Nage et poisson : toutes nos recettes

Name: Nos recettes de nage sont idéales pour les fêtes
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: nage
Ingredients: Une très belle queue de lotte parée et nettoyée (compter en moyenne 200 g brut ou 150 g minimum net par personne); 2 à 3 cl huile d'olive ou d'arachide; 2 gousses d'ail; 2 tiges de citronelle écrasées; 2 grosses échalotes ciselées; une cuillère à café de curry vert en pâte; 20 cl de lait ou de crème de coco; le zeste d'un demi citron vert; 12 oignons grelots ou 8 oignons nouveaux; 1/2 litre de fumet de poisson (réalisé avec les parures de lotte); 2 tranches de gingembre; sauce soja non sucrée; feuilles de basilic ou de coriandre; facultatif : nuoc-mâm; huile de sésame; 200 g de garniture (haricots plats, haricots verts, pois...)

Langoustines rafraîchies, caviar gold, nage réduite, bouillon parfumé

Une nage est un liquide aromatique utilisé pour cuire des poissons ou des crustacés. Photo par Larry Halff

Nous ne parlons pas ici de natation mais bien de cuisine. La nage est en effet un liquide aromatique, le plus souvent un court-bouillon, dans lequel on fait cuire des poissons ou des crustacés. Après cuisson, on sert le plat, chaud ou froid, accompagné de ce jus pour un effet des plus chics.

Cette méthode de cuisson est idéale pour un repas de fêtes. Imaginez une nage de Saint-Jacques et de langoustines à votre table, de quoi épater vos convives et émoustiller leurs papilles. Mais la nage se décline également en version sucrée. Selon la saison, servez une nage de fruits rouges ou d'agrumes pour terminer en beauté et en toute légèreté votre repas.