Recettes de ganache

Bonbons dans une boîte.
La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Photo par Guido Gobino.

La ganache est une préparation basique épaisse faite à partir d'un mélange de chocolat et de crème fraîche. Onctueuse et fondante, on ne résiste pas à l'appel de la petite cuillère mais elle nous sert avant tout à fabriquer des bonbons, à garnir macarons, tartes au chocolat et biscuits roulés, à napper ou glacer gâteaux et biscuits.

Pour celles et ceux à qui la saveur du chocolat ne suffit pas, il est tout à fait possible d'aromatiser la ganache à la fève tonka, au miel, à la cannelle ou à des liqueurs de votre choix. La ganache montée est une alternative à la ganache au chocolat classique. Légère et mousseuse, on va la fouetter au batteur pour avoir une crème très aérée.

Recettes, techniques et vidéos de ganache du Chef

Ganache foisonnée
Ganache foisonnée

Une ganache chocolat noire idéale pour garnir un biscuit.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Ganache fondante en chaud et froid
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Un "oeuf truffe" au chocolat

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches
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Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

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Quelques vidéos de ganache du Chef et des Gourmets

Ganache à truffes

Chef Simon  -  Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Macarons Fraise ou Coco Choco
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Comme Une Envie de Douceur Comment faire des macarons : recette et explications en vidéo.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches
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Chef Simon Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Fantastick chocolat, citron, gingembre
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CUISINE EN FOLIE Un Fantastik en trois textures et trois saveurs pour votre plus grand bonheur, très joli à présenter et facile à réaliser ! Citron, chocolat, gingembre et suprêmes de clémentine, un association qui détonne et qui fait des merveilles.

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Idées de recettes de ganache des Gourmets

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Gourmand Croquant  -  Nous nous sommes inspirés du club sandwich au gianduja de Cyril Lignac et avons décidé de créer notre propre recette. Vous aimerez ce joli mariage de saveurs alliant le moelleux du financier mangue, l'onctuosité de la ganache chocolat cognac et le fondant de la gelée de passion ! petit dessert très original et facile à faire !!

Macarons des rois aux amandes
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Amandise  -  J’avais une grosse, grosse envie de macarons ! Mais en même temps, j’avais encore envie de vous partager des recettes pour fêter les Rois.

J’ai donc fait un mixte de mes envies et voici les macarons des Rois ! J’ai dessiné des petites couronnes au feutre alimentaire sur le dessus des coques pour m’amuser. Vous pouvez aussi glisser une fève dans l’un des macarons.

Tarte aux noisettes et au chocolat
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Do You Cake?  -  Une tarte très gourmande, entre noisettes et chocolat ... et un poil de caramel et nougatine... il s'agit d'une tarte piémontaise.

Gâteau femme enceinte pour un baby shower
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jolivet  -  gâteau offert pour un après midi entre fille pour une future maman, gâteau représentant une femme enceinte

Bûche roulée de la belle Hélène
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Céline Lemaitre  -  Bûche de noël roulée à la poire, vanille et chocolat

La tarte "Infiniment café", façon Pierre Hermé
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Julea Cuisine  -  Sublime en toute occasion; d'après Pierre Hermé.

Roulé tout chocolat
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épicétout  -  Essayez cette recette de ganache et donnez votre avis en commentaire !

Bûche 3 Chocolats ultra facile
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auxdelicesdupalais  -  Envie de Bûche 3 Chocolats ultra facile ? Découvrez cette recette de ganache et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cupcakes tête de rennes
Cupcakes tête de rennes

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Bûche roulée au chocolat facile
Bûche roulée au chocolat facile

Perle en sucre  -  Pour Noël, je vous propose cette recette facile et rapide de bûche roulée au chocolat composée d'une génoise roulé et d'une ganache au chocolat.

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Bûche mogador

The Happy Cooking Friends  -  Une délicieuse bûche glacée façon rocher, chocolat au lait et passion, deux saveurs qui s'accordent merveilleusement bien. Une bûche qui va scier tous vos invités ! Il vous faudra juste un tout petit peu de patience pour réaliser toutes les étapes mais le résultat vaut largement quelques heures passées en cuisine !

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Macarons myrtilles et violette
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