Dashi et oeuf : toutes nos recettes

Name: Le Japon à l'honneur avec ces recettes de bouillon dashi
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: dashi
Ingredients: 2 oignons blancs (, hachés); 400 g de filet de tilapia ou poisson-chat; 1 morceau (de 3 cm) de gingembre frais (, haché); 5 gousses d'ail (, hachées); 8 cuillères à soupe d'huile végétale; 3 cuillères à café de curcuma; 2 cuillères à café de paprika; 8 cuillères à soupe de farine de riz ((ou de farine de pois-chiche)); 3 tiges de citronnelle; 2 cuillères à café de poudre de dashi; 8 cuillères à soupe de nuoc mam ((sauce de poisson)); 500 g de nouilles de riz; 1 botte de coriandre (, grossièrement hachée); 3 oeufs durs (, coupés en deux); 2 citrons verts (, coupés en quartiers); Piment concassé

Le dashi est la base de la soupe de miso, des bouillons pour nouilles japonaises. Photo par Laura Tomàs Avellana

Le dashi est un bouillon savoureux originaire du pays du Soleil-Levant. Il en existe diverses variantes mais la plus classique d'entre toutes est réalisée à base d'algues konbu et de copeaux de bonite séchée. D'autres sont élaborées à partir de champignons nommés shiitaké séchés ou de niboshi, des petites sardines séchées.

Le liquide conservé au goût unique et savoureux sert à la préparation de la plupart des plats japonais comme la soupe miso et les ramens mais aussi de nombreux plats à base de viande, de poisson ou de légumes.

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Des idées de recettes de dashi et oeuf pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Mohinga

196 flavors

Le mohinga est une soupe à base de poisson et de nouilles de riz, aromatisée entre autre à la citronnelle et considérée comme le plat national en Birmanie.

Tanindon au bœuf

Une aiguille dans l potage

Un bol de riz accompagné de boeuf et d'oeuf, assaisonné de dashi - n'oubliez pas l'algue kombu ! -, mirin et sauce soja. Pour cette recette, il faut trancher finement votre filet de boeuf, comme un carpaccio ; pour faciliter cette étape, placez votre morceau de viande 15 à 30 min au congélateur, votre viande sera alors plus ferme et plus facile à trancher.

Rāmen et son œuf mariné au soja, porc rôti aux légumes

Jackie

Un bol de Rāmen et son œuf mariné au soja ou ou le « soy cured egg yolk » garni de légumes sautés et de porc grillé, un délice qui vous transporte au Japon. Il y a un petit moment que j’avais vu sur la toile ce jaune d’oeuf mariné dans la sauce soja et je suis carrément conquise, Umami ! un condiment parfait que je testerai sur un simple riz blanc.