Abaisser

Abaisser une pâte.

Abaisser
Abaisser - pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée, pâte feuilletée, pâte feuilletée inversée, pâtes de base, pâte à pizza, pâte à sucre, pâte d'amande

Définition

Étaler une pâte à l'aide d'un rouleau sur un marbre fariné jusqu’à obtenir l'épaisseur désirée. Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.

Complément

Le mot abaisse peut aussi désigner une tranche de génoise ou de biscuit coupée dans le sens de l'épaisseur et sur laquelle on va déposer une garniture (crème, confiture etc...). C'est le cas du fraisier et du moka.

Voir aussi

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Chiqueter une abaisse de pâte

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