Recettes de nage

Langoustines rafraîchies, caviar gold, nage réduite, bouillon parfumé
Une nage est un liquide aromatique utilisé pour cuire des poissons ou des crustacés. Photo par Larry Halff.

Nous ne parlons pas ici de natation mais bien de cuisine. La nage est en effet un liquide aromatique, le plus souvent un court-bouillon, dans lequel on fait cuire des poissons ou des crustacés. Après cuisson, on sert le plat, chaud ou froid, accompagné de ce jus pour un effet des plus chics.

Cette méthode de cuisson est idéale pour un repas de fêtes. Imaginez une nage de Saint-Jacques et de langoustines à votre table, de quoi épater vos convives et émoustiller leurs papilles. Mais la nage se décline également en version sucrée. Selon la saison, servez une nage de fruits rouges ou d'agrumes pour terminer en beauté et en toute légèreté votre repas.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Curry vert de lotte
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Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Tailler une julienne de carotte
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Pour garniture de potages, nages et consommés.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
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Aux petits légumes et bouillon dashi.

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
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Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

Nage de poissons safranée
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Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

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