Abaisser

Abaisser une pâte.

Abaisser
Abaisser - pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée, pâte feuilletée, pâte feuilletée inversée, pâtes de base, pâte à pizza, pâte à sucre, pâte d'amande

Définition

Étaler une pâte à l'aide d'un rouleau sur un marbre fariné jusqu’à obtenir l'épaisseur désirée. Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.

Complément

Le mot abaisse peut aussi désigner une tranche de génoise ou de biscuit coupée dans le sens de l'épaisseur et sur laquelle on va déposer une garniture (crème, confiture etc...). C'est le cas du fraisier et du moka.

Parce que Le Meilleur Pâtissier...

... c'est celui qui "pâtisse" et qui cherche à se perfectionner.

Le grand manuel du pâtissier

Le grand manuel du pâtissier
29.90 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

Margarine à feuilletage lexique
Margarine à feuilletage

La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.

Pithiviers lexique
Pithiviers

Quelle différence entre Pithiviers et galette des rois ?

Foncer un cercle à pâtisserie video
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Tarte poireaux mimolette technique
Tarte poireaux mimolette

Une tarte salée surprenante à la saveur très douce.

Pâte brisée video
Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Pâte sablée amande technique
Pâte sablée amande

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.