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Dessécher

Dessécher

Dessécher

Définition

Eliminer l'excédent d'eau d'une préparation en la faisant chauffer à feu doux.

Complément

On dessèche une purée de pommes de terre avant d'ajouter beurre et crème. On dessèche surtout une pâte à choux pour ôter l'excédent d'eau jusqu'à ce que la masse se détache des parois et qu'on puisse y incorporer les oeufs. On l'appelle d'ailleurs une dessèche !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de huîtres.

gant en cotte de maille Gant en cotte de maille
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 14/06/19 .

Voir aussi

Coucher
Coucher

Coucher des éclairs

Travailler
Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Gnocchi à la parisienne
Gnocchi à la parisienne

Gnocchi à base de pâte à choux

Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe

Présentés en choux ou en éclairs.

Cuisson des choux et éclairs
Cuisson des choux et éclairs

Des choux à la crème qui se tiennent sans s'effondrer.

Chouquettes
Chouquettes

Petits choux sucrés au sucre en grains.

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