Les saint-jacques c'est maintenant : nos plus belles recettes

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Blanquette de lotte et saint Jacques
Blanquette de lotte et saint jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Carpaccio de saint jacques et caviar

Une recette qui en jette !

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de saint jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri
Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux
Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Un duo terre et mer parfait !

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme
Millefeuille de saint-jacques à la pomme

Idéal pour une mise en bouche festive.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de saint-jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir
Salade de saint jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
Ouvrir et décoquiller une coquille saint jacques

La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

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Quelques vidéos des Gourmets

Saint-Jacques rôties aux pommes et tuiles aux amandes
Saint-jacques rôties aux pommes et tuiles aux amandes

vision-plaisir - Le mollusque bivalve de la famille des pectinidés et la rencontre avec la grand-mère verte.

Fougasse estivale aux Saints-Jacques fumées
Fougasse estivale aux saints-jacques fumées

Temps Gourmand - Découvrez pour vos apéros gourmands, la recette originale de la fougasse estivale, qui allie à la perfection toutes les saveurs de l’été.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion
Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion

Une aiguille dans l potage - Quoi de mieux en entrée qu’un carpaccio de saint-jacques pour se régaler tout en légèreté? De fines tranches de saint-jacques assaisonnées d’une vinaigrette à l’huile d’olive et aux fruits de la passion et...

Coquilles saint-jacques à la Bretonne
Coquilles saint-jacques à la bretonne

Turbigo Gourmandises - Une recette de coquilles saint-jacques à la bretonne

Carpaccio de Saint-Jacques
Carpaccio de saint-jacques

lockdown_kitchen - Une entrée de fête facile à préparer, très légère et délicieuse : un carpaccio de Saint-Jacques. Vous pouvez l’agrémenter de truffe mais évidemment ce n’est pas obligatoire, il existe d'autres variantes tout aussi intéressantes.

Saint-Jacques à la nantaise
Saint-jacques à la nantaise

Happy papilles - Ces Saint-Jacques à la nantaise de Julie Andrieu constituent une entrée à la fois légère et savoureuse qui sera appréciée lors de votre repas de Fêtes

Carpaccio de Saint-Jacques au yuzu et fruits de la passion
Carpaccio de saint-jacques au yuzu et fruits de la passion

Recettes au companion ou pas - Une entrée facile à réaliser, un carpaccio de Saint-Jacques au yuzu et fruits de la passion

Fondue de poireaux, Saint-Jacques et crème de corail
Fondue de poireaux, saint-jacques et crème de corail

Cooking & Cakes - Si vous recherchez une recette simple, délicieuse, la fondue de poireaux est un classique pour vos dîners de fêtes.

St Jacques à la vanille
St jacques à la vanille

Simple & Gourmand - Les St Jacques sont de loin le produit de la mer préféré de Mr N et moi même. Cette recette de St Jacques à la vanille est d’une douceur incomparable. La vanille apporte encore plus de délicatesse à ce produit noble qu’est la St Jacques. Ce plat...

Saint-Jacques poêlées et crème de parmesan au piment d’Espelette
Saint-jacques poêlées et crème de parmesan au piment d’espelette

Christopher Humbert - La Saint-Jacques est un produit phare pour les repas de fêtes ou n'importe quelles grandes occasions. Cette recette est une véritable explosion de saveurs, délicieusement pimentée juste ce qu'il faut.

Bouillon au saint-jacques et petits choux
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Noix de Saint-Jacques au citron caviar
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auxdelicesdemanue - Les noix de Saint-Jacques sont délicieuses et sublimées par le citron caviar.

Carpaccio de Saint-Jacques
Carpaccio de saint-jacques

Tangerine Zest - Essayez cette recette de carpaccio et donnez votre avis en commentaire !

Crème d’endives Saint-Jacques fumées pulpe d'orange
Crème d’endives saint-jacques fumées pulpe d'orange

Les Gourmands disent - [Un petit air de fête bis] 🥬 🟠 Nous sommes en pleine réflexion sur nos menus de fêtes. Et, nous nous sommes lancés dans une forme de marathon culinaire, comme si il était, à présent, chaque jour Noël. C’est chaque année la même chose, nous...

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En cuisine ! by Chef Simon

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