Dashi et vegan : toutes nos recettes

Name: Le Japon à l'honneur avec ces recettes de bouillon dashi
Total time: 30 min
Cuisine: dashi

Le dashi est la base de la soupe de miso, des bouillons pour nouilles japonaises. Photo par Laura Tomàs Avellana

Le dashi est un bouillon savoureux originaire du pays du Soleil-Levant. Il en existe diverses variantes mais la plus classique d'entre toutes est réalisée à base d'algues konbu et de copeaux de bonite séchée. D'autres sont élaborées à partir de champignons nommés shiitaké séchés ou de niboshi, des petites sardines séchées.

Le liquide conservé au goût unique et savoureux sert à la préparation de la plupart des plats japonais comme la soupe miso et les ramens mais aussi de nombreux plats à base de viande, de poisson ou de légumes.

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Bouillon japonais. Le dashi est utilisé notamment comme base pour la soupe Miso, mais aussi pour parfumer l'omelette (Tamagoyaki) ou faire cuire le riz. Il en existe plusieurs versions, utilisant de la bonite séchée (un poisson qui ressemble au thon), du kombu (une algue verte odorante), des shiitakés (ou champignons parfumés). ou encore des sardines séchées. C'est bien sur une version végétarienne que je vous propose ici, et super facile en plus !