Recettes de saint-jacques

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Recettes, techniques et vidéos de saint-jacques du Chef

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Noix de saint jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux
Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Un duo terre et mer parfait !

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de saint jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

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Quelques vidéos de saint-jacques du Chef et des Gourmets

Noix de saint jacques sautées

Chef Simon  -  Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Chef Simon Une entrée pleine de fraîcheur.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Chef Simon Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Fougasse estivale aux Saints-Jacques fumées
Fougasse estivale aux saints-jacques fumées

Temps Gourmand Découvrez pour vos apéros gourmands, la recette originale de la fougasse estivale, qui allie à la perfection toutes les saveurs de l’été.

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Idées de recettes de saint-jacques des Gourmets

Aumonières de saint jacques en salade
Aumonières de saint jacques en salade

kilometre-0  -  Une idée d'entrée minimaliste très facile à faire. Achetez si possible vos saint jacques fraiches en coquilles. Elles sont tellement meilleures. Elles ne contiennent pas l'eau que peuvent contenir celles qui sont vendues toutes prêtes.

Noix de Saint-Jacques au chorizo et crème
Noix de saint-jacques au chorizo et crème

auxdelicesdemanue  -  Je n'avais encore jamais essayé des noix de Saint-Jacques avec du chorizo, maintenant c'est chose faite, et ça ne sera pas la dernière fois, car cuisinées ainsi elles m'ont régalé.

Brochettes de noix de Saint-Jacques marinées
Brochettes de noix de saint-jacques marinées

Flo14  -  Une recette simple, saine et délicieuse pour un repas de festif !

Mousses de Saint Jacques et son riz sauvage
Mousses de saint jacques et son riz sauvage

jolivet  -  Une assiette composée de riz sauvage, de carottes cuites à la vapeur et d'une mousse de saint jacques, le tout accompagné d'une sauce citronnée au beurre.

Cassolettes de Saint-Jacques à la crème safranée
Cassolettes de saint-jacques à la crème safranée

Tastygourmandise  -  Une idée de recette d'entrée de cassolettes de saint jacques et crevettes facile mais trés chic pour recevoir chez soi !

Noix de Saint-Jacques fumées. Méli-mélo de salades. Sauce aux agrumes. Citron Caviar.
Noix de saint-jacques fumées. méli-mélo de salades. sauce aux agrumes. citron caviar.

Les Gourmands disent  -  La Saint-Jacques est un incontournable des tables de fêtes. Elle s’est peut-être invitée sur vos tables, en cette fin d’année? Sa texture, si particulière, est tendre voire fondante. Sa saveur est légèrement sucrée. Nous aimons la consommer simplement, à peine cuite sans trop d’ingrédients ajoutés.

Coquilles saint Jacques sautées au beurre noisette sur lit de fondue de poireaux
Coquilles saint jacques sautées au beurre noisette sur lit de fondue de poireaux

Recettes au companion ou pas  -  Un plat facile à préparer et délicieux de coquilles saint Jacques sur un lit de fondue de poireaux

Saint-Jacques & Fondue de poireaux au vin blanc – Sucré Sablé
Saint-jacques & fondue de poireaux au vin blanc – sucré sablé

Sucré, Sablé  -  Petite entrée mais grand plaisir avec ces saint-jacques poêlées et sa fondue de poireaux au vin blanc.

Saint-Jacques sur fondue de poireaux au bleu de brebis
Saint-jacques sur fondue de poireaux au bleu de brebis

cuisine en folie  -  Vous cherchez une recette de saints jacques sur fondue de poireaux au bleu de brebis, écume de corail au piment d'espelette ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Saint Jacques aux lentilles
Saint jacques aux lentilles

Simple & Gourmand  -  Dès que la saison des St Jacques approche, je ne peux m’empêcher d’en acheter. C’est de loin le produit de la mer préféré à la maison. Ce plat de St Jacques aux lentilles est vraiment tout simple et ne demande que très peu de préparation. Le truc en + : verser de la crème liquide dans la poêle qui a servi à cuire les St-Jacques pour en faire une sauce et servir dessus.

St-Jacques et boudin noir à la purée de butternut
St-jacques et boudin noir à la purée de butternut

épicétout  -  Envie de St-Jacques et boudin noir à la purée de butternut ? Découvrez cette recette de mise en bouche et donnez votre avis en commentaire !

Carpaccio de Saint-Jacques, huile à la citronnelle, citron caviar
Carpaccio de saint-jacques, huile à la citronnelle, citron caviar

passeportpourlacuisine  -  Envie de Carpaccio de Saint-Jacques, huile à la citronelle, citron caviar ? Découvrez cette recette de caviar citron et donnez votre avis en commentaire !

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Agnès de Gourmande & Toquée  -  Une recette festive, acidulée et très fraîche. Un pur régal pour les papilles.

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En noix ou en coquille, la Saint-Jacques se pare des couleurs de Noël.

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