La brioche

1 - Dans la cuve du batteur muni de la queue de cochon mettre 350 g de farine, le sel et la levure. Ajouter le lait tiède et mélanger juste pour réhydrater la levure.

2 - Ajouter les 5 oeufs en une seule fois et mélanger.

3 - Ajouter le sucre et mélanger pendant 3 mn à vitesse moyenne pour bien développer le gluten et hydrater les amidons.

4 - Ajouter maintenant dans la cuve les 150 g de farine restant et mélanger à nouveau.

5 - La pâte à brioche forme un amalgame qui commence à se détacher des bords. Il est temps d'ajouter le beurre mou mais pas fondu.

6 - Lorsque le beurre est bien amalgamé saupoudrer la pâte avec 50 g de farine pour éviter le dessèchement de surface et laisser pointer la pâte à brioche 15 minutes.

7 - Après ce temps de repos mélanger à nouveau pour intégrer la farine et ajouter ensuite le sucre en grains.

8 - Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

9 - Pétrir la pâte en pliant et en appuyant sans relâche...

10 - ... jusqu'à observer le déchirement de la pâte à brioche (c'est l'élasticité de la pâte due au développement du gluten).

11 - Séparer la pâte en deux et placer dans des moules adaptés. Laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.

12 - Inciser la pâte juste avant d'enfourner ou pas. Question de présentation et enfourner dans un four préchauffé à 200°C et cuire entre 30 et 40 mn à 180°C.

13 - A l'issue de la cuisson, démouler les brioches et poser sur grille.

14 - Il est possible également de faire des petites brioches individuelles. Attention cependant elles sèchent plus rapidement.