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Eclairs aux fruits rouges et mousseline au citron

Coup de tonnerre sur la gourmandise

L'éclair est un grand classique de la pâtisserie française et comme tous les classiques on aime les revisiter. Plus gourmands, plus originaux, en salé, ce ne sont pas les idées qui manquent.

La pâte à choux est un excellent support pour les bouchées à servir en entrée, ou pour un brunch alors n'hésitez pas à garnir choux et éclairs avec une crème d'asperge, une Chantilly au chèvre frais ou des oeufs brouillés pour des mises en bouche originales !

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Pâte à choux et éclairs
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Oeufs brouillés à la truffe

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Recettes des Gourmets

Eclairs aux fruits rouges et mousseline au citron
Les éclairs au chocolat
Choux ou éclair sucré-salé saumon fumé et cranberries
Éclairs vanille
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Eclairs petit pois et chantilly de chèvre frais

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Coucher des éclairs

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Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

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Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réussir votre pâte à choux à tous les coups !

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Travailler une pâte à choux à la spatule

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Choux, éclairs, religieuses, saint-honoré, chouquettes, les idées ne vont plus vous manquer.

Des éclairs comme s'il en pleuvait !
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Succombez pour cette pâtisserie typiquement française déclinable en entrée salée.

Pluie d'éclairs sucrés et salés !
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Pluie d'éclairs sucrés et salés !

Le célèbre dessert à base de pâte à choux se décline aussi en version salée.

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