Recettes de pâtes de base
Lorsqu'on évoque les pâtes de base, on pense immédiatement aux gourmandises qui vont en découler. L'odeur des petits pains au chocolat qui chatouille nos narines, rendus possibles grâce à la réalisation d'une pâte feuilletée, le doux parfum d'une tarte tatin et de sa pâte brisée qui embaume la cuisine ou encore l'attente impatiente devant une pâte levée qui ofrrira à nos papilles pains, pizzas ou encore brioches moelleuses au bon goût de beurre.
Toutes ces pâtes sont principalement consituées de farine, de sel et de beurre. Ce qui fera la différence, c'est la quantité de sucre, l'utilisation de l'oeuf ou encore le travail avec beurre mou ou beurre dur. Avec les techniques et recettes du Chef, à vous galettes des rois, éclairs au chocolat et tartes salées, pour le plus grand plaisir des gourmands !
Recettes, techniques et vidéos de pâtes de base du Chef
Détailler des crêpes en julienne
Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.
Quelques vidéos de pâtes de base du Chef et des Gourmets
Détailler des crêpes en julienne
Chef Simon - Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.
Parures de feuilletage
Chef Simon - Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.
Idées de recettes de pâtes de base des Gourmets
Pâte brisée
Patty Saveurs - Recette facile de pâte brisée maison, je fais cette pâte brisée depuis presque toujours, elle est délicieuse et bien beurrée, facile à travailler, faite en quelques minutes au robot.
Pâte sucrée
Johan - maPatisserie.fr - Recette de pâte sucrée à la main ou au robot. Cette recette de pâte sucrée sera parfaite pour des tartes au chocolat, fraises, etc.
Tarte minute au chocolat
Le Pays des Gourmandises - Une tarte prête en 10 minutes chrono. Avec son puissant goût chocolaté, elle plaira aux amateurs de saveurs corsées !
Pâte feuilletée ultra facile
Le Pays des Gourmandises - Il existe de plusieurs façons de faire de la pâte feuilletée maison facilement et rapidement. En voici une qui sera parfaite pour confectionner vos feuilletés, millefeuilles et autres bouchées pour les fêtes.
Eclairs au café
Toute la cuisine que j'aime - Eclairs au café, délicieux et incontournables. Un grand classique de la pâtisserie.
Pâte brisée
Cuisine-Blog - Envie de Pâte brisée ? Découvrez cette recette de pâte brisée et donnez votre avis en commentaire !
Pâte sucrée
CUISINE EN FOLIE - Parce qu’il n’y a pas de bonne tarte sans une bonne pâte, celle-ci saura combler toutes vos attentes. Une pâte savoureuse et croquante à souhait parfaite pour votre prochaine tarte aux fruits de saison !
Génoise inratable
Toute la cuisine que j'aime - Génoise facile à réaliser, utilisable pour la réalisation de nombreux gâteaux.
Pâte sablée
espace recette - La pâte sablée est l'une des pâtes de base de la pâtisserie.Bonne pâte sablée vite faite.
Pâte levée feuilletée
Aline Bianca Cuisine - La pâte levée feuilletée est un des grands classiques de la boulangerie. On l’utilise notamment pour réaliser des pains au chocolat, des croissants et des galettes des rois. Sa préparation est vraiment longue alors il faut s’armer de patience, mais le jeu en vaut la chandelle ! Pour cette recette, j’ai suivi les instructions du CAP Pâtissier, en réduisant cependant la quantité de beurre pour le tourage (je trouve que 125g suffisent amplement). Mais si vous souhaitez réaliser la vraie, l’authentique pâte levée feuilletée, utilisez alors 180g de beurre 😉
Pâte brisée
Made in Cooking - Vous cherchez une recette de pâte brisée ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
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Docteur chocolatine - Les petites mains apprécieront ce biscuit simple qui croustille et fond dans la bouche. Cette recette de base pourra vous servir pour confectionner de délicieuses charlottes en pâtisserie.
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