Recettes de saint-jacques
Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril. Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.
Recettes, techniques et vidéos de saint-jacques du Chef
Quelques vidéos de saint-jacques du Chef et des Gourmets
Fougasse estivale aux saints-jacques fumées
Temps Gourmand - Découvrez pour vos apéros gourmands, la recette originale de la fougasse estivale, qui allie à la perfection toutes les saveurs de l’été.
Idées de recettes de saint-jacques des Gourmets
Saint-jacques poêlées au lard, sauce à la moutarde violette de brive
Ma cuisine au fil de mes idées - Une recette très simple et qui convient parfaitement pour une entrée festive. Accompagner les noix de saint-jacques est toujours délicat si on veut en préserver la saveur première mais jouer sur le terre et mer est une excellente association.
Noix de st jacques sur purée de coco
Jacre - Vous cherchez une recette de noix de st jacques sur purée de coco - les recettes de jacre/en toute simplicité ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Wok de saint-jacques, pak choy et poivre de sichuan
Edélices - Une escale en Chine avec cette recette originale mélangeant saveurs et culture. Juste avant de servir, parsemez de graines de sésame torréfiées et d’un peu de coriandre fraîchement hachée. Irrésistible !
Risotto à l’encre de seiche et saint-jacques
Comme un coq en pâte - Rien de tel qu’un risotto à l’encre de seiche pour épater la galerie : sa couleur noire saisissante, sa douceur crémeuse associée à la finesse de la Saint-Jacques en font un plat parfait pour les fêtes ! Et si vous préférez profiter de vos amis / famille plutôt que de tourner… et tourner… et encore tourner votre risotto tout(e) seul(e) en cuisine, notez qu’il est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le moment venu. Vous n’aurez plus qu’à faire dorer les coquilles et servir.
Tagliolini tricolores saint-jacques, crevettes, sauce pesto
Patty Saveurs - Tagliolini tricolores, St-Jacques et crevettes, sauce pesto, délicieux ! J’adore une nourriture multicolore, je la trouve plus appétissante et cela fait de beaux plats quand on a des invités !
Saint-jacques fumées et pamplemousse en salade
Les Gourmands disent - Fraîcheur et saveurs sucrées ! Nous profitons des dernières Saint-Jacques fumées que notre saurisseur, Marc Foulon, a préparées pour ces fêtes de Pâques. La Saint-Jacques fumée peut se déguster snackée, mais crue c’est une merveille ! Pour Noël, nous avions réalisé une petite salade avec des kumquats… un délice ! Pour cette nouvelle suggestion, nous avons utilisé un autre agrume, le pamplemousse. Son amertume et sa saveur sucrée s’accordent parfaitement avec la petite note sucrée de la Saint-Jacques. Un vinaigre blanc de vin de Banyuls apporte une petite touche d’acidité supplémentaire.
Saint-jacques fumées et crème de petits pois coriandre.
Les Gourmands disent - [Autour du petit pois!] Notre petit producteur a eu la main lourde avec les petits pois. Nous en avons réservé pour une jardinière. Ce méli-mélo de légumes a remplacé les veloutés d’hiver. Avec le reste, nous avons préparé une crème de petits pois pour accompagner quelques noix de Saint-Jacques fumées* et juste snackées. Petite « final touch », un filet d’huile de noisettes.
Fougasse estivale aux saints-jacques fumées
Temps Gourmand - Découvrez pour vos apéros gourmands, la recette originale de la fougasse estivale, qui allie à la perfection toutes les saveurs de l’été.
St jacques poêlées au beurre, purée façon joël robuchon
Yafrani Kévin - Vous cherchez une recette de st jacques poêlées au beurre, purée façon joël robuchon ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Cuillères saint-jacques sauce escargot
Ramène La Popotte - Essayez cette recette de sauce escargot et donnez votre avis en commentaire !
Coquilles saint-jacques gratinées
omothermix - Une recette de coquilles saint jacques gratinées au thermomix préparée en 10 minutes
Noix de saint-jacques au coulis de clémentines et fondue de poireau
Catalina - Le Blog de Cata - Les St Jacques sont encore sur les étals, profitez
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Noix de saint-jacques aux noisettes
Au Cochon Heureux - La noix de Saint-Jacques est un coquillage raffiné. Les parfums subtils de sa chair se marient à merveille avec les délices de la terre. Une recette de fête, pour un tête à tête amoureux par exemple. La Saint Valentin approche, pensez-y !
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Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.
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A propos de Chef Simon
