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Abaisser

Abaisse de pâte et rouleau à pâtisserie
On abaisse une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Que signifie le terme culinaire "abaisser" ?

Abaisser une pâte signifie étaler une pâte à l'aide d'un rouleau sur un marbre fariné jusqu’à obtenir l'épaisseur désirée. Selon les mouvements du rouleau on lui donne en même temps sa forme (ronde, ovale ou plus allongée).

Cette pâte prend alors le nom d'abaisse, que ce soit une pâte brisée, une pâte feuilletée, une pâte sablée, une pâte à pizza, etc.

Cette technique est expliquée dans cette vidéo complète qui détaille comment abaisser une pâte :

Vidéo : Abaisser une pâte au rouleau par le Chef Simon.

Qu'est ce qu'une abaisse ?

Le mot abaisse peut aussi désigner une tranche de génoise ou de biscuit coupée dans le sens de l'épaisseur et sur laquelle on va déposer une garniture (crème, confiture etc...).

C'est le cas du fraisier, du layer cake et du moka.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 27/09/23 .

Voir aussi

Fontaine
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Disposer la farine en fontaine.

Cuire à blanc un fond de tarte
Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

Pâte à luter
Pâte à luter

Ou pâte morte.

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Foncer des moules à réduits
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Méthode par tamponnage

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Pâte sablée
Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

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