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La brioche

La brioche

Difficulté moyenne
47
15
Préparation : 60' Cuisson : 30' 8 personnes

Ingrédients

Recette pour 2 brioches
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Préparation de la recette

La brioche  - Etape 1
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La brioche  - Etape 2
2
La brioche  - Etape 3
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La brioche  - Etape 4
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La brioche  - Etape 5
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La brioche  - Etape 6
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La brioche  - Etape 7
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La brioche  - Etape 8
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La brioche  - Etape 9
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La brioche  - Etape 10
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La brioche  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette de dessert

Dans cette recette de brioche j'utilise toujours la levure lyophilisée appelée aussi "express" qui me donne les meilleurs résultats.

Les points importants de cette technique pour réaliser la brioche

Mélanger régulièrement pendant 10 minutes au moins pour obtenir une pâte lisse aux étapes 2 et 3.

Le temps de pointage et de pousse sont variables en fonction de la température ambiante.

Soyez attentif à la cuisson pour éviter un dessèchement de la pâte.

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Commentaires

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ZIPOUNE
ZIPOUNE
14 jan. 2016 à 17:31

Bonjour, En testant la recette, le pâton n'avait pas bougé après le pointage de 15 minutes (température de la pièce : 19 ° environ) faut-il prolonger ce temps et ce, jusqu'à obtenir quel résultat, faut-il attendre que le pâton double de volume ou cela n'est pas nécéssaire ? Merci de me conseiller

Bertrand Simon
Bertrand Simon
14 jan. 2016 à 19:18

Bonjour,
Bonjour,
19°C n'est pas assez, il faut compter une temperature regulière de 24/25°C pour voir la pâte pointer. Il ne faut surtout pas attendre que le pâton double de volume, jsute attendre le pointage, c'est à dire que lorsqu'o'n observe que la pâte commence à gonflezr, ensuite on retravaille la pa^te, puis seulement après on moule ou on forme et on laisse pousser de deux tiers (le double c'est quand même risque au risque d'puiser les levures. Ensuite vous cuisez tranquillement.
bs

ZIPOUNE
ZIPOUNE
19 jan. 2016 à 15:54

Bonjour, le poids des oeufs est-il important pour cette recette; Faut-partir sur une base de 6O grammes pour un oeuf pesé avec sa coquille ou la précision du volume d'oeuf n'est pas importante ? Merci et bravo pour votre site qui me sert désormais de référence ...

Jean-Rob'
Jean-Rob'
02 mar. 2016 à 20:36

Bonsoir, Chef.
Comment faire sans batteur, pour obtenir un résultat satisfaisant ?
Merci d'avance de votre réponse,
Jean-R.

Bertrand Simon
Bertrand Simon
14 mar. 2016 à 14:36

@jeanrob: en rabattant la pâte sur elle même et en pétrissant vous obtiendrez très vite la texture souhaitée. C'est un peu plus long mais très efficace.
Au ravail maintenant ;-)

Bertrand Simon
Bertrand Simon
14 mar. 2016 à 14:37

@zipoune
On peut en effet pinailler, mais objectivement il y a peu d'effet sur quelques dizaines de grammes d'oeufs....
bs

valite
valite
01 oct. 2016 à 04:27

nul,
je n'ai jamais réussi à la faire.
revois ta copie chef simon

M gaëtan servoin
M gaëtan servoin
19 oct. 2016 à 18:06

Bonjour, à l' étape 9, la pâte est collante que se passe t il ?

Richard R
Richard R
26 nov. 2016 à 12:18

Dans l'étape 11 aucune indication sur la levée. "Aux deux tiers" si on en croit vos commentaires. Pourriez-vous préciser ?
Merci !

Bertrand Simon
Bertrand Simon
28 nov. 2016 à 14:38

@Richard
C'est exact, laissez pousser à un cm au dessus du bord et enfournez. Le temps est cependant variable en fonction de la T° de la pâte et de l'environnement. Merci pour votre vigilance. bs

Mamine
Mamine
02 jan. 2017 à 10:56

quel est le temps de levée entre la mise dans le moule et l'enfournement?

Chef Simon
Chef Simon
08 jan. 2017 à 13:13

Bonjour Martine,

Une vingtaine de minutes à température ambiante (un peu au-dessus de 20°C).

Fabice BOURDEAU
Fabice BOURDEAU
19 août 2018 à 12:28

Bonjour chef: une importance si on utilise de la levure instantanée à la place de la levure déshydratée? Merci pour vos recettes et conseils.

Ark
Ark
05 juil. 2021 à 21:28

Bonsoir,
Je viens de créer mon compte après avoir lu votre recette de brioche en voyant les 200 g de sucre pour 500 g farine, ça m'a redonné l'espoir d'une brioche à mon goût car ce que j'ai essayé : 70 g sucre/500 farine a fini à la poubelle malgré la texture correcte. Donc, pardon pour ma question, mais les quantités sont correctes ? je fais confiance, surtout que votre foie gras au sel a été une délicieuse réussite, mais vraiment, dans la patisserie je suis un gros nOOb.
Merci.

Chef Simon
Chef Simon
06 juil. 2021 à 12:25

@ark Bonjour,
Dans ma recette la quantité de sucre fin est de 100 g + 100 g de sucre en grains. Pourquoi ? Parce que trop de sucre fin dans la pâte freine le développement de la pâte et la texture en subirait les conséquences.
Donc pour avoir un goût sucré sans alourdir la pâte je rajoute du sucre en grains ;)
Voilà, voilà, je suis aussi de ceux qui aime la brioche sucrée !

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