Recettes de lotte

Lotte
Le surnom de la lotte est crapaud ou diable de mer et en la regardant on comprend pourquoi ! Photo par wakanmuri.

La lotte de mer aussi appelée baudroie est souvent commercialisée étêtée sous le nom de queue de lotte. Sa chair maigre, ferme et sans arrêtes se tient bien à la cuisson. Elle peut, comme les viandes, se cuisiner en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Curry vert de lotte
Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Filets de lotte rôtis aux herbes
Filets de lotte rôtis aux herbes

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.

Voir toutes les recettes de lotte du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

So'Tramier  -  Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Joues de lotte en salade
Joues de lotte en salade

kilometre-0  -  Le soir, on aime bien faire des plats hyper rapides. Ici, deux ingrédients en dehors de la vinaigrette, c’est facile et c’est léger. Le joues de lotte sont comme les joues de porc et de bœuf très recherchées. Profitez d’en acheter quand vous en...

Lotte à l'armoricaine
Lotte à l'armoricaine

épicétout  -  Vous cherchez une recette de lotte à l'armoricaine ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Joue de lotte sauce au chorizo
Joue de lotte sauce au chorizo

Carmen  -  Essayez cette recette de lotte et donnez votre avis en commentaire !

Papillote de queue de lotte en feuilles de figuier
Papillote de queue de lotte en feuilles de figuier

Les petits plats du Prince  -  Une cuisson douce et saine grâce aux papillotes. La feuille de figuier apporte une saveur douce et suave à la chair du poisson.

Lotte à la chermoula
Lotte à la chermoula

Papilles à l'affut  -  Lotte aux accents épicés de la chermoula

Bouillabaisse des pêcheurs
Bouillabaisse des pêcheurs

Twinsribbons  -  Un peu de soleil marseillais dans vôtre assiette, ça vous dit ? Découvrez la recette de ma bouillabaisse des pêcheurs ainsi que toutes mes astuces sur mon blog culinaire ! En bonus, sa fiche...

Lotte enlardée au thym
Lotte enlardée au thym

auxdelicesdemanue  -  Un délicieux mariage terre et mer

Poisson au lait de coco et curry
Poisson au lait de coco et curry

Papilles à l'affut  -  Du poisson, du lait de coco, des petits légumes et du curry... succès garanti !

Waterzooï de poisson à ma façon
Waterzooï de poisson à ma façon

Plaisir et Equilibre  -  Le waterzooï est une spécialité flamande, c’est un peu comme un pot au feu mais ici avec du poisson cuit dans un bouillon et crémé. J’ai choisi 3 sortes de poissons, de la lotte, du saumon et du...

Lotte au Safran
Lotte au safran

Patty Saveurs  -  Recette de queue de lotte au safran ou baudroie au safran, peut également être faite avec du cabillaud. La lotte est un poisson à chair ferme et saveur délicate proche de celle...

Cocotte de lotte à la thaïe
Cocotte de lotte à la thaïe

Happy papilles  -  Direction la Thaïlande avec cette délicieuse recette de cocotte de lotte à la thaïe. Des médaillons de queue de lotte cuisinés au lait de coco parfumé au curry, gingembre et citronnelle. A...

Queue de lotte au bacon en fricassée de tomate et champignons
Queue de lotte au bacon en fricassée de tomate et champignons

La cerise sur lemaillot  -  La lotte est un poisson fin dont la cuisson est assez délicate. Je vous propose ici une recette terre-mer avec une queue de lotte enrobée de bacon et mijotée dans une sauce aux champignons et au vin...

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Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Brochette de lotte au romarin, poireaux et fenouils rôtis
Brochette de lotte au romarin, poireaux et fenouils rôtis

court-bouillon  -  Une belle brochette de lotte aux senteurs de romarin accompagnée de légumes rôtis, voilà une idée simple et originale que je vous propose pour vos repas de fêtes !

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Quand la mer monte
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Prenons l'air marin avec une belle assiette de poisson

On se la joue !
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Un petit tour au bord de mer pour le weekend
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Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !

On ne lotte pas contre un bon poisson
On ne lotte pas contre un bon poisson

Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.

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