1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique>
  5. Abaisser

Abaisser

Abaisse de pâte et rouleau à pâtisserie
On abaisse une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Que signifie le terme culinaire "abaisser" ?

Abaisser une pâte signifie étaler une pâte à l'aide d'un rouleau sur un marbre fariné jusqu’à obtenir l'épaisseur désirée. Selon les mouvements du rouleau on lui donne en même temps sa forme (ronde, ovale ou plus allongée).

Cette pâte prend alors le nom d'abaisse, que ce soit une pâte brisée, une pâte feuilletée, une pâte sablée, une pâte à pizza, etc.

Cette technique est expliquée dans cette vidéo complète qui détaille comment abaisser une pâte :

Vidéo : Abaisser une pâte au rouleau par le Chef Simon.

Qu'est ce qu'une abaisse ?

Le mot abaisse peut aussi désigner une tranche de génoise ou de biscuit coupée dans le sens de l'épaisseur et sur laquelle on va déposer une garniture (crème, confiture etc...).

C'est le cas du fraisier, du layer cake et du moka.

Publié le 29 janvier 2016 à 14h41, Modifié le 27 septembre 2023 à 08h03, par Chef Simon

Voir aussi

Beurre manié
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Faire sa pizza soi-même
Faire sa pizza soi-même

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réussir vos pizzas, de la pâte à la cuisson, en passant par la garniture.

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes
Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.

Beurre concentré
Beurre concentré

Appelé aussi beurre déshydraté.

Beurre sec
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Fond de pâtisserie
Fond de pâtisserie

Fond de dacquoise pour bûche de noël.

Détrempe
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Fleurons
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1