Les saint-jacques c'est maintenant : nos plus belles recettes

Name: Les saint-jacques c'est maintenant : nos plus belles recettes
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: saint-jacques

L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Chef Simon

Une très belle entrée pour les fêtes.

Parer une noix de saint Jacques

Chef Simon

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Appareil fruits de mer

Chef Simon

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage

Chef Simon

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

Nettoyer une coquille saint Jacques

Chef Simon

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves

Chef Simon

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Chef Simon

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes

Chef Simon

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Millefeuille de Saint Jacques et betterave

Chef Simon

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Chef Simon

Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.

Blanquette de lotte et saint Jacques

Chef Simon

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

Saint-jacques à l'orange

Chef Simon

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Voir les recettes de saint-jacques du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tarte verts de poireaux et saint jacques

La Ceinture bleue

Une tarte au vert de poireaux pour ne (presque) plus rien jeter.

Risotto aux truffes noires du Périgord et noix de Saint-Jacques

Christopher Humbert

Envie de risotto aux truffes noires du périgord et noix de saint-jacques ? Découvrez cette recette de truffes noires et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Empanadas aux noix de saint-jacques

la cuisine d'agnes

Des petits chaussons typiques du monde hispanique, garnis de noix de saint-jacques liées par une béchamel à la crème de coco, douce et contrastant avec des saveurs chaudes comme le curry, le gingembre et la coriandre.

Noix de St-Jacques poêlées à la vanille et aux mangues fraîches

Del's cooking twist

Les saint-jacques sont tendres, douces, délicates et quelques épices ou une simple sauce suffisent à les sublimer. Voici une recette de noix de Saint-Jacques, version exotique, alliant vanille et mangues fraîches. Une pure merveille pleine de saveurs !

Mousseline de panais, pomme de terre et noix de St Jacques au beurre citron vert

Graine de faim kely

Essayez cette recette de saint-jacques et donnez votre avis en commentaire !

Cassolette de Saint-Jacques et poireaux

Serge

Envie de cassolette de saint-jacques et poireaux ? Voici une recette superbe !

Noix de Saint-Jacques et gambas à la crème de Sauternes

Mimm

Voici une délicieuse recette de noix de saint-jacques et gambas parfaite pour une entrée festive. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, il suffira de poêler les scampis et les Saint-Jacques au moment de servir.

Poêlée de Saint-Jacques vanillées

A Prendre Sans Faim

Une recette toute simple et pourtant très raffinée de Saint-Jacques à la vanille qui en plus se prépare très rapidement

Tartare de saint-jacques et mangue à l’huile d’Argan

Jackie

Un tartare de saint-jacques à la mangue et une envolée de saveurs pour vos papilles. Un mariage sucré salé absolument gourmand, la touche d’huile d’argan avec son parfum noisette vient sublimer cette entrée et laisse vos papilles en émoi. Une entrée rafraichissante qui fut très appréciée.