Comme son nom l'indique déjà clairement, dessécher c'est éliminer l'excédent d'eau d'une préparation en la faisant chauffer à feu doux.
On dessèche une purée de pommes de terre avant d'ajouter beurre et crème.
On dessèche surtout une pâte à choux pour ôter l'excédent d'eau jusqu'à ce que la masse se détache des parois et qu'on puisse y incorporer les oeufs. On l'appelle d'ailleurs une dessèche, CQFD !
Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur.
Rien ne remplacera jamais le plaisir apporté par une vraie purée faite maison !
Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.
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