Comme son nom l'indique déjà clairement, dessécher c'est éliminer l'excédent d'eau d'une préparation en la faisant chauffer à feu doux.
On dessèche une purée de pommes de terre avant d'ajouter beurre et crème.
On dessèche surtout une pâte à choux pour ôter l'excédent d'eau jusqu'à ce que la masse se détache des parois et qu'on puisse y incorporer les oeufs. On l'appelle d'ailleurs une dessèche, CQFD !
C'est le légume de prédilection dans nos assiettes tant ses applications culinaires sont nombreuses.
Suivez le cours pour réussir votre pâte à choux à tous les coups en vidéo par le Chef Simon !
De viande ou de poisson, accommodé des légumes de votre choix, vive le parmentier !
Succombez pour cette pâtisserie typiquement française déclinable en entrée salée.
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