Recettes de saint-jacques

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Recettes, techniques et vidéos de saint-jacques du Chef

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Noix de saint jacques et filets de sole à la nage

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux
Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Un duo terre et mer parfait !

Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de saint jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Noix de saint jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir
Salade de saint jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

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Quelques vidéos de saint-jacques du Chef et des Gourmets

Noix de saint jacques sautées

Chef Simon  -  Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Chef Simon Une entrée pleine de fraîcheur.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Chef Simon Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Fougasse estivale aux Saints-Jacques fumées
Fougasse estivale aux saints-jacques fumées

Temps Gourmand Découvrez pour vos apéros gourmands, la recette originale de la fougasse estivale, qui allie à la perfection toutes les saveurs de l’été.

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Idées de recettes de saint-jacques des Gourmets

Tartare d'huîtres et de Saint-Jacques
Tartare d'huîtres et de saint-jacques

Simple & Gourmand  -  C’est une entrée douce et pleine de caractère, à faire pour deux personnes ou plus. Ce tartare est composé de saveurs douces et iodées grâce aux huîtres et aux noix de St-Jacques. Il s'agit d'un tartare fin et délicat.

Ceviche de Saint-Jacques au pamplemousse
Ceviche de saint-jacques au pamplemousse

Tortore  -  Ce ceviche n'est pas véritablement authentique puisqu’il ne contient ni oignon, ni piment, mais il est néanmoins délicieux. Les saint-jacques et le pamplemousse fonctionnent très bien ensemble. Comme tout ça est très chic, on en sert une à deux cuillerées par personne, en entrée, à l’occasion d’un repas un peu festif.

Velouté de poireau, girolles et Saint-Jacques poêlées
Velouté de poireau, girolles et saint-jacques poêlées

Clementine  -  Un velouté d'automne bien garni avec des produits de saison ! Les champignons et les saint-jacques sautées viennent relever délicatement la douceur du velouté de poireau et transforment un simple potage en entrée festive.

Carpaccio St-Jacques aux clémentines et perles de citron et poivre
Carpaccio st-jacques aux clémentines et perles de citron et poivre

kaderick  -  Je vous présente une entrée des plus raffinées et pourtant si simple à faire. Des saveurs d’agrumes qui vont à merveille avec ce carpaccio de saint-jacques qui sont d’une fraîcheur idéale pour une belle entrée ! Vous allez de plus pouvoir préparer le carpaccio de saint-Jacques à l'avance ce qui vous dégagera du temps pour réaliser le reste du menu

Surprise feuilletée aux noix de Saint-Jacques
Surprise feuilletée aux noix de saint-jacques

Mamyloumich  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de surprise feuilletée aux noix de saint-jacques.

Noix de Saint-Jacques sur un lit vert
Noix de saint-jacques sur un lit vert

Mamyloumich  -  Envie de Noix de Saint-Jacques sur un lit vert ? Découvrez cette recette de noix et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Noix de Saint-Jacques sur un nid de brocoli
Noix de saint-jacques sur un nid de brocoli

Mamyloumich  -  Envie de Noix de Saint-Jacques sur un nid de brocoli ? Découvrez cette recette de noix et donnez votre avis en commentaire !

Saint-Jacques et salsa asiatique de fruit du dragon
Saint-jacques et salsa asiatique de fruit du dragon

Cook'n'Roll  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de saint-jacques et salsa asiatique de fruit du dragon.

Cakes aux Saint-Jacques et Safran
Cakes aux saint-jacques et safran

Oh la gourmande  -  Envie de Cakes aux Saint-Jacques et Safran ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !

Mousses de Saint-Jacques aux oeufs de saumon
Mousses de saint-jacques aux oeufs de saumon

Mylwina  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de mousses de saint-jacques aux oeufs de saumon.

Coquilles Saint-Jacques aux cèpes
Coquilles saint-jacques aux cèpes

passeportpourlacuisine  -  Envie de Coquilles Saint-Jacques aux cèpes ? Découvrez cette recette de crème fraîche et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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