Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Dessécher
Dessécher - purée, pâte à choux

Définition

Eliminer l'excédent d'eau d'une préparation en la faisant chauffer à feu doux.

Complément

On dessèche une purée de pommes de terre avant d'ajouter beurre et crème. On dessèche surtout une pâte à choux pour ôter l'excédent d'eau jusqu'à ce que la masse se détache des parois et qu'on puisse y incorporer les oeufs. On l'appelle d'ailleurs une dessèche !

Donnez-nous votre avis

Voir aussi

Coucher lexique
Coucher

Coucher des éclairs

Travailler lexique
Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Corder lexique
Corder

Purée de pommes de terre cordée

C'est Meat Free Thursday ! recettes
C'est Meat Free Thursday !

Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.

Quand je fais de la purée recettes
Quand je fais de la purée

Avec des pommes de terre, mais pas seulement...

Gnocchi à la parisienne technique
Gnocchi à la parisienne

Gnocchi à base de pâte à choux

Pommes Macaire technique
Pommes Macaire

Ou galette de purée de pommes de terre.