Chouquettes

Petits choux sucrés au sucre en grains.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de chouquettes pour environ 100 pièces 25 cl d'eau ou de lait - 80 g de beurre en morceaux - 3 à 4 oeufs - 150 g de farine - 1 pincée de sel - 30 g de sucre + sucre en grains pour le décor.

    Préparation de la recette

  1. Chouquettes - Etape 1

    1 -  Réunir l'eau (ou le lait), le sel, le sucre et le beurre en parcelles dans une russe et porter à ébullition.

  2. Chouquettes - Etape 2

    2 -  Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement.

  3. Chouquettes - Etape 3

    3 -  On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "dessèche".

  4. Chouquettes - Etape 4

    4 -  Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.

  5. Chouquettes - Etape 5

    5 -  Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.

  6. Chouquettes - Etape 6

    6 -  Dans un premier temps on remarque que la dessèche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

  7. Chouquettes - Etape 7

    7 -  Puis on incorpore le deuxième oeuf et ainsi de suite comme pour la pâte à choux. De visu, on constate l'homogénéité de la pâte

  8. Chouquettes - Etape 8

    8 -  On arrête d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt comme sur la photo. On perçoit ainsi l'adhérence de la pâte.

  9. Chouquettes - Etape 9

    9 -  Dresser sur plaque à pâtisserie à la poche à douille. Attention à la taille, les chouquettes sont plus petites que les choux (avec la même quantité de pâte on ne fait que 50 petits choux).

  10. Chouquettes - Etape 10

    10 -  Rabattre les pointes avec le doigt trempé dans la dorure.

  11. Chouquettes - Etape 11

    11 -  Parsemer les chouquettes de sucre en grains.

  12. Chouquettes - Etape 12

    12 -  Enfourner 20 min à 200°C.

Quelques mots sur la recette

Que vous utilisiez de l'eau ou du lait ne fera pas grande différence à part la coloration qui sera un peu plus prononcée avec le lait.

Je vous entend déjà dire qu'il n'est pas hygiénique de tremper le doigt dans la dorure et de rabattre les pointes des choux de cette façon... en théorie c'est vrai mais je prend soin d'avoir les mains très propres. Cette façon de travailler me permet en un seul geste de dorer et rabattre les pointes sans en mettre partout sur ma plaque à pâtisserie mais vous pouvez aussi le faire au pinceau ou avec le dos d'une cuillère.

Théoriquement il n'y a pas d'ajout de sucre dans la pâte à choux pour réaliser des chouquettes. Le côté sucré est apporté uniquement par le sucre en grains mais personnellement je les trouve meilleures avec 30 g de sucre en plus dans la pâte à choux. A vous de choisir.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes vraiment trop choux

Des recettes vraiment trop choux
Préférez une pâte à choux neutre pour en faire des gourmandises sucrées et salées !

J'ai envie de pâte à choux !

J'ai envie de pâte à choux !
Choux, éclairs, religieuses, saint-honoré, chouquettes, les idées ne vont plus vous manquer.

Elle est chou, elle est chouette, elle est chouquette !

Elle est chou, elle est chouette, elle est chouquette !
Le petit chou qui a tout d'un grand.

Goûters maison !

Goûters maison !
Oubliez les goûters industriels sans saveurs et préférez le fait maison.

Les douceurs de quand on était petits

Les douceurs de quand on était petits
Rien de plus réconfortant que retourner en enfance à l'heure du goûter.

Accords

 musique

Pour éviter qu'elles ne s'effondrent ou brûlent, branchez Phoenix Live (1972 / Memphis) de Wishbone Ash pour 17:06 mn de plaisir dans la version de Argus [Expanded Edition Remastered & Revisited], du grand plaisir assuré.

Voir aussi

Tuiles aux amandes vidéo
Tuiles aux amandes

Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

La pâte à crêpes vidéo
La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Bounty maison vidéo
Bounty maison

La recette facile et rapide pour confectionner des Bounty® maison. De la noix de coco, du lait concentré et du chocolat noir, c'est tout ce qu'il vous faudra pour confectionner ces délicieuses barres bien meilleures que celles vendues en supermarché.

Réussir vos confitures et gelées pratique
Réussir vos confitures et gelées

Rien de tel qu'une confiture maison pour mettre en valeur le goût des fruits.

Dessécher lexique
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Hip hip hip... Nougat ! recettes
Hip hip hip... Nougat !

À manger seul ou à glisser dans vos meilleures recettes de desserts.

Des recettes cent pour cent quatre-quart recettes
Des recettes cent pour cent quatre-quart

Pas besoin d'être fort en mathématiques pour réussir ce gâteau breton.

Chaussons aux pommes technique
Chaussons aux pommes

Pure gourmandise !

La brioche feuilletée de Philippe Conticini recette
La brioche feuilletée de Philippe Conticini

Une brioche feuilletée aussi croustillante que moelleuse. D'après une recette du chef-pâtissier français Philippe Conticini.

Gaufres à la Noisette recette
Gaufres à la Noisette

une recette végétale de gaufres croustillantes au bon goût de noisettes

Pancakes soufflés vidéo
Pancakes soufflés

Recette de pancakes soufflés pour le goûter.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
plouin

plouin

03 juil. 2017 à 23:08

excellente recette ! merci !
les photos sont d une grande aide !

Plus de recettes

En ce moment

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.