Dashi et nage : toutes nos recettes

Name: Le Japon à l'honneur avec ces recettes de bouillon dashi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: dashi
Ingredients: 8 belles noix de Saint-Jacques fraîchement décoquillées; un litre de bouillon dashi; une carotte en julienne; 4 oignons verts ou ciboule ou échalote fraîches; sel et poivre du moulin

Le dashi est la base de la soupe de miso, des bouillons pour nouilles japonaises. Photo par Laura Tomàs Avellana

Le dashi est un bouillon savoureux originaire du pays du Soleil-Levant. Il en existe diverses variantes mais la plus classique d'entre toutes est réalisée à base d'algues konbu et de copeaux de bonite séchée. D'autres sont élaborées à partir de champignons nommés shiitaké séchés ou de niboshi, des petites sardines séchées.

Le liquide conservé au goût unique et savoureux sert à la préparation de la plupart des plats japonais comme la soupe miso et les ramens mais aussi de nombreux plats à base de viande, de poisson ou de légumes.