Dessécher

Que signifie dessécher ?

Comme son nom l'indique déjà clairement, dessécher c'est éliminer l'excédent d'eau d'une préparation en la faisant chauffer à feu doux.

Dans quels cas dessèche-t-on une préparation ?

On dessèche une purée de pommes de terre avant d'ajouter beurre et crème.

On dessèche surtout une pâte à choux pour ôter l'excédent d'eau jusqu'à ce que la masse se détache des parois et qu'on puisse y incorporer les oeufs. On l'appelle d'ailleurs une dessèche, CQFD !