Recettes de saint-jacques
Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril. Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.
Recettes, techniques et vidéos de saint-jacques du Chef
Quelques vidéos de saint-jacques du Chef et des Gourmets
Fougasse estivale aux saints-jacques fumées
Temps Gourmand - Découvrez pour vos apéros gourmands, la recette originale de la fougasse estivale, qui allie à la perfection toutes les saveurs de l’été.
Idées de recettes de saint-jacques des Gourmets
Risotto à l’encre de seiche et saint-jacques
Comme un coq en pâte - Rien de tel qu’un risotto à l’encre de seiche pour épater la galerie : sa couleur noire saisissante, sa douceur crémeuse associée à la finesse de la Saint-Jacques en font un plat parfait pour les fêtes ! Et si vous préférez profiter de vos amis / famille plutôt que de tourner… et tourner… et encore tourner votre risotto tout(e) seul(e) en cuisine, notez qu’il est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le moment venu. Vous n’aurez plus qu’à faire dorer les coquilles et servir.
Tagliolini tricolores saint-jacques, crevettes, sauce pesto
Patty Saveurs - Tagliolini tricolores, St-Jacques et crevettes, sauce pesto, délicieux ! J’adore une nourriture multicolore, je la trouve plus appétissante et cela fait de beaux plats quand on a des invités !
Saint-jacques fumées et pamplemousse en salade
Les Gourmands disent - Fraîcheur et saveurs sucrées ! Nous profitons des dernières Saint-Jacques fumées que notre saurisseur, Marc Foulon, a préparées pour ces fêtes de Pâques. La Saint-Jacques fumée peut se déguster snackée, mais crue c’est une merveille ! Pour Noël, nous avions réalisé une petite salade avec des kumquats… un délice ! Pour cette nouvelle suggestion, nous avons utilisé un autre agrume, le pamplemousse. Son amertume et sa saveur sucrée s’accordent parfaitement avec la petite note sucrée de la Saint-Jacques. Un vinaigre blanc de vin de Banyuls apporte une petite touche d’acidité supplémentaire.
Saint-jacques fumées et crème de petits pois coriandre.
Les Gourmands disent - [Autour du petit pois!] Notre petit producteur a eu la main lourde avec les petits pois. Nous en avons réservé pour une jardinière. Ce méli-mélo de légumes a remplacé les veloutés d’hiver. Avec le reste, nous avons préparé une crème de petits pois pour accompagner quelques noix de Saint-Jacques fumées* et juste snackées. Petite « final touch », un filet d’huile de noisettes.
Fougasse estivale aux saints-jacques fumées
Temps Gourmand - Découvrez pour vos apéros gourmands, la recette originale de la fougasse estivale, qui allie à la perfection toutes les saveurs de l’été.
St jacques poêlées au beurre, purée façon joël robuchon
Yafrani Kévin - Vous cherchez une recette de st jacques poêlées au beurre, purée façon joël robuchon ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Cuillères saint-jacques sauce escargot
Ramène La Popotte - Essayez cette recette de sauce escargot et donnez votre avis en commentaire !
Coquilles saint-jacques gratinées
omothermix - Une recette de coquilles saint jacques gratinées au thermomix préparée en 10 minutes
Noix de saint-jacques au coulis de clémentines et fondue de poireau
Catalina - Le Blog de Cata - Les St Jacques sont encore sur les étals, profitez
Noix de st-jacques aux herbes citron et poireaux nouveaux
épicétout - Envie de Noix de St-Jacques aux herbes citron et poireaux nouveaux ? Découvrez cette recette de herbes aromatiques et donnez votre avis en commentaire !
Nage de saint-jacques au curry doux
Les filles, à table ! - En cuisine avec cette belle idée de recette de nage de saint-jacques au curry doux.
Noix de saint jacques et risotto d'avoine aux baies de sil-timur
anne sophie Gourgues - Voici des saint-jacques délicatement parfumées aux baies de Sil Timur avec des notes d'agrumes. La baie de Sil timur est une graine rouge orangée, assez sombre. Son parfum d'écorce d'agrumes est inimitable, il se situe entre l'orange sanguine, le kumquat, le citron, la mandarine, avec des notes subtilement épicées.
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Carpaccio de Saint Jacques à l'orange sanguine et gingembre
My Culinary Curriculum - Il n'y a pas que le citron dans la vie d'une saint-jacques, il y a aussi l'orange sanguine ! Voici une recette très simple à réaliser et vraiment délicieuse. Certes pour cette recette il vous faudra des coquilles Saint Jacques fraîches et ce n'est pas donné mais comme il vous en faudra que trois par personne, cela reste très raisonnable.
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