Recettes de pâtes de base

Pétrissage d'une pâte à brioche
Les pâtes de base de la pâtisserie

Lorsqu'on évoque les pâtes de base, on pense immédiatement aux gourmandises qui vont en découler. L'odeur des petits pains au chocolat qui chatouille nos narines, rendus possibles grâce à la réalisation d'une pâte feuilletée, le doux parfum d'une tarte tatin et de sa pâte brisée qui embaume la cuisine ou encore l'attente impatiente devant une pâte levée qui ofrrira à nos papilles pains, pizzas ou encore brioches moelleuses au bon goût de beurre.

Toutes ces pâtes sont principalement consituées de farine, de sel et de beurre. Ce qui fera la différence, c'est la quantité de sucre, l'utilisation de l'oeuf ou encore le travail avec beurre mou ou beurre dur. Avec les techniques et recettes du Chef, à vous galettes des rois, éclairs au chocolat et tartes salées, pour le plus grand plaisir des gourmands !

Recettes, techniques et vidéos de pâtes de base du Chef

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

La pâte à crêpes
La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Chemiser un moule
Chemiser un moule

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

Pâte sablée amande
Pâte sablée amande

Appelée aussi pâte sucrée.

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Quelques vidéos de pâtes de base du Chef et des Gourmets

Abaisser une pâte

Chef Simon  -  Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Génoise
Génoise

Chef Simon Pâte à génoise montée à chaud.

Détailler des crêpes en julienne
Détailler des crêpes en julienne

Chef Simon Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Chef Simon Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

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Idées de recettes de pâtes de base des Gourmets

Pâte Brisée
Pâte brisée

Patty Saveurs  -  Recette facile de pâte brisée maison, je fais cette pâte brisée depuis presque toujours, elle est délicieuse et bien beurrée, facile à travailler, faite en quelques minutes au robot.

Pâte sucrée
Pâte sucrée

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette de pâte sucrée à la main ou au robot. Cette recette de pâte sucrée sera parfaite pour des tartes au chocolat, fraises, etc.

Tarte minute au chocolat
Tarte minute au chocolat

Le Pays des Gourmandises  -  Une tarte prête en 10 minutes chrono. Avec son puissant goût chocolaté, elle plaira aux amateurs de saveurs corsées !

Pâte feuilletée ultra facile
Pâte feuilletée ultra facile

Le Pays des Gourmandises  -  Il existe de plusieurs façons de faire de la pâte feuilletée maison facilement et rapidement. En voici une qui sera parfaite pour confectionner vos feuilletés, millefeuilles et autres bouchées pour les fêtes.

Eclairs au café
Eclairs au café

Toute la cuisine que j'aime  -  Eclairs au café, délicieux et incontournables. Un grand classique de la pâtisserie.

Pâte brisée
Pâte brisée

Cuisine-Blog  -  Envie de Pâte brisée ? Découvrez cette recette de pâte brisée et donnez votre avis en commentaire !

Pâte sucrée
Pâte sucrée

CUISINE EN FOLIE  -  Parce qu’il n’y a pas de bonne tarte sans une bonne pâte, celle-ci saura combler toutes vos attentes. Une pâte savoureuse et croquante à souhait parfaite pour votre prochaine tarte aux fruits de saison !

Génoise inratable
Génoise inratable

Toute la cuisine que j'aime  -  Génoise facile à réaliser, utilisable pour la réalisation de nombreux gâteaux.

Pâte sablée
Pâte sablée

espace recette  -  La pâte sablée est l'une des pâtes de base de la pâtisserie.Bonne pâte sablée vite faite.

Pâte levée feuilletée
Pâte levée feuilletée

Aline Bianca Cuisine  -  La pâte levée feuilletée est un des grands classiques de la boulangerie. On l’utilise notamment pour réaliser des pains au chocolat, des croissants et des galettes des rois. Sa préparation est vraiment longue alors il faut s’armer de patience, mais le jeu en vaut la chandelle ! Pour cette recette, j’ai suivi les instructions du CAP Pâtissier, en réduisant cependant la quantité de beurre pour le tourage (je trouve que 125g suffisent amplement). Mais si vous souhaitez réaliser la vraie, l’authentique pâte levée feuilletée, utilisez alors 180g de beurre 😉

Pâte Brisée
Pâte brisée

Made in Cooking  -  Vous cherchez une recette de pâte brisée ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

A ne pas manquer !

Une recette de pâtes de base choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pâte sucrée
Pâte sucrée

CUISINE EN FOLIE  -  Parce qu’il n’y a pas de bonne tarte sans une bonne pâte, celle-ci saura combler toutes vos attentes. Une pâte savoureuse et croquante à souhait parfaite pour votre prochaine tarte aux fruits de saison !

D'autres listes de recettes de pâtes de base

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Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ?
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Des biscuits indispensables pour la réalisation de tiramisu et de charlottes.

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