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Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux et éclairs

Difficulté moyenne
17
14
Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour 8 personnes
Recette pour 20 à 40 choux selon la taille
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Pâte à choux et éclairs  - Etape 1
1
Pâte à choux et éclairs  - Etape 2
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Pâte à choux et éclairs  - Etape 3
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Pâte à choux et éclairs  - Etape 4
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Pâte à choux et éclairs  - Etape 5
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Pâte à choux et éclairs  - Etape 6
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Pâte à choux et éclairs  - Etape 7
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Pâte à choux et éclairs  - Etape 8
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Pâte à choux et éclairs  - Etape 9
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Pâte à choux et éclairs  - Etape 10
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Pâte à choux et éclairs  - Etape 11
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Pâte à choux et éclairs  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de base

On peut aussi remplacer les 25 cl d'eau par du lait soit en totalité ou pour moitié. On ne sucre pas la pâte à chou, celle-ci servant indifféremment pour le sucré et le salé, sauf pour les chouquettes et les gougères. En général on compte 1/4 litre de pâte à choux pour 8 personnes.

Variantes de pâte à choux
Gnocchi : pâte à choux pochée.
Pets-de-nonne : pâte à choux passée en friture.
Chouquettes : pâte à choux et sucre en grains.
Gougères : pâte à choux salée avec ajout de fromage.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 01/09/22 .

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Commentaires

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wargé
wargé
11 nov. 2015 à 12:25

j''ai essayé plusieurs fois, une autre recette, mais lorsque j'ajoute les œufs, un à un, ma pâte me laisse tomber, elle redevient liquide. Qui a un truc????
je vais essayer celle-ci. Merci

aurore
aurore
13 juin 2016 à 08:56

Merci à vous, excellente recette, je les ai juste mal plaqués, je vais m’entraîner ....

Amouroux
Amouroux
15 avr. 2017 à 08:48

Bonjour Chef,
Merci beaucoup pour vos conseils car il est très difficile de trouver autant de détails et de précisions en pâtisserie (pourtant indispensables pour les novices comme moi). Je ne savais jamais combien de temps dessécher ma pâte... En revanche je n'arrive pas à obtenir des choux bien régulier. Auriez-vous une astuce ? Merci :)

Jeanclaude
Jeanclaude
21 sept. 2017 à 13:33

Bonjour, j'ai parfaitement respecté les quantités, avec 3 oeufs moyens, mais la pâte est un peu trop liquide, que dois-je faire la prochaine fois ? Merci

Chef Simon
Chef Simon
21 sept. 2017 à 13:58

Bonjour Jean-Claude,
La prochaine fois battez légèrement le troisième oeuf et incorporez-le petit à petit dans la pâte jusqu'à atteindre la bonne consistance.

Manuela
Manuela
16 jan. 2018 à 14:36

Bonjour,

Je suis heureuse et fière de vous annoncer que j'ai réussi mes choux à la crème, grâce à votre délicieuse recette de pâte à choux.

Cependant, j'aimerais avoir vos conseils pour les conserver bien moelleux et croquants.

Merci.

Bertrand Simon
Bertrand Simon
16 jan. 2018 à 19:20

@manuela.. vous me demandez l’impossible , comme garder un plat bouillant et glacé en même temps.

Pour conserver des choux moelleux, réalisez les avec du lait et congelez une fois cuits et refroidis, ils seront moelleux à la décongélation, si vous les préférez croquants, laissez les rassir à l’air un jour ou deux, ou ajoutez y du sucre pour caraméliser et durcir la coque. Bravo et félicitations pour votre exploit culinaresque !! Bs

Manuela
Manuela
16 jan. 2018 à 21:18

Merci beaucoup, Bertrand, pour vos encouragements et pour votre réponse !
Je choisirai alors, au gré de mon humeur du moment : tantôt moelleux, tantôt croquant ... comme je le fais pour mes paires de chaussures ... MDR ...

Chatel  Jean-Pierre
Chatel Jean-Pierre
30 mar. 2020 à 14:02

Bonjour à tous ! Peut-on mettre du beurre salé, au lieu de la pincée de sel ?

Chef Simon
Chef Simon
30 mar. 2020 à 14:42

Bonjour Jean-Pierre,
Oui c'est possible mais pour faire uniquement des choux salés ! Le dosage en sel est trop important pour de la pâtisserie.

Reymond
Reymond
27 déc. 2020 à 16:04

Merci pour cette recette, je l’ai réussie du premier coup
Bien sûr mes choux ne sont pas réguliers (j’ai encore un peu de mal avec la poche à douille🤪)
En tout cas une fois garnis de mousse au chocolat maison c un véritable délice

Henry Philippot
Henry Philippot
31 août 2022 à 20:43

Bonjour j'ai déja fait de nombreuses fois la recette je l'avais mise dans mes favoris je l'ai perdu
Je l'ais bien retrouver mais le temps de cuisson n'apparait plus sur la recette

Chef Simon
Chef Simon
01 sept. 2022 à 09:26

Bonjour Henry,
Effectivement cette recette est en 2 parties, la pâte et la cuisson. Vous trouverez le lien vers la cuisson à côté de la dernière photo.
Sinon le voici : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/cuisson-des-choux-et-eclairs
Merci de me l’avoir signalé.

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