Les amateurs de poisson vont adorer ces recettes à base de lotte

Lotte
Le surnom de la lotte est crapaud ou diable de mer et en la regardant on comprend pourquoi ! Photo par wakanmuri.

La lotte de mer aussi appelée baudroie est souvent commercialisée étêtée sous le nom de queue de lotte. Sa chair maigre, ferme et sans arrêtes se tient bien à la cuisson. Elle peut, comme les viandes, se cuisiner en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Curry vert de lotte
Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Habiller une lotte
Habiller une lotte

ou baudroie

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Voir toutes les recettes de lotte du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

So'Tramier  -  Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.

Voir toutes les vidéos de recettes de lotte ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Zarzuela
Zarzuela

Streetfood et cuisine du monde  -  Une bouillabaisse à l'espagnole. La zarzuela, cousine de la bouillabaisse de Marseille, plat unique, familial est une spécialité de la gastronomie catalane. Ce mélange de fruits de mer et poissons, cuit en ragoût, parfumé, est une cuisine...

Lotte au curry vert
Lotte au curry vert

Turbigo Gourmandises  -  De la lotte cuite et servie dans une sauce crémeuse au lait de coco et au curry vert.

Roulé de filet de lotte aux épinards et à la coriandre
Roulé de filet de lotte aux épinards et à la coriandre

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Bouillabaisse des pêcheurs
Bouillabaisse des pêcheurs

Twinsribbons  -  Un peu de soleil marseillais dans vôtre assiette, ça vous dit ? Découvrez la recette de ma bouillabaisse des pêcheurs ainsi que toutes mes astuces sur mon blog culinaire ! En bonus, sa fiche...

Queue de lotte grillée, sauce au citron vert et piment
Queue de lotte grillée, sauce au citron vert et piment

Les Gourmands disent  -  Nous avons le barbecue facile. A l’heure où l’usage du four était impensable à cause de la canicule, nous avons eu l’idée de cuisiner cette recette….peu glamour mais terriblement bonne ! Le temps de maîtriser le feu, on prépare une sauce qui...

Lotte aux oignons rouges et crème de fenouil
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épicétout  -  Envie de Lotte aux oignons rouges et crème de fenouil ? Découvrez cette recette de crème et donnez votre avis en commentaire !

Civet de lotte au vin
Civet de lotte au vin

MonEpicierduTerroir  -  Vous cherchez une recette de civet de lotte au vin - mon epicerie fine de terroir ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Tajine de lotte
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Oh la gourmande  -  Envie de Tajine de lotte ? Découvrez cette recette de poivrons et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Lotte à la tomate
Lotte à la tomate

Ma cuisine santé  -  La lotte est un poisson idéal pour être cuisiné en sauce et en été la tomate, l'ail et l'origan lui conviennent à merveille !

Joues de lotte en salade
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kilometre-0  -  Le soir, on aime bien faire des plats hyper rapides. Ici, deux ingrédients en dehors de la vinaigrette, c’est facile et c’est léger. Le joues de lotte sont comme les joues de porc et de bœuf très recherchées. Profitez d’en acheter quand vous en...

Lotte à l'armoricaine
Lotte à l'armoricaine

épicétout  -  Vous cherchez une recette de lotte à l'armoricaine ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Joue de lotte sauce au chorizo
Joue de lotte sauce au chorizo

Carmen  -  Essayez cette recette de lotte et donnez votre avis en commentaire !

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Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.

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