Pâte sablée
Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.
-
- Préparation : 20'
- Difficulté moyenne
- Aimer la recette
- 5 coups de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette de pâte sablée pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre 250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre semoule ou glace - 1 jaune d'oeuf - 5 cl d'eau (ou de lait) - 1 pincée de sel.
-
2 - Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine comme pour la pâte brisée.
-
3 - Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts.
-
4 - Écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts.
-
5 - Remarquer les morceaux de beurre enrobés de farine.
-
6 - Le sablage terminé formez une fontaine.
-
7 - Verser au centre le mélange sucre + oeufs + eau.
-
8 - Incorporer rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte (sans donner de corps).
-
9 - Serrer doucement la masse entre les mains. Si l'ensemble se tient c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d'eau.
-
10 - Farinez légèrement le plan de travail et fraiser jusqu'a obtention de l'amalgame.
-
11 - et former la boule. Comme pour la pâte brisée elle doit être fine et souple.
-
12 - Une variante : la pâte sablée amande.
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
On dit pâte "sablée" car lors de la confection on donne au mélange une consistance sableuse. La pâte sablée est une pâte dérivée de la pâte sucrée.
La pâte sablée est utilisée pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets. Si vous utilisez du lait en lieu et place de l'eau vous obtiendrez une texture plus serrée (pour les petits biscuits par exemple).
Conseil
Avec une pâte brisée vous pouvez cuire le fond et la garniture en même temps, comme par exemple une tarte aux pommes avec un fond de compote ou une quiche lorraine.
Avec une pâte sablée (plus friable donc plus perméable) soit vous cuirez la pâte à blanc et vous garnirez ensuite à froid par exemple tarte aux fruits rouges avec un fond de crème pâtissière, soit vous cuirez ensemble pâte et garniture à condition que celle-ci ne soit pas trop humide, ex : tarte bourdaloue.
Petite précision
Les pâtes à sablés et pâtes fines relèvent d'une autre technique qui consiste à incorporer un mélange foisonné de beurre, de sucre et de jaune d'oeuf versés ensuite dans la farine, puis dressés à la poche.
On réalise alors une pâte de consistance molle, presque crémeuse. Cette technique est appliquée pour la réalisation de petits sablés. Celle-ci demande une bonne période de repos afin que le beurre fige et que la pâte soit de consistance correcte pour être abaissée.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Comment utiliser ma pâte sablée ?
Nature sucrée, salée, amande ou chocolatée, la pâte sablée n'a pas fini de vous étonner.
Accords
Tiens j’ai dis tiens... cette technique est source de batailles amenant toujours vers la réussite... alors on écoute Je suis mort qui qui dit mieux de Jacques Higelin - Crabouif.
Voir aussi
vidéo
Détailler des crêpes en julienne
Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.
vidéo
Tarte aux poires amandine
Une recette facile de tarte aux poires pour tous ceux qui recherchent des idées pour utiliser ce fruit de saison...
recettes
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
Une tarte qui se décline en salé et en sucré et qui se façonne rapidement.
recettes
Que faire avec une pâte sucrée ?
De bonnes petites tartes croustillantes pour votre prochain dessert.
recette
Tarte rhubarbe fraise et amande
Tarte fraiche et acidulée qui associe la crème d'amande, la rhubarbe et la fraise.
recette
Tarte noisettine aux quetches
Une tarte noisettine aux quetsches pour changer un peu de la traditionnelle crème d’amande. J’ai trouvé cette crème aux noisettes – et ce n’est pas le petit écureuil qui me contredira – absolument délicieuse et parfumée.
Commentaires
on peut ça dans un bol avec un mélangeur?
oui.
Evitez de prolonger dans le temps et de travailler avec une vitesse excessive.
Pour ma fille végane, par quoi remplacer les oeufs et le beurre ?
Nous ne sommes pas spécialistes de la cuisine végétalienne mais certains gourmets le sont tel le blog des "Recettes de Juliette". Je vous invite donc a regarder cette recette http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/recettes-de-juliette/recettes/tarte-gourmande-cerise-rhubarbe qui semble répondre à vos questions. Cordialement.
Bonjour,
Je remarque que votre recette de pâte sablée contient 20 à 40% de moins de sucre que la plupart des recettes consultées sur internet ou dans mes livres, d'où mes interrogations suivantes : si on faisait la même recette (ingrédients et déroulement) mais sans le sucre, s'agirait-il toujours d'une pâte sablée, ou cela ressemblerait plutôt à une sorte de pâte brisée (avec œuf !) ?
Dans le cas où une pâte sablée contient forcément du sucre, je me demande de combien peut-on diminuer la quantité de sucre avant de "basculer" dans un autre type de pâte, avez-vous déjà fait des essais ?
Merci !
Plus de recettes
- Napolitain au chocolat
- Rochers au chocolat
- Tagliatelles au poulpe sauce tomates
- Mozzarella croustillante, tomate orange et salsa d’olives noires au basilic
- Verrines de Noël facile aux cèpes et thé
- Asperges vertes grillées, huile d'olive au citron et parmesan
- FLANS DE LEGUMES
- Spaghettis au pesto
- Smoothie au cassis
- Club bagels
- Keftas de poulet à la menthe, tartare de deux tomates et houmous maison
- Chili con carne express à ma façon
En ce moment
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.A propos de Chef Simon
