1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Pâte brisée>
  4. Pâte sablée>
  5. Pâte sucrée>
  6. Pâte feuilletée>
  7. Pâte feuilletée inversée>
  8. Pâtes de base>
  9. Pâte à pizza>
  10. Pâte à sucre>
  11. Pâte d'amande

Abaisser

Abaisser une pâte.

Abaisser

Abaisser - pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée, pâte feuilletée, pâte feuilletée inversée, pâtes de base, pâte à pizza, pâte à sucre, pâte d'amande

La suite après cette publicité

Définition

Étaler une pâte à l'aide d'un rouleau sur un marbre fariné jusqu’à obtenir l'épaisseur désirée. Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.

Complément

Le mot abaisse peut aussi désigner une tranche de génoise ou de biscuit coupée dans le sens de l'épaisseur et sur laquelle on va déposer une garniture (crème, confiture etc...). C'est le cas du fraisier et du moka.

Parce que Le Meilleur Pâtissier...

... c'est celui qui "pâtisse" et qui cherche à se perfectionner.

Le grand manuel du pâtissier

Voir aussi

Dorure
lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau, sur la galette de rois par exemple.

Foncer
lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Fraiser
lexique
Fraiser

Fraiser une pâte

Fleurons
lexique
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Foncer des moules à réduits
technique
Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Quiche aux fruits de mer
technique
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

Tarte aux fraises
technique
Tarte aux fraises

Une recette de tarte aux fraises simple également valable pour tous les fruits rouges

Abaisser une pâte
video
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

La suite après cette publicité