Les saint-jacques c'est maintenant : nos plus belles recettes
Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril. Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Appareil fruits de mer
Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.
Utiliser le corail des saint jacques comme élément de liaison
Surtout ne pas jeter le corail des Saint-Jacques. Il est idéal pour lier les appareils fruits de mer et veloutés.
Ouvrir et décoquiller une coquille saint jacques
La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
Fougasse estivale aux saints-jacques fumées
Temps Gourmand - Découvrez pour vos apéros gourmands, la recette originale de la fougasse estivale, qui allie à la perfection toutes les saveurs de l’été.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Noix de st-jacques poêlées à la vanille et aux mangues fraîches
Del's cooking twist - Les Saint-Jacques sont tendres, douces, délicates et quelques épices ou une simple sauce suffisent à les sublimer. Voici une recette de noix de Saint-Jacques, version exotique, alliant vanille et mangues fraîches. Une...
Saint jacques au champagne
Comme une envie de - Je vous propose aujourd'hui des coquilles Saint-Jacques sur UN lit de poireau à la crème de Champagne. Pour un repas de Noël parfait. Si vous finissez toujours la bouteille de Champagne avant de pouvoir l'intégrer à vos recettes, vous pourrez le...
Risotto aux noix de st jacques
Le Monde de Milan - La saison des noix de saint-jacques c’est d’octobre à avril. Donc pendant la période des fêtes nous sommes vraiment en plein dans la saison. Et comme c’est un mets délicat et fin, il est...
Riz aux fruits de mer et légumes
Cuisine Culinaire - Apprenez à faire ce plat complet de riz aux fruits de mer surgelés et légumes, ça vous simplifiera la vie ! C’est facile, équilibré et plein de saveurs. Le plus est que vous pouvez l’adapter de mille et une façons ! Variez les fruits de mer et les...
Linguine à l’encre de seiche, saint-jacques à la crème de sésame noir
By acb 4 you - Un plat sombre mais néanmoins riche en saveurs maritimes.
Noix de st jacques aux épices et patate douce
Recettes du Chef - La noix de Saint Jacques se marie parfaitement avec les épices oui mais pas trop ! Un peu de ras el hanout, un peu de gingembre, la touche sucrée apportée par la patate douce et la touche acide par l'orange. Une recette tout en équilibre.
Fricassée de barbes de saint jacques
Recettes du Chef - Tout se mange ou presque dans une noix de Saint Jacques. Si vous l'achetez fraîche ne gâchez pas ce qu'on appelle la barbe. Essayez cette recette originale.
Tartinade ou rillettes de barbes de saint jacques
Recettes du Chef - Ne jetez pas les barbes de coquilles Saint Jacques. Pour l'apéro, servez cette recette de tartinable aux barbes de Saint Jacques.
Noix de saint jacques au saucisson sauce au curcuma
Recettes du Chef - Osons le saucisson avec une noix de Saint Jacques. Nappée d'une sauce au curcuma et au vin blanc sur une purée de chou-fleur !
Noix de st jacques sauce au vin blanc et curcuma
Recettes du Chef - Un classique avec une petite pointe d'originalité. Choisissez une vraie Saint Jacques (pectus maximus) parce qu'un très bon produit fait toute la différence !
En cuisine ! by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
En cuisine ! by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Voir aussi
A ne pas manquer !
Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Carpaccio de noix de saint jacques au citron vert et à la mangue
Agnès de Gourmande & Toquée - Une recette festive, acidulée et très fraîche. Un pur régal pour les papilles.
En cuisine ! by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
En cuisine ! by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Meilleures recettes
Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !
Homme libre, toujours tu cuisineras la mer !
Quelques idées de recettes sous le signe des produits de la mer.
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.
Saint Jacques s'invite à Noël !
En noix ou en coquille, la Saint-Jacques se pare des couleurs de Noël.
A propos de Chef Simon
