Les amateurs de poisson vont adorer ces recettes à base de lotte

Lotte
Le surnom de la lotte est crapaud ou diable de mer et en la regardant on comprend pourquoi ! Photo par wakanmuri.

La lotte de mer aussi appelée baudroie est souvent commercialisée étêtée sous le nom de queue de lotte. Sa chair maigre, ferme et sans arrêtes se tient bien à la cuisson. Elle peut, comme les viandes, se cuisiner en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Blanquette de lotte et saint Jacques
Blanquette de lotte et saint jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Curry vert de lotte
Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Habiller une lotte
Habiller une lotte

ou baudroie

Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Filets de lotte rôtis aux herbes
Filets de lotte rôtis aux herbes

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.

Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

Tournedos de lotte au jambon cru
Tournedos de lotte au jambon cru

Préparer et former un "tournedos" de lotte.

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Quelques vidéos des Gourmets

Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"
Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

So'Tramier - Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pot au feu de la mer lotte saumon langoustines
Pot au feu de la mer lotte saumon langoustines

Christopher Humbert - Envie de Pot au feu de la mer lotte saumon langoustines | Les petits plats de Christopher ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !

Lotte thaïe
Lotte thaïe

shukarcooking - Balade culinaire au pays du sourire.

Blanquette de lotte aux épices
Blanquette de lotte aux épices

Turbigo Gourmandises - Une recette de blanquette de lotte légèrement épicée.

Montgolfière de lotte et gambas au safran
Montgolfière de lotte et gambas au safran

La fille du boulanger cuisine - Un plat élégant, des morceaux de lotte et de gambas enrobés d’une sauce safranée

Brochettes de lotte au citron
Brochettes de lotte au citron

kilometre-0 - En Turquie, dans toutes les rues, sont installés des petits poêles en fonte sur lesquels grillent brochettes et chiches kebabs. J’ai choisi ces brochettes de lotte, dénommée aussi baudroie.

Terrine de poissons au safran
Terrine de poissons au safran

VEB - Une terrine de poissons à la fête !

Blanquette de poisson
Blanquette de poisson

Kélou - Plat en sauce rapidement mijoté à base de saumon, poisson blanc et crevettes, un plat à la fois simple et festif à servir avec du riz

Lotte au Kari Gosse
Lotte au kari gosse

Papilles à l'affut - La lotte préparée à la sauce lorientaise !

Queue de lotte au massalé
Queue de lotte au massalé

cuisine en folie - En cuisine avec cette belle idée de recette de queue de lotte au massalé.

Lotte au curry vert
Lotte au curry vert

Turbigo Gourmandises - De la lotte cuite et servie dans une sauce crémeuse au lait de coco et au curry vert.

Lotte aux oignons rouges et crème de fenouil
Lotte aux oignons rouges et crème de fenouil

épicétout - Envie de Lotte aux oignons rouges et crème de fenouil ? Découvrez cette recette de crème et donnez votre avis en commentaire !

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En cuisine ! by Chef Simon

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Quand la mer monte
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Prenons l'air marin avec une belle assiette de poisson

On se la joue !
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Joue de lotte, de porc ou de boeuf ? Faites votre choix parmi ces recettes !

Un petit tour au bord de mer pour le weekend
Un petit tour au bord de mer pour le weekend

Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !

On ne lotte pas contre un bon poisson
On ne lotte pas contre un bon poisson

Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.

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