1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Pâtisserie>
  5. Tarte>
  6. Pâtes de base>
  7. Tartes sucrées

A vous les tartes aux fruits !

Pâte sablée

Difficulté moyenne
10
8
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Recette de pâte sablée pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Pâte sablée - Etape 1
1
Pâte sablée - Etape 2
2
Pâte sablée - Etape 3
3
Pâte sablée - Etape 4
4
Pâte sablée - Etape 5
5
Pâte sablée - Etape 6
6
Pâte sablée - Etape 7
7
Pâte sablée - Etape 8
8
Pâte sablée - Etape 9
9
Pâte sablée - Etape 10
10
Pâte sablée - Etape 11
11
Pâte sablée - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de base

On dit pâte "sablée" car lors de la confection on donne au mélange une consistance sableuse. La pâte sablée est une pâte dérivée de la pâte sucrée.

La pâte sablée est utilisée pour les fonds de tartes (tartes aux fruits, tarte au chocolat) et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Conseil
Avec une pâte brisée vous pouvez cuire le fond et la garniture en même temps, comme par exemple une tarte aux pommes avec appareil à crème prise sucré appelée tarte normande ou une quiche lorraine.

Avec une pâte sablée (plus friable donc plus perméable) soit vous cuirez la pâte à blanc pendant environ 10 minutes à 190°C et vous garnirez ensuite à froid par exemple tarte aux fruits rouges avec un fond de crème pâtissière ou tarte au chocolat avec ganache, soit vous cuirez ensemble pâte et garniture à condition que celle-ci ne soit pas trop humide, ex : tarte bourdaloue.

Petite précision
Les pâtes à sablés et pâtes fines relèvent d'une autre technique qui consiste à incorporer un mélange foisonné de beurre, de sucre et de jaune d'oeuf versés ensuite dans la farine, puis dressés à la poche.
On réalise alors une pâte de consistance molle, presque crémeuse. Cette technique par crémage est appliquée pour la réalisation de petits sablés. Celle-ci demande une bonne période de repos afin que le beurre fige et que la pâte soit de consistance correcte pour être abaissée.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 08/09/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Tartes jaune citron
Tartes jaune citron

Douceur et peps assurés !

Comment utiliser ma pâte sablée ?
Comment utiliser ma pâte sablée ?

Nature sucrée, salée, amande ou chocolatée, la pâte sablée n'a pas fini de vous étonner.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Chef Simon
Chef Simon
04 mar. 2022 à 12:41

@morienval
Bonjour Jef
C’est une question de consistance effectivement, la pâte sablée est friable, pas la pâte brisée.
Mais c’est aussi une question d’usage. En règle générale la pâte sablée est sucrée et dans la plupart des cas cuite à blanc pour recevoir après cuisson une garniture (crème pâtissière + fruits). La pâte brisée n’est pas sucrée (ou très rarement) et n’a pas besoin d’être cuite avant d’être garnie.

Morienval
Morienval
04 mar. 2022 à 12:18

Bonjour
Je ne comprends pas la différence entre une pâte sablée et une pâte brisée. Est-ce juste une question de consistance lors de l’amalgame des constituants ?
Merci pour votre réponse jef

Voir tous les commentaires...

Voir aussi

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Cuire à blanc un fond de tarte
Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

Faire sa pâte feuilletée maison
Faire sa pâte feuilletée maison

Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même ! Conseils, astuces et recettes du Chef.

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes
Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.

Cercles à pâtisserie
Cercles à pâtisserie

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de tarte.

Pâte feuilletée et inversement
Pâte feuilletée et inversement

Changez vos habitudes avec la pâte feuilletée inversée !

Comment utiliser ma pâte sablée ?
Comment utiliser ma pâte sablée ?

Nature sucrée, salée, amande ou chocolatée, la pâte sablée n'a pas fini de vous étonner.

Une groseille de Chine nommée kiwi
Une groseille de Chine nommée kiwi

Le kiwi entre dans la composition de recettes sucrées et salées.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0