Recettes de lotte

Lotte
Le surnom de la lotte est crapaud ou diable de mer et en la regardant on comprend pourquoi ! Photo par wakanmuri.

La lotte de mer aussi appelée baudroie est souvent commercialisée étêtée sous le nom de queue de lotte. Sa chair maigre, ferme et sans arrêtes se tient bien à la cuisson. Elle peut, comme les viandes, se cuisiner en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.

Recettes, techniques et vidéos de lotte du Chef

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Curry vert de lotte
Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Filets de lotte rôtis aux herbes
Filets de lotte rôtis aux herbes

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.

Blanquette de lotte et saint Jacques
Blanquette de lotte et saint jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

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Quelques vidéos de lotte du Chef et des Gourmets

Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

So'Tramier  -  Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.

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Idées de recettes de lotte des Gourmets

Baeckeoffe de poisson et gambas au safran
Baeckeoffe de poisson et gambas au safran

Les filles, à table !  -  Envie de Baeckeoffe de poisson et gambas au safran ? Découvrez cette recette de cuisine alsacienne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Rôti de lotte potimarron chorizo
Rôti de lotte potimarron chorizo

Turbigo Gourmandises  -  De belles queues de lotte farcies au potimarron et chorizo et bardées de poitrine fumée.

Cocotte de lotte et ses cocos de Paimpol
Cocotte de lotte et ses cocos de paimpol

Jacre  -  Vous cherchez une recette de cocotte de lotte et ses cocos de paimpol - les recettes de jacre/en toute simplicité ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Lotte de mon Papa – Sucré Sablé
Lotte de mon papa – sucré sablé

Sucré, Sablé  -  Lotte à la façon de mon père, à la tomate, au vin blanc et aux lard fumé.

Blanquette de lotte au Thermomix
Blanquette de lotte au thermomix

Plat et recette  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de blanquette de lotte au thermomix.

Cocotte de lotte et homard en sauce crémée
Cocotte de lotte et homard en sauce crémée

Les petits plats du Prince  -  Une recette légère et gourmande pour changer d'année !

Rôti de lotte au lard
Rôti de lotte au lard

My Parisian Kitchen  -  Cette association lotte et lard est excellente. Et pas seulement en termes de saveurs. La poitrine rôti et fond un peu, graissant la lotte et apportant du moelleux. Donc pour cette recette pas ou très peu d’huile d’olive. Et pas de sel, le lard s’en charge.

Darnes de lotte au muscat et au pain d'épices
Darnes de lotte au muscat et au pain d'épices

épicétout  -  Un plat de poisson festif ou un soupçon de sucré se confond avec le salé. Un vin blanc moelleux, du pain d'épices moutardé et une cuisson en cocotte font de cette recette un plat de poisson très gourmand.

Cocotte de lotte à la thaïe
Cocotte de lotte à la thaïe

Happy papilles  -  Direction la Thaïlande avec cette cocotte de lotte à la thaïe, des médaillons de queue de lotte cuisinés au lait de coco parfumé au curry, gingembre et citronnelle

Terrine de lotte aux crevettes
Terrine de lotte aux crevettes

Carmen  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de terrine de lotte aux crevettes - cuisine gourmande de carmencita.

Joue de lotte sauce au chorizo
Joue de lotte sauce au chorizo

Carmen  -  Essayez cette recette de lotte et donnez votre avis en commentaire !

Baudroie au vinaigre et au thym
Baudroie au vinaigre et au thym

Les Gourmands disent  -  Pour cette suggestion, nous reprenons une recette que nous avions déjà cuisinée. Une queue de lotte que nous avons décidé de faire simplement au four avec du vinaigre qui donne au plat une touche particulière. On n’oublie pas d’ajouter quelques aromates.

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Brochette de lotte au romarin, poireaux et fenouils rôtis

court-bouillon  -  Une belle brochette de lotte aux senteurs de romarin accompagnée de légumes rôtis, voilà une idée simple et originale que je vous propose pour vos repas de fêtes !

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Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !

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Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.

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