Recettes de saint-jacques

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Recettes, techniques et vidéos de saint-jacques du Chef

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir
Salade de saint jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux
Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Un duo terre et mer parfait !

Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Noix de saint jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de saint jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

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Quelques vidéos de saint-jacques du Chef et des Gourmets

Noix de saint jacques sautées

Chef Simon  -  Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Chef Simon Une entrée pleine de fraîcheur.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Chef Simon Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Fougasse estivale aux Saints-Jacques fumées
Fougasse estivale aux saints-jacques fumées

Temps Gourmand Découvrez pour vos apéros gourmands, la recette originale de la fougasse estivale, qui allie à la perfection toutes les saveurs de l’été.

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Idées de recettes de saint-jacques des Gourmets

Noix de Saint-Jacques aux noisettes
Noix de saint-jacques aux noisettes

Recettes du Chef  -  Noix de Saint Jacques et noisette, le mariage parfait sublimé par quelques touches de poivre et de zeste d'agrume. Une recette très simple à réaliser en quelques minutes seulement.

Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion
Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion

Lecooking blog  -  Envie de Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion ? Découvrez cette recette de saint-jacques et donnez votre avis en commentaire !

Spaghetti aux noix de Saint-Jacques et crevettes
Spaghetti aux noix de saint-jacques et crevettes

Lecooking blog  -  Essayez cette recette de spaghetti et donnez votre avis en commentaire !

Saint-Jacques aux poireaux, tuiles de parmesan
Saint-jacques aux poireaux, tuiles de parmesan

Les filles, à table !  -  Envie de Saint-Jacques aux poireaux avec quelques petites tuiles de parmesan ? Découvrez cette recette de fêtes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Poêlée gourmande de Saint-Jacques, pomme, avocat et vinaigre de mangue
Poêlée gourmande de saint-jacques, pomme, avocat et vinaigre de mangue

Poire et Cactus  -  Une association surprenante et gourmande de saveurs iodées et sucrées.

Risotto aux truffes noires du Périgord et noix de Saint-Jacques
Risotto aux truffes noires du périgord et noix de saint-jacques

Christopher Humbert  -  Envie de Risotto aux truffes noires du Périgord et noix de Saint-Jacques | Les petits plats de Christopher ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Saint-Jacques meunière et beurre de bergamote
Saint-jacques meunière et beurre de bergamote

Tortore  -  La recette est à la fois simple et rapide, pour un résultat élégant et sophistiqué, où les saveurs et les textures se mêlent particulièrement bien. J’ai servi ces coquilles Saint-Jacques avec de la Mizuna, une feuille d’origine japonaise dont le...

Saint-Jacques sauce vinaigre de cidre orange et purée de panais
Saint-jacques sauce vinaigre de cidre orange et purée de panais

radisrose  -  Saint-Jacques sauce vinaigre de cidre orange et purée de panais

St-Jacques au beurre de bergamote et coriandre
St-jacques au beurre de bergamote et coriandre

Chris CDTJ  -  A l’heure où vous cherchez peut-être toujours l’entrée festive et légère qui gâtera vos invités, laissez-moi vous proposer des noix de saint-jacques préparées simplement en pétales et...

Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes
Noix de saint-jacques fumées aux agrumes

Les Gourmands disent  -  Nous croisions les doigts pour qu’il reste encore quelques Saint-Jacques fumées chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*. Ce dernier nous propose tout un assortiment de poissons fumés. Nous avions découvert chez lui la Saint-Jacques fumée....

Salade tiède de lentilles aux noix de St-Jacques et chorizo
Salade tiède de lentilles aux noix de st-jacques et chorizo

Jackie  -  Une salade tiède de lentilles aux noix de St-Jacques et chorizo, une association terre mer très gourmande. Vous savez combien j’adore les noix de St-Jacques et je trouve qu’elles sont vraiment à leur place pour sublimer les lentilles. Le chorizo...

Noix de Saint-Jacques et sa fondue de poireaux à la crème - Les plaisirs de la bouche
Noix de saint-jacques et sa fondue de poireaux à la crème - les plaisirs de la bouche

Les plaisirs de la bouche  -  Une bonne recette avec des Saint-jacques à snackées au dernier moment

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Urbaine City  -  Les huîtres sont aphrodisiaques, parfaites pour un dîner en tête-à-tête ! Il est possible de déguster les huîtres nature, sans aucun accompagnement mais rehausser leurs saveurs avec différents...

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En noix ou en coquille, la Saint-Jacques se pare des couleurs de Noël.

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