Recettes de nage

Langoustines rafraîchies, caviar gold, nage réduite, bouillon parfumé
Une nage est un liquide aromatique utilisé pour cuire des poissons ou des crustacés. Photo par Larry Halff.

Nous ne parlons pas ici de natation mais bien de cuisine. La nage est en effet un liquide aromatique, le plus souvent un court-bouillon, dans lequel on fait cuire des poissons ou des crustacés. Après cuisson, on sert le plat, chaud ou froid, accompagné de ce jus pour un effet des plus chics.

Cette méthode de cuisson est idéale pour un repas de fêtes. Imaginez une nage de Saint-Jacques et de langoustines à votre table, de quoi épater vos convives et émoustiller leurs papilles. Mais la nage se décline également en version sucrée. Selon la saison, servez une nage de fruits rouges ou d'agrumes pour terminer en beauté et en toute légèreté votre repas.

Recettes, techniques et vidéos de nage du Chef

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Noix de saint jacques et filets de sole à la nage

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

Nage de poissons safranée
Nage de poissons safranée

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

Curry vert de lotte
Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Tailler une julienne de carotte
Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

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Quelques vidéos de nage du Chef et des Gourmets

Tailler une julienne de carotte

Chef Simon  -  Pour garniture de potages, nages et consommés.

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Idées de recettes de nage des Gourmets

Nage de poisson
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Nage de Saint-Jacques au curry doux
Nage de saint-jacques au curry doux

Les filles, à table !  -  Une recette légère et pleine de saveur à servir en entrée ou en plat principal accompagnée d'un riz basmati. Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil, de la ciboulette ou du basilic thaï.

Filets de sole légumes verts et safran
Filets de sole légumes verts et safran

épicétout  -  Envie de Filets de sole légumes verts et safran ? Découvrez cette recette de cuisine légère et félicitez son auteur par un coup de coeur !

La rascasse se met à la nage
La rascasse se met à la nage

CuiZinaLau  -  Envie de La rascasse se met à la nage ? Découvrez cette recette de beurre et donnez votre avis en commentaire !

Nage de Saint-Jacques au champagne
Nage de saint-jacques au champagne

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Nage de langoustines, chantilly à l’estragon
Nage de langoustines, chantilly à l’estragon

Ma Cuisine et Vous  -  Une recette qui mérite bien, à mon avis, que l'on s'attarde à faire un vrai fumet de poisson.

Une Nage de saumon au lait de coco et citron vert
Une nage de saumon au lait de coco et citron vert

Stéphane Décotterd  -  Essayez cette recette de citron vert et donnez votre avis en commentaire !

La nage de palourdes à la coriandre et citronnelle
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Stéphane Décotterd  -  Une petite recette de coquillage sympathique et vite faite qui sent bon les vacances.

Nage de lavaret du Bourget, façon nantua avec sa sauce et sa farce aux écrevisses
Nage de lavaret du bourget, façon nantua avec sa sauce et sa farce aux écrevisses

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Les ravioles de homard, nage à la citronnelle
Les ravioles de homard, nage à la citronnelle

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Nage d'agrumes vanillée
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La p'tite cuisine de Pauline  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de nage d'agrumes vanillée.

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