Recettes de nage

Langoustines rafraîchies, caviar gold, nage réduite, bouillon parfumé
Une nage est un liquide aromatique utilisé pour cuire des poissons ou des crustacés. Photo par Larry Halff.

Nous ne parlons pas ici de natation mais bien de cuisine. La nage est en effet un liquide aromatique, le plus souvent un court-bouillon, dans lequel on fait cuire des poissons ou des crustacés. Après cuisson, on sert le plat, chaud ou froid, accompagné de ce jus pour un effet des plus chics.

Cette méthode de cuisson est idéale pour un repas de fêtes. Imaginez une nage de Saint-Jacques et de langoustines à votre table, de quoi épater vos convives et émoustiller leurs papilles. Mais la nage se décline également en version sucrée. Selon la saison, servez une nage de fruits rouges ou d'agrumes pour terminer en beauté et en toute légèreté votre repas.

Recettes, techniques et vidéos de nage du Chef

Nage de poissons safranée
Nage de poissons safranée

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

Curry vert de lotte
Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Noix de saint jacques et filets de sole à la nage

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

Tailler une julienne de carotte
Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

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Quelques vidéos de nage du Chef et des Gourmets

Tailler une julienne de carotte

Chef Simon  -  Pour garniture de potages, nages et consommés.

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Idées de recettes de nage des Gourmets

Nage de Saint-Jacques au champagne
Nage de saint-jacques au champagne

PHILANDCOCUISINE  -  Aujourd'hui nous vous proposons de mettre un joli plat sur son 31 pour ravir vos convives... une nage de Saint-Jacques au champagne. Cette recette chic, raffinée et plutôt légère est parfaite pour finir l'année en beauté !

Nage de langoustines, chantilly à l’estragon
Nage de langoustines, chantilly à l’estragon

Ma Cuisine et Vous  -  Une recette qui mérite bien, à mon avis, que l'on s'attarde à faire un vrai fumet de poisson.

La nage de palourdes à la coriandre et citronnelle
La nage de palourdes à la coriandre et citronnelle

Stéphane Décotterd  -  Une petite recette de coquillage sympathique et vite faite qui sent bon les vacances.

Les ravioles de homard, nage à la citronnelle
Les ravioles de homard, nage à la citronnelle

La cuisine de Ben  -  Un plat délicieux à partager entre amis, versez la nage bouillante sur les ravioles pour finir la cuisson.

Nage de poissons à la mangue et vanille
Nage de poissons à la mangue et vanille

Docteur chocolatine  -  Quand le poisson est en nage, cela peut être très parfumé.

Œufs pochés, nage de courgette au curcuma
Œufs pochés, nage de courgette au curcuma

Gratinez  -  Une courgette, une boite d’œufs et quelques épices. Une recette facile et originale, et des conseils pour réussir à la perfection ses œufs pochés.

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Les ravioles de homard, nage à la citronnelle
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La cuisine de Ben  -  Un plat délicieux à partager entre amis, versez la nage bouillante sur les ravioles pour finir la cuisson.

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Sublimes limes
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Quelques gouttes suffisent à la lime pour parfumer plats et desserts.

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