La ganache ne manque pas d'idées recettes pour vous régaler

Bonbons dans une boîte.
La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Photo par Guido Gobino.

La ganache est une préparation basique épaisse faite à partir d'un mélange de chocolat et de crème fraîche. Onctueuse et fondante, on ne résiste pas à l'appel de la petite cuillère mais elle nous sert avant tout à fabriquer des bonbons, à garnir macarons, tartes au chocolat et biscuits roulés, à napper ou glacer gâteaux et biscuits.

Pour celles et ceux à qui la saveur du chocolat ne suffit pas, il est tout à fait possible d'aromatiser la ganache à la fève tonka, au miel, à la cannelle ou à des liqueurs de votre choix. La ganache montée est une alternative à la ganache au chocolat classique. Légère et mousseuse, on va la fouetter au batteur pour avoir une crème très aérée.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ganache foisonnée
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Une ganache chocolat noire idéale pour garnir un biscuit, une bûche...

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Tarte au chocolat
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Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches
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Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Ganache fondante en chaud et froid
Ganache fondante en chaud et froid

Un "oeuf truffe" au chocolat

Ganache au gianduja
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Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Moulage des chocolats fourrés
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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

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