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Abaisser

Abaisser une pâte.

Abaisser

Abaisser - pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée, pâte feuilletée, pâte feuilletée inversée, pâtes de base, pâte à pizza, pâte à sucre, pâte d'amande

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Définition

Étaler une pâte à l'aide d'un rouleau sur un marbre fariné jusqu’à obtenir l'épaisseur désirée. Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.

Complément

Le mot abaisse peut aussi désigner une tranche de génoise ou de biscuit coupée dans le sens de l'épaisseur et sur laquelle on va déposer une garniture (crème, confiture etc...). C'est le cas du fraisier et du moka.

Parce que Le Meilleur Pâtissier...

... c'est celui qui "pâtisse" et qui cherche à se perfectionner.

Le grand manuel du pâtissier

Voir aussi

Margarine à feuilletage
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Margarine à feuilletage

La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.

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Fraiser une pâte

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Disposer la farine en fontaine.

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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

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Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

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Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

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