou encore de volailles chaponnées peut porter à polémique, nous nous prononcerons pas sur ce sujet. Nous en consommons avec modération et, écartons les produits issus d’élevages intensifs.

Feuilletés aux poireaux et à la truffe
Feuilletés aux poireaux et à la truffe

La p'tite cuisine de Pauline  -  Essayez cette recette d'entrée et donnez votre avis en commentaire !

Ecrasé de pommes de terre à la truffe
Ecrasé de pommes de terre à la truffe

La p'tite cuisine de Pauline  -  Envie de Ecrasé de pommes de terre à la truffe ? Découvrez cette recette de pomme de terre et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Une recette de truffes choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Truffes au chocolat pétillant
Truffes au chocolat pétillant

Turbigo Gourmandises  -  Peu d’ingrédients nécessaires à la réalisation des ces truffes au chocolat pétillant : chocolat, crème et sucre pétillant enrobé de chocolat. En laissant fondre le chocolat sur la langue, une petite sensation explosive titillera les papilles des personnes à qui vous destinerez ces truffes.

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Faudrait voir à pas me prendre pour une truffe
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