Les coquilles saint-jacques sont de retour !

Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.

La saison de la pêche aux coquilles Saint-Jacques vient de commencer et se terminera au mois de mai prochain. Afin de mettre en valeur la chair délicate de ce mollusque bivalve, les recettes sont nombreuses. De la plus simple, juste sautée avec une noisette de beurre, à la plus sophistiquée, la saint-jacques produit toujours son petit effet.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 12/10/2019.

Recettes et techniques du Chef

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir
Une très belle entrée pour les fêtes.
2 coups de coeur
Noix de saint jacques sautées
Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.
2 commentaires - 14 coups de coeur
Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Une recette applicable à d'autres légumes secs.
1 commentaire - 1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Saint-jacques à la crème de chou-fleur
Catalina - Le Blog de Cata - Une recette exquise à tester pour l'ouverture de la saison des saint-jacques ! La crème de chou-fleur peut se préparer à l'avance et il suffira de sauter les saint-jacques à la minute. La saveur douce de la crème de chou-fleur s'accorde parfaitement aux noix de saint-jaques sautées.
Noix de saint-jacques sur fondue d’échalotes en amuse-bouche
Mimm - Voici un amuse-bouche simple mais délicieux, peu d’ingrédients, juste de bons produits, que demander de plus ? Comme les saint-jacques sur fondue de poireaux, vous pouvez les servir en amuse-bouches ou en entrée.
Noix de saint jacques et risotto d'avoine aux baies de sil-timur
anne sophie Gourgues - Voici des saint-jacques délicatement parfumées aux baies de Sil Timur avec des notes d'agrumes. La baie de Sil timur est une graine rouge orangée, assez sombre. Son parfum d'écorce d'agrumes est inimitable, il se situe entre l'orange sanguine, le kumquat, le citron, la mandarine, avec des notes subtilement épicées.
Saint-jacques sur son blini
adaworld - Une recette simple, avec peu d'ingrédients mais qui demande une bonne organisation pour servir chaud si vous êtes nombreux à table. A servir en entrée ou en mise en bouche avec un vin blanc sec aux notes d’agrumes par exemple.
Nage de saint-jacques au curry doux
Les filles, à table ! - Une recette légère et pleine de saveur à servir en entrée ou en plat principal accompagnée d'un riz basmati. Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil, de la ciboulette ou du basilic thaï.
Empanadas aux noix de saint-jacques
la cuisine d'agnes - Des petits chaussons typiques du monde hispanique, garnis de noix de saint-jacques liées par une béchamel à la crème de coco, douce et contrastant avec des saveurs chaudes comme le curry, le gingembre et la coriandre.

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