Recettes de ganache

Bonbons dans une boîte.
La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Photo par Guido Gobino.

La ganache est une préparation basique épaisse faite à partir d'un mélange de chocolat et de crème fraîche. Onctueuse et fondante, on ne résiste pas à l'appel de la petite cuillère mais elle nous sert avant tout à fabriquer des bonbons, à garnir macarons, tartes au chocolat et biscuits roulés, à napper ou glacer gâteaux et biscuits.

Pour celles et ceux à qui la saveur du chocolat ne suffit pas, il est tout à fait possible d'aromatiser la ganache à la fève tonka, au miel, à la cannelle ou à des liqueurs de votre choix. La ganache montée est une alternative à la ganache au chocolat classique. Légère et mousseuse, on va la fouetter au batteur pour avoir une crème très aérée.

Recettes, techniques et vidéos de ganache du Chef

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Ganache fondante en chaud et froid
Ganache fondante en chaud et froid

Un "oeuf truffe" au chocolat

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

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Quelques vidéos de ganache du Chef et des Gourmets

Ganache à truffes

Chef Simon  -  Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Macarons Fraise ou Coco Choco
Macarons fraise ou coco choco

Comme Une Envie de Douceur Comment faire des macarons : recette et explications en vidéo.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

Chef Simon Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Fantastick chocolat, citron, gingembre
Fantastick chocolat, citron, gingembre

CUISINE EN FOLIE Un Fantastik en trois textures et trois saveurs pour votre plus grand bonheur, très joli à présenter et facile à réaliser ! Citron, chocolat, gingembre et suprêmes de clémentine, un association qui détonne et qui fait des merveilles.

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Idées de recettes de ganache des Gourmets

Tarte Rhubarbe Pêche Romarin et Pécan
Tarte rhubarbe pêche romarin et pécan

delf745  -  Une tarte alliant la gourmandise de la vanille et de la pécan à la fraîcheur des pêches et de la rhubarbe

Ganache simple et rapide au chocolat noir
Ganache simple et rapide au chocolat noir

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Cette ganache au chocolat noir est très simple et rapide à réaliser. En plus, il n’y a que 3 ingrédients. Vous pouvez vous en servir pour recouvrir un gâteau ou pour le garnir (je m’en sers énormément pour faire mes gâteaux en pâte à sucre).

Le gâteau glacé spécial canicule
Le gâteau glacé spécial canicule

Mimi Pâtisserie  -  Un gâteau glacé irrésistible : de la glace au chocolat, de la glace vanille et du sorbet framboise, le tout recouvert de ganache au chocolat noir et de fruits de saison !

Letter cake melon, abricots et citron vert
Letter cake melon, abricots et citron vert

Atelier de Brigitte  -  Vous cherchez une recette de letter cake ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Tartelette Choco Pécan Café
Tartelette choco pécan café

delf745  -  un dessert alliant le café à la noix de pécan et au chocolat..un régal!

Macarons à la noisette fourrés au ganache chocolat praline
Macarons à la noisette fourrés au ganache chocolat praline

Blandinde  -  Envie de Macarons à la noisette fourrés au ganache chocolat praline ? Découvrez cette recette de macarons et donnez votre avis en commentaire !

Macarons Totalement Pécan
Macarons totalement pécan

delf745  -  Des macarons à la noix de pécan, de la coque à la garniture

Biscuits sandwich noisettes et vanille
Biscuits sandwich noisettes et vanille

Sweetly Cakes  -  Des biscuits sandwich avec un biscuit sablé à la noisette garni de ganache à la vanille

Tarte choco chocolat caramel
Tarte choco chocolat caramel

Cooking & Cakes  -  Parce que même s’il fait trop beau, on ne résiste pas devant une belle et bonne tarte au chocolat. Pour la gourmandise, pâte sablée chocolat et un petit caramel !

Sablés Bretons, ganache Nutella
Sablés bretons, ganache nutella

Patty Saveurs  -  Tartelettes en pâte à sablé Breton, ganache à la pâte à tartiner Nutella et aux framboises.

Tarte Double Chocolat et Caramel Beurre Salé
Tarte double chocolat et caramel beurre salé

delf745  -  une tarte bien gourmande, avec son caramel filant, sa ganache lactée et sa ganache montée au chocolat noir.

Ganache au chocolat au lait
Ganache au chocolat au lait

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette simple pour savoir comment faire une ganache au chocolat au lait. Cette ganache au chocolat au lait sera idéale pour garnir des macarons, réaliser une tarte au chocolat ou garnir l’intérieur d’une bûche roulée de Noël, voir comme fourrage de votre gâteau recouvert de pâte à sucre.

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Une recette de ganache choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Citron en trompe l'oeil
Citron en trompe l'oeil

L'entracte gourmand  -  Voici une délicieuse recette inspirée de Cédric Grolet mais avec quelques modifications. Mes citrons sont composés d'un lemon curd, d'une ganache au basilic et d'une mousse au citron. Ils sont juste parfaits !

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Les meilleures recettes de ganache sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des macarons à foison
Des macarons à foison

Deux coques bien rondes et une ganache gourmande.

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