Coquille, cramique, coucke... la brioche porte bien des noms !

La brioche

Name: La brioche
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pâtes de base
Ingredients: 500 g de farine; 5 cl de lait tiède; 12 à 15 g de levure lyophilisée; 100 g de sucre en poudre; 100 g de sucre en grains (facultatif); une pincée de sel; 5 oeufs entiers; 200 g de beurre mou

La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette pour 2 brioches

500 g de farine

5 cl de lait tiède

12 à 15 g de levure lyophilisée

100 g de sucre en poudre

100 g de sucre en grains (facultatif)

une pincée de sel

5 oeufs entiers

200 g de beurre mou

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans la cuve du batteur muni de la queue de cochon mettre la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le lait tiède et mélanger.

2Ajouter les 5 oeufs en une seule fois et mélanger à allure moyenne pendant 10 minutes.

3Ajouter le beurre lorsque la pâte est bien lisse et élastique et mélanger au batteur pendant 10 minutes encore.

4Corner, former une boule et laisser pointer dans la cuve une vingtaine de minutes. On peut légèrement fariner le dessus de la pâte pour éviter le dessèchement en surface.

5A l'issue du pointage, rompre la pâte sur le plan de travail.

6Pétrir rapidement à la main juste pour homogénéiser la pâte

7Diviser la pâte en pâtons de taille régulière, bouler et placer dans le moule beurré et non fariné.

8On peut aussi ajouter quelques grains de sucre et placer la pâte en une seule pièce dans le moule beurré.

9Laisser pousser à nouveau jusqu'en haut du moule pas plus !

10Enfourner et cuire 30 minutes à 190°C. A l'issue de la cuisson, démouler les brioches et poser sur grille.

11La brioche est moelleuse et bien alvéolée. A déguster avec une bonne confiture maison ici une gelée de groseille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Dans cette recette de brioche j'utilise toujours la levure lyophilisée appelée aussi "express" ou "instantannée" qui me donne les meilleurs résultats.

Les points importants de cette technique pour réaliser la brioche

Mélanger régulièrement pendant 10 minutes au moins pour obtenir une pâte lisse aux étapes 2 et 3.

Le temps de pointage et de pousse sont variables en fonction de la température ambiante.

Soyez attentif à la cuisson pour éviter un dessèchement de la pâte.

boulange brioche brioche Nanterre CAP pâtisserie cramique goûter levure de boulanger petit déjeuner pâtes de base pâtisserie sucre perlé viennoiseries

Publié le 7 décembre 2011 à 22h54, Modifié le 7 janvier 2026 à 16h12

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Pour montrer ma zénitude, on préparer la pâte à brioche en écoutant carrément "I Can't Hold You" du Dieu Eric Clapton quelque part dans l'album "461 Ocean Boulevard".

Une recette dans...

Techniques appliquées aux pâtes de base

6 recettes de brioches pour faire durer la magie de noël

La brioche, le plaisir d'un petit déjeuner gourmand

Des recettes bien gonflées

C'est bon, c'est fait maison !

Vous allez prendre de la brioche

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Pancakes

Chef Simon

Une recette rapide et facile pour des pancakes sucrés sans beurre bien moelleux.

Dacquoise

Chef Simon

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Crème chiboust

Chef Simon

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

Commentaires

Bertrand Simon

07 jan. 2026 à 16:12

@JeanEric : Bonjour, votre conseil est judicieux en ce qui concerne la levure déshydratée (qui se présente en petite boules) qu'il faut au même titre que la levure fraîche de boulanger ou dite de "bière" délayer ( et pas nécessairement dans un liquide tiède) , en revanche dans ma recette je ne parle en aucun cas de levure déshydratée mais bien de lyophilisée? La levure de boulanger lyophilisée (appelée parfois "express") ne demande pas de réhydratation préalable. Les paillettes se gorgent instantanément d'eau en présence de liquide et sont réactivées rapidement.
Pour compléter mes explications, je vous invite à visiter la page que nous avons consacrée à ce thème:

A suivre...

JEAN Eric

07 jan. 2026 à 15:39

Je conseille préalablement de diluer la levure déshydratée ds le lait tiède puis de placer la levure diluée ds le mélange farine et sucre.
En effet, ds la recette telle qu elle est libellée, la levure de boulanger déshydratée ne se dilue pas correctement ce qui empêche la brioche de lever correctement.

Voir tous les commentaires...