Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.
-
- Préparation : 20'
- Difficulté moyenne
- Pour 8 personnes.
- Aimer la recette
- 11 coups de coeur
Pâte à choux et éclairs éclair petits fours pâtisserie religieuse gâteau choux pâte à choux profiteroles pâtes de base
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette pour 20 à 40 choux selon la taille 25 cl d'eau - 80 g de beurre en morceaux - 3 oeufs - 150 g de farine - 1 pincée de sel.
Préparation de la recette
1 - Réunir les éléments (eau ou lait - sel - beurre en petites parcelles) dans une russe (casserole) et porter à ébullition.
2 - Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l'évaporation). On arrête à l'ébullition.
3 - Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement .
4 - On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "dessèche".
5 - Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.
6 - Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la désséche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.
7 - Dans un premier temps on remarque que la désséche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.
8 - Il est temps d'incorporer le deuxième oeuf.
9 - Continuer à travailler l'ensemble à la spatule.
10 - De visu, on constate l'homogénéïté de la pâte.
11 - On arréte d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt comme sur la photo. On perçoit ainsi l'adhérence de la pâte.
12 - Les choux ou les éclairs vont pouvoir être dressés sur plaque pour la cuisson.
Quelques mots sur la recette
Réalisation de la pate - Cuisson des choux.
On peut aussi remplacer les 25 cl d'eau par du lait soit en totalité ou pour moitié. On ne sucre pas la pâte à chou, celle-ci servant indifféremment pour le sucré et le salé, sauf pour les chouquettes et les gougères. En général on compte 1/4 litre de pâte à choux pour 8 personnes.
Variantes de pâte à choux
Gnocchi : pâte à choux pochée.
Pets-de-nonne : pâte à choux passée en friture.
Chouquettes : pâte à choux et sucre en grains.
Gougères : pâte à choux salée avec ajout de fromage.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Coup de tonnerre sur la gourmandise
On adore les éclairs en entrée comme en dessert !
Des recettes vraiment trop choux
Préférez une pâte à choux neutre pour en faire des gourmandises sucrées et salées !
J'ai envie de pâte à choux !
Choux, éclairs, religieuses, saint-honoré, chouquettes, les idées ne vont plus vous manquer.
Des éclairs comme s'il en pleuvait !
Succombez pour cette pâtisserie typiquement française déclinable en entrée salée.
Pluie d'éclairs sucrés et salés !
Le célèbre dessert à base de pâte à choux se décline aussi en version salée.
Accords
On écoute "Without You" du groupe El Presidente, ça bouge bien et ça met le rythme pendant la phase désséche et incorporation des oeufs... Yeaaaaah !
Voir aussi
vidéo
Tarte aux fraises en toute simplicité
Une tarte aux fraises facile à la crème patissière qu’on peut préparer très vite le soir pour un petit déjeuner gourmand !
bibliothèque
La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine
Alfred Suzanne – Préface de Céline Brisset.
recettes
Terriblement moelleux
Qui parmi vous saura résister à un bon gâteau moelleux pour le goûter ?
recettes
Le Club vous invite au salon de thé !
Une farandole de douceurs parfumées délicatement au thé.
recette
Entremet Poire/Tonka et Chocolat
Gironde 33230 coutras, libourne, saint-denis de pile, saint-seurin/l'isle. Parfait pour terminer un repas. La poire, la fève tonka et le chocolat nous garantissent une très belle gourmandise.
recette
Gâteau de patates douces
Ce gâteau de patates douces délicatement parfumé à la vanille trouverait ses racines sur l’île de la Réunion. Il est peu commun de déguster la patates douces en dessert. Ce gâteau accompagné du smoothie d’ananas est fondant et rafraîchissant.
recette
Les chaussons aux pommes
Recette classique de boulangerie-pâtisserie, proposée ici en pas à pas: apprenez à faire la pâte feuilletée et une bonne compote de pommes pour réaliser de délicieux chaussons comme au CAP Pâtissier.
Commentaires
j''ai essayé plusieurs fois, une autre recette, mais lorsque j'ajoute les œufs, un à un, ma pâte me laisse tomber, elle redevient liquide. Qui a un truc????
je vais essayer celle-ci. Merci
Merci à vous, excellente recette, je les ai juste mal plaqués, je vais m’entraîner ....
Bonjour Chef,
Merci beaucoup pour vos conseils car il est très difficile de trouver autant de détails et de précisions en pâtisserie (pourtant indispensables pour les novices comme moi). Je ne savais jamais combien de temps dessécher ma pâte... En revanche je n'arrive pas à obtenir des choux bien régulier. Auriez-vous une astuce ? Merci :)
Bonjour, j'ai parfaitement respecté les quantités, avec 3 oeufs moyens, mais la pâte est un peu trop liquide, que dois-je faire la prochaine fois ? Merci
Bonjour Jean-Claude,
La prochaine fois battez légèrement le troisième oeuf et incorporez-le petit à petit dans la pâte jusqu'à atteindre la bonne consistance.
Bonjour,
Je suis heureuse et fière de vous annoncer que j'ai réussi mes choux à la crème, grâce à votre délicieuse recette de pâte à choux.
Cependant, j'aimerais avoir vos conseils pour les conserver bien moelleux et croquants.
Merci.
@manuela.. vous me demandez l’impossible , comme garder un plat bouillant et glacé en même temps.
Pour conserver des choux moelleux, réalisez les avec du lait et congelez une fois cuits et refroidis, ils seront moelleux à la décongélation, si vous les préférez croquants, laissez les rassir à l’air un jour ou deux, ou ajoutez y du sucre pour caraméliser et durcir la coque. Bravo et félicitations pour votre exploit culinaresque !! Bs
Merci beaucoup, Bertrand, pour vos encouragements et pour votre réponse !
Je choisirai alors, au gré de mon humeur du moment : tantôt moelleux, tantôt croquant ... comme je le fais pour mes paires de chaussures ... MDR ...
Plus de recettes
- Sauce double chocolat
- Queue langouste pochée
- Crumble Praliné aux Fruits Rouges
- Panna cotta expresso
- Poulet en Persillade
- Oeil ensanglanté d’Halloween
- Gâteau mousseux au chocolat poivré
- Salade de lentilles aux oranges
- Tarte aux fruits frais et bergamote
- Tortilla à la brousse aux asperges et à la menthe
- Pastrami Maison
- Petits gâteaux aux fruits rouges
En ce moment
Scoooooone...Le monde est scone !
On se met à l'heure anglaise avec ces petits pains sucrés ou salés.
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !A propos de Chef Simon
