Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.
-
- Préparation : 20'
- Difficulté moyenne
- Pour 8 personnes.
- Aimer la recette
- 12 coups de coeur
Pâte à choux et éclairs choux à la crème éclair petits fours pâtisserie religieuse gâteau choux pâte à choux profiteroles pâtes de base
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette pour 20 à 40 choux selon la taille 25 cl d'eau - 80 g de beurre en morceaux - 3 oeufs - 150 g de farine - 1 pincée de sel.
Préparation de la recette
1 - Réunir les éléments (eau ou lait - sel - beurre en petites parcelles) dans une russe (casserole) et porter à ébullition.
2 - Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l'évaporation). On arrête à l'ébullition.
3 - Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement .
4 - On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "dessèche".
5 - Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.
6 - Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la désséche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.
7 - Dans un premier temps on remarque que la désséche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.
8 - Il est temps d'incorporer le deuxième oeuf.
9 - Continuer à travailler l'ensemble à la spatule.
10 - De visu, on constate l'homogénéïté de la pâte.
11 - On arréte d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt comme sur la photo. On perçoit ainsi l'adhérence de la pâte.
12 - Les choux ou les éclairs vont pouvoir être dressés sur plaque pour la cuisson.
Quelques mots sur la recette
On peut aussi remplacer les 25 cl d'eau par du lait soit en totalité ou pour moitié. On ne sucre pas la pâte à chou, celle-ci servant indifféremment pour le sucré et le salé, sauf pour les chouquettes et les gougères. En général on compte 1/4 litre de pâte à choux pour 8 personnes.
Variantes de pâte à choux
Gnocchi : pâte à choux pochée.
Pets-de-nonne : pâte à choux passée en friture.
Chouquettes : pâte à choux et sucre en grains.
Gougères : pâte à choux salée avec ajout de fromage.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Coup de tonnerre sur la gourmandise
On adore les éclairs en entrée comme en dessert !
Des recettes vraiment trop choux
Préférez une pâte à choux neutre pour en faire des gourmandises sucrées et salées !
J'ai envie de pâte à choux !
Choux, éclairs, religieuses, saint-honoré, chouquettes, les idées ne vont plus vous manquer.
Des éclairs comme s'il en pleuvait !
Succombez pour cette pâtisserie typiquement française déclinable en entrée salée.
Pluie d'éclairs sucrés et salés !
Le célèbre dessert à base de pâte à choux se décline aussi en version salée.
Accords
On écoute "Without You" du groupe El Presidente, ça bouge bien et ça met le rythme pendant la phase dessèche et incorporation des oeufs... Yeaaaaah !
Voir aussi
vidéo
Pâte brisée
Pâte à foncer, à barquettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte et pâte sucrée pour tartes et tartelettes.
vidéo
Apple pie
Et si vous retrouviez chez vous un petit bout des Etats-Unis dans votre assiette avec l’Apple Pie, la tarte aux pommes made in USA ! La tarte aux pommes ou l’Apple Pie, comme on la nomme de l’autre côté de l’océan, est une tradition aux US. Consommée pour les occasions, les fêtes, Thanksgiving ou toute l’année, il existe autant de versions que de familles.
recettes
Des gâteaux qui ne vous laisseront pas de marbre
Le marbré est le gâteau de notre enfance à décliner selon nos envies.
recettes
Une dernière galette avant de passer à la Chandeleur
Couronne briochée ou galette des rois ?
recette
Love cake aux fraises et mascarpone
Une recette facile à réaliser de love cake aux fraises et mascarpone. Idéal pour la fête des mères, pour la fête des pères ou même pour un anniversaire. Sur le même principe que le number cake ce gâteau en forme de coeur est idéal pour faire passer le message !
recette
Fondant aux framboises et Chantilly
Un fondant au chocolat où le beurre est remplacé par du mascarpone, servie avec une crème chantilly et des framboises.
recette
Roulé rapide à la pâte à tartiner
Une recette de gâteau roulé rapide à la pâte à tartiner. Un roulé gourmand et rapide à faire :)
recette
Sablés escargots au chocolat et à la vanille
Une recette facile et gourmande au chocolat et à la vanille à réaliser avec les enfants pour le goûter !
Commentaires
j''ai essayé plusieurs fois, une autre recette, mais lorsque j'ajoute les œufs, un à un, ma pâte me laisse tomber, elle redevient liquide. Qui a un truc????
je vais essayer celle-ci. Merci
Merci à vous, excellente recette, je les ai juste mal plaqués, je vais m’entraîner ....
Bonjour Chef,
Merci beaucoup pour vos conseils car il est très difficile de trouver autant de détails et de précisions en pâtisserie (pourtant indispensables pour les novices comme moi). Je ne savais jamais combien de temps dessécher ma pâte... En revanche je n'arrive pas à obtenir des choux bien régulier. Auriez-vous une astuce ? Merci :)
Bonjour, j'ai parfaitement respecté les quantités, avec 3 oeufs moyens, mais la pâte est un peu trop liquide, que dois-je faire la prochaine fois ? Merci
Bonjour Jean-Claude,
La prochaine fois battez légèrement le troisième oeuf et incorporez-le petit à petit dans la pâte jusqu'à atteindre la bonne consistance.
Bonjour,
Je suis heureuse et fière de vous annoncer que j'ai réussi mes choux à la crème, grâce à votre délicieuse recette de pâte à choux.
Cependant, j'aimerais avoir vos conseils pour les conserver bien moelleux et croquants.
Merci.
@manuela.. vous me demandez l’impossible , comme garder un plat bouillant et glacé en même temps.
Pour conserver des choux moelleux, réalisez les avec du lait et congelez une fois cuits et refroidis, ils seront moelleux à la décongélation, si vous les préférez croquants, laissez les rassir à l’air un jour ou deux, ou ajoutez y du sucre pour caraméliser et durcir la coque. Bravo et félicitations pour votre exploit culinaresque !! Bs
Merci beaucoup, Bertrand, pour vos encouragements et pour votre réponse !
Je choisirai alors, au gré de mon humeur du moment : tantôt moelleux, tantôt croquant ... comme je le fais pour mes paires de chaussures ... MDR ...
Plus de recettes
- Fonds d'Artichauts au Fromage de Brebis
- Petits pains à la farine de châtaigne et aux raisins secs
- Burgers de pieds de porc
- Tatin de pêches blanches aux amandes
- Gaufres au four sauce chocolat shamallow sur banane et little shamalows
- Penne rigate aux courgettes et fleurs de courgettes
- Cannelloni courge, épinards, ricotta et parmesan
- Feuilletés à la pomme, aux pistaches et à la cannelle
- Cake moelleux aux bananes et au chocolat au lait
- Gâteau à la cassonade meringué
- Porridge banane et caramel coco
- Wonton, Farce Porc et Champignons Noirs
En ce moment
Les aventures de Tatin
Tout le monde connaît la tarte Tatin aux pommes. Voilà d'autres tartes renversées sucrées ou salées.
Et si on se faisait une soirée croques ?
La solution pour les soirs où l'on n'a pas envie de cuisiner.
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.A propos de Chef Simon
