Recettes de sucre perlé

Brioche avec sucre perlé
Le sucre perlé est un état particulier du sucre de betterave. Photo par pxhere.

Le sucre perlé, appelé aussi perles de sucre, est un sucre de betterave dont l'état a été modifié en compressant du sucre raffiné. De forme plus ou moins arrondie, résistant à la chaleur et particulièrement croquant, il agrémente de nombreux desserts.

C'est un incontournable des chouquettes, gaufres liégoises et brioche des rois mais vous pouvez aussi l'intégrer à vos préparations pour madeleines ou à muffins.

Quelques vidéos de sucre perlé du Chef et des Gourmets

Cramique

CUISINE EN FOLIE  -  Une brioche Belge aux raisins et sucre perlé !

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Idées de recettes de sucre perlé des Gourmets

Gaufre Liégeoise
Gaufre liégeoise

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Selon la légende, la gaufre de Liège fut inventée en Belgique par le cuisinier du Prince de Liège, au XVIIIe siècle. Celui-ci ayant demandé une pâtisserie sur base de gros morceaux de sucre perlé, le cuisinier tenta la cuisson d’une pâtisserie type brioche dans un gaufrier avec du sucre perlé mélangé à la pâte. Le parfum de vanille dégagé lors de la cuisson ravit le Prince et cette recette de gaufre entra bien vite dans les traditions culinaires de la région de Liège pour ensuite envahir rapidement tout le royaume de Belgique.

Gaufres liégeoises
Gaufres liégeoises

Blandinde  -  Envie de Gaufres liégeoises ? Découvrez cette recette de gaufres et donnez votre avis en commentaire !

Cramique
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CUISINE EN FOLIE  -  Une brioche Belge aux raisins et sucre perlé !

Tsourekia, brioche de Pâques
Tsourekia, brioche de pâques

Rosenoisettes  -  Envie de Tsourekia, brioche de Pâques ? Découvrez cette recette de brioche et donnez votre avis en commentaire !

Brioche au sucre perlé et pâte à tartiner
Brioche au sucre perlé et pâte à tartiner

kaderick  -  Essayez cette recette de brioche et donnez votre avis en commentaire !

Brioches tressées
Brioches tressées

Chloé Délice  -  Vous avez envie d’embaumer votre quartier d'une bonne et délicieuse odeur de brioche?

Colombe pascale
Colombe pascale

délices  -  Brioche italienne légère et moelleuse : une brioche idéale pour les fêtes de Pâques.

Les chouquettes maison
Les chouquettes maison

Mimi Pâtisserie  -  J’adore les chouquettes, ces mini-choux recouverts de sucre perlé. Une fois qu’on commence à les grignoter, il est difficile de s’arrêter ! Cette recette, super facile à réaliser, fait partie de mon apprentissage pour passer le CAP pâtissier.

Gaufres liégeoises
Gaufres liégeoises

Gourmiland  -  Ces gaufres sont typiques de Belgique, elles ont à la fois fondant et croustillante. Le sucre peut être servi dessus ou incorporé à la pâte, c'est à vous de voir ce que vous préférez.

Gaufres liégeoises végétales
Gaufres liégeoises végétales

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de déguster : des gaufres liégeoises végétales. C'est à dire sans oeuf et avec du lait de soja...

Gaufres liégeoises
Gaufres liégeoises

Piratage Culinaire  -  Il y a quelques semaines, je vous ai présenté une version végétale de la recette de gaufres liégeoises (avec du lait de soja, sans oeuf,...). Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : des gaufres liégeoises plus traditionnelles avec des oeufs. J'adore !

Briochettes au cédrat confit
Briochettes au cédrat confit

Encore une lichette  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de briochettes au cédrat confit.

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Gâteau Maizena, sucre perlé et chocolat
Gâteau Maizena, sucre perlé et chocolat

Crème de Sucre  -  Un gâteau léger car possédant dans sa liste d'ingrédients, de la farine et sa copine Maïzena.

En cuisine ! by Chef Simon

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L'huile d'olive, une huile à double effet
L'huile d'olive, une huile à double effet

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