La ganache ne manque pas d'idées recettes pour vous régaler

La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Photo par Guido Gobino.

La ganache est une préparation basique épaisse faite à partir d'un mélange de chocolat et de crème fraîche. Onctueuse et fondante, on ne résiste pas à l'appel de la petite cuillère mais elle nous sert avant tout à fabriquer des bonbons, à garnir macarons, tartes au chocolat et biscuits roulés, à napper ou glacer gâteaux et biscuits.

Pour celles et ceux à qui la saveur du chocolat ne suffit pas, il est tout à fait possible d'aromatiser la ganache à la fève tonka, au miel, à la cannelle ou à des liqueurs de votre choix. La ganache montée est une alternative à la ganache au chocolat classique. Légère et mousseuse, on va la fouetter au batteur pour avoir une crème très aérée.

Recettes, techniques et vidéos de ganache du Chef

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

Chef Simon

Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Tarte au chocolat

Chef Simon

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

Ganache à truffes

Chef Simon

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Ganache foisonnée

Chef Simon

Une ganache chocolat noir idéale pour garnir un biscuit, une bûche, des nids de Pâques...

Ganache au gianduja

Chef Simon

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Moulage des chocolats fourrés

Chef Simon

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Ganache fondante en chaud et froid

Chef Simon

Un "oeuf truffe" au chocolat

Ganache blanche ivoire

Chef Simon

Pour changer des truffes au chocolat noir de Noël.

Voir les recettes de ganache du Chef

Meilleures recettes de ganache des Gourmets

Des idées de recettes de ganache pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Millefeuilles façon forêt noire

Graine de faim kely

Une revisite totale de deux classiques de la pâtisserie pour n'en faire plus qu'une. Un millefeuille au bon goût de forêt noire alliant le croustillant et le crémeux. La fève tonka avec ses arômes uniques associée aux cerises, fraîches ou congelées, est un pur bonheur !

Tarte aux fraises, ganache et frangipane

lesrecettesdejosephine.com

Beau travail et une jolie présentation des fraises en étoile.

La tropézienne de Mercotte et Valrhona

patisserie.news

On connaît tous la tarte Tropézienne, cette tarte se compose d’une brioche recouverte de sucre et garnie d’une crème parfumée à la fleur d’oranger. Dans cette recette de Tropézienne de Mercotte et Valrhôna, la crème est remplacée par une ganache montée chocolat blanc Ivoire à la fleur d’oranger.

Fantastik chocolat, citron, gingembre

CUISINE EN FOLIE

Un Fantastik en trois textures et trois saveurs pour votre plus grand bonheur, très joli à présenter et facile à réaliser ! Citron, chocolat, gingembre et suprêmes de clémentine, un association qui détonne et qui fait des merveilles.

Cakes ricotta noisette d'Ottolenghi

Mimi Pâtisserie

Je vous propose une recette de cakes ricotta noisette de Yotam Ottolenghi, avec une ganache à tomber ! Vous aimez les noisettes, la ricotta, la pâte à tartiner italienne... À l'heure du goûter avec un bon thé vous m'en direz des nouvelles !

Macarons Sakura

LesPetitesChouquettes

N’ayant jamais réalisé de ganache au thé (je n’en bois pas et donc n’en utilise pas non plus en pâtisserie), je me suis basée sur une recette de Leila Sikla. Je l’ai juste adaptée : elle y ajoute en effet un peu de purée de griottes, mais je n’en avais pas et ai donc opté pour de la framboise. Il s’avère que ça s’accorde à merveille ! Des macarons délicats parfumés aux fleurs de cerisier : surprenant et délicieux !

Macarons citron noisette

Recettes de Clairette

Ici j'ai choisi de faire mes coques entièrement à la noisette et pour la ganache j'utilise la recette de ganache citron de Felder, j'ai également ajouté un petit peu de praliné pur (maison bien sûr) au centre pour la gourmandise. Un délice pour les papilles ...

Tarte façon Forêt noire

Ratiba gourmandises

Je vous propose cette délicieuse tarte bien gourmande une tarte toute chocolatée façon forêt noire, elle ce compose d'une pâte sablée chocolat, gelée de griottes, ganache au chocolat noir, et pour finir une chantilly mascarpone.