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Dessécher

Casserole de purée maison
On peut dessécher une purée de pommes de terre trop humide à feu doux.

Que signifie dessécher ?

Comme son nom l'indique déjà clairement, dessécher c'est éliminer l'excédent d'eau d'une préparation en la faisant chauffer à feu doux.

Dans quels cas dessèche-t-on une préparation ?

On dessèche une purée de pommes de terre avant d'ajouter beurre et crème.

On dessèche surtout une pâte à choux pour ôter l'excédent d'eau jusqu'à ce que la masse se détache des parois et qu'on puisse y incorporer les oeufs. On l'appelle d'ailleurs une dessèche, CQFD !

Publié le 1 février 2016 à 10h33, Modifié le 20 février 2023 à 15h15, par Chef Simon

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