Les amateurs de poisson vont adorer ces recettes à base de lotte

Lotte
Le surnom de la lotte est crapaud ou diable de mer et en la regardant on comprend pourquoi ! Photo par wakanmuri.

La lotte de mer aussi appelée baudroie est souvent commercialisée étêtée sous le nom de queue de lotte. Sa chair maigre, ferme et sans arrêtes se tient bien à la cuisson. Elle peut, comme les viandes, se cuisiner en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Curry vert de lotte
Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Blanquette de lotte et saint Jacques
Blanquette de lotte et saint jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Habiller une lotte
Habiller une lotte

ou baudroie

Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Filets de lotte rôtis aux herbes
Filets de lotte rôtis aux herbes

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.

Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

Tournedos de lotte au jambon cru
Tournedos de lotte au jambon cru

Préparer et former un "tournedos" de lotte.

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Quelques vidéos des Gourmets

Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"
Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

So'Tramier - Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pâtes aux joues de lotte sauce crustacés
Pâtes aux joues de lotte sauce crustacés

Les Gourmands disent - [Pasta Anti-Gaspi!] 🍝 🐟 🍤 Une petite recette sur le pouce… Quelques joues de lotte que nous avons choisi d’accompagner de spaghetti. Nous avons sorti de notre placard [congélateur] une sauce crustacés que nous préparons avec les restes de...

Rôti de lotte au lard et beurre de thym
Rôti de lotte au lard et beurre de thym

passeportpourlacuisine - Envie de Rôti de lotte au lard et beurre de thym de Cyril Lignac ? Découvrez cette recette de lotte et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pot-au-feu de la mer en cocotte
Pot-au-feu de la mer en cocotte

Happy papilles - Vous cherchez une recette de pot-au-feu de la mer en cocotte ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Joues de lotte à l'armoricaine
Joues de lotte à l'armoricaine

cuisine en folie - Essayez cette recette de joues de lotte et donnez votre avis en commentaire !

Filet de lotte au lard et beurre de ciboulette
Filet de lotte au lard et beurre de ciboulette

épicétout - Envie de Filet de lotte au lard et beurre de ciboulette ? Découvrez cette recette de lotte et donnez votre avis en commentaire !

Blanquette de lotte, crevettes et Penne
Blanquette de lotte, crevettes et penne

cuisine en folie - Envie de Blanquette de lotte et Penne ? Découvrez cette recette de blanquette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Soba et queue de lotte en bouillon miso
Soba et queue de lotte en bouillon miso

Ouest Délices - Des pâtes sans gluten : Soba en japonais veut dire sarrasin, en breton c'est ed-du. Les soba sont des pâtes au sarrasin (blé noir) qu'on mange traditionnellement au restaurant. Comme les pâtes au blé dur ou tendre, elles sont meilleures quand...

Crème d'endives et joues de lotte
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Tourte au poisson et aux légumes
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Papilles à l'affut - Poissons et légumes délicieusement lovés dans une pâte feuilletée

Lotte à l'ail noir, poireaux brûlés, mesclun
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Pot au feu de la mer lotte saumon langoustines
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Christopher Humbert - Envie de Pot au feu de la mer lotte saumon langoustines | Les petits plats de Christopher ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !

Lotte thaïe
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shukarcooking - Balade culinaire au pays du sourire.

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Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.

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