La ganache ne manque pas d'idées recettes pour vous régaler

La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Photo par Guido Gobino.

La ganache est une préparation basique épaisse faite à partir d'un mélange de chocolat et de crème fraîche. Onctueuse et fondante, on ne résiste pas à l'appel de la petite cuillère mais elle nous sert avant tout à fabriquer des bonbons, à garnir macarons, tartes au chocolat et biscuits roulés, à napper ou glacer gâteaux et biscuits.

Pour celles et ceux à qui la saveur du chocolat ne suffit pas, il est tout à fait possible d'aromatiser la ganache à la fève tonka, au miel, à la cannelle ou à des liqueurs de votre choix. La ganache montée est une alternative à la ganache au chocolat classique. Légère et mousseuse, on va la fouetter au batteur pour avoir une crème très aérée.

Recettes, techniques et vidéos de ganache du Chef

Ganache au gianduja

Chef Simon

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Ganache à truffes

Chef Simon

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Moulage des chocolats fourrés

Chef Simon

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Tarte au chocolat

Chef Simon

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

Ganache foisonnée

Chef Simon

Une ganache chocolat noir idéale pour garnir un biscuit, une bûche, des nids de Pâques...

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

Chef Simon

Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Ganache fondante en chaud et froid

Chef Simon

Un "oeuf truffe" au chocolat

Ganache blanche ivoire

Chef Simon

Pour changer des truffes au chocolat noir de Noël.

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Meilleures recettes de ganache des Gourmets

Des idées de recettes de ganache pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Baci di Dama

The Happy Cooking Friends

Un régal que je vous recommande si vous ne connaissez pas.

Bûche cigarette russe

Le Tablier Gourmet

Une bûche de noël à couper le souffle aux parfums de noisettes, bergamote et chocolat d'après la pâtissière française Nina Métayer. Une vraie bûche de compétition, revisitée et modernisée. Ca croque, ça croustille, ça fond, c’est léger, c’est fondant…On adore !

Macarons menthe chocolat délicieusement irrésistibles

patisserie.news

Des macarons frais et gourmands.

Mignardises en coque de chocolat

Cooking & Cakes

Des mignardises pour la fin de repas ou pour le goûter.

Bavarois chocolat framboise

Madame K

Je propose un bavarois chocolat framboise, composé d'un biscuit chocolat, d'une mousse et d'une ganache chocolat framboise et d'un miroir chocolat noir.

Gâteau en pâte à sucre chocolat framboise

Cuisine moi un mouton

Voici mon premier gâteau en pâte à sucre ! A l'intérieur du chocolat et de la framboise !

Fantastik chocolat, citron, gingembre

CUISINE EN FOLIE

Un Fantastik en trois textures et trois saveurs pour votre plus grand bonheur, très joli à présenter et facile à réaliser ! Citron, chocolat, gingembre et suprêmes de clémentine, un association qui détonne et qui fait des merveilles.

Cake de polenta au citron et ganache sureau chocolat blanc

In the mood for food

Ce cake de polenta au citron et ganache sureau chocolat blanc est assez simple à préparer, absolument original et parfait avec un verre de thé glacé !

Truffes croustillantes chocolat au lait, passion et pralin

The Happy Cooking Friends

L’association chocolat au lait et fruits de la passion est un véritable bonheur en bouche. Agrémentez votre calendrier de l'Avent de ces bouchées, il en faudra bien plusieurs pour satisfaire toutes les papilles.