Recettes de ganache

Bonbons dans une boîte.
La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Photo par Guido Gobino.

La ganache est une préparation basique épaisse faite à partir d'un mélange de chocolat et de crème fraîche. Onctueuse et fondante, on ne résiste pas à l'appel de la petite cuillère mais elle nous sert avant tout à fabriquer des bonbons, à garnir macarons, tartes au chocolat et biscuits roulés, à napper ou glacer gâteaux et biscuits.

Pour celles et ceux à qui la saveur du chocolat ne suffit pas, il est tout à fait possible d'aromatiser la ganache à la fève tonka, au miel, à la cannelle ou à des liqueurs de votre choix. La ganache montée est une alternative à la ganache au chocolat classique. Légère et mousseuse, on va la fouetter au batteur pour avoir une crème très aérée.

Recettes, techniques et vidéos de ganache du Chef

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Ganache fondante en chaud et froid
Ganache fondante en chaud et froid

Un "oeuf truffe" au chocolat

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

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Quelques vidéos de ganache du Chef et des Gourmets

Ganache à truffes

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Macarons Fraise ou Coco Choco
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Comme Une Envie de Douceur Comment faire des macarons : recette et explications en vidéo.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches
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Chef Simon Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Fantastick chocolat, citron, gingembre
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CUISINE EN FOLIE Un Fantastik en trois textures et trois saveurs pour votre plus grand bonheur, très joli à présenter et facile à réaliser ! Citron, chocolat, gingembre et suprêmes de clémentine, un association qui détonne et qui fait des merveilles.

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Mon gâteau nounours
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Sablés fourrés au chocolat qu lait et caramel
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Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Il y a très longtemps que j’ai fait mes bn maison. Je vous présente des sablés fourrés au chocolat au lait et caramel. Les sablés fondent dans la bouche. Une ganache chocolat, mélangé à une crème caramel. Je craque littéralement. Bonne journée à tous

Tarte Café Liegois
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les sucreries de Yory  -  Une tarte café Liégeois composée d'une pâte sucrée cacao noisette, d'un croustillant praliné, d'une ganache lactée café et d'une chantilly au café.

Roulé d’Halloween chocolat-potiron
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CUISINE EN FOLIE  -  Cette fois, pas de gros gâteau mais un roulé haut en couleur pour clôturer le repas d'Halloween ! Joliment décoré, j’y ai aussi apporté ma petit touche personnelle avec un curd au potiron.

Macarons au pop corn, en monochromie de blanc
Macarons au pop corn, en monochromie de blanc

Les petits plats du Prince  -  Des petits macarons tout blancs, avec une ganache originale au chocolat blanc et pop corn !

Cupcakes fondants au chocolat
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Dollyjessy  -  Cupcakes façon Star Wars.

Macarons crème de potiron et épices douces
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Gâteau d’anniversaire red velvet Minnie Mouse
Gâteau d’anniversaire red velvet minnie mouse

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Les cupcakes Red Velvet
Les cupcakes red velvet

Sweet Kwisine  -  Envie de Les cupcakes Red Velvet ? Découvrez cette recette de chocolat et donnez votre avis en commentaire !

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CUISINE EN FOLIE  -  Ces petits cupcakes colorés renferment une surprise ! Même pas peur de se régaler avec ! Pour le topping, vous pouvez vous décider pour une crème au beurre, mais comme tout le monde n'aime pas, vous pouvez aisément la remplacer par une ganache au chocolat.

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Des macarons à foison
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