Recettes de lotte

Lotte
Le surnom de la lotte est crapaud ou diable de mer et en la regardant on comprend pourquoi ! Photo par wakanmuri.

La lotte de mer aussi appelée baudroie est souvent commercialisée étêtée sous le nom de queue de lotte. Sa chair maigre, ferme et sans arrêtes se tient bien à la cuisson. Elle peut, comme les viandes, se cuisiner en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.

Recettes, techniques et vidéos de lotte du Chef

Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes.

Filets de lotte rôtis aux herbes
Filets de lotte rôtis aux herbes

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.

Blanquette de lotte et saint Jacques
Blanquette de lotte et saint jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

Habiller une lotte
Habiller une lotte

ou baudroie

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Quelques vidéos de lotte du Chef et des Gourmets

Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

So'Tramier  -  Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.

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Idées de recettes de lotte des Gourmets

Terrine de lotte aux crevettes
Terrine de lotte aux crevettes

Carmen  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de terrine de lotte aux crevettes - cuisine gourmande de carmencita.

Joue de lotte sauce au chorizo
Joue de lotte sauce au chorizo

Carmen  -  Essayez cette recette de lotte et donnez votre avis en commentaire !

Baudroie au vinaigre et au thym
Baudroie au vinaigre et au thym

Les Gourmands disent  -  Pour cette suggestion, nous reprenons une recette que nous avions déjà cuisinée. Une queue de lotte que nous avons décidé de faire simplement au four avec du vinaigre qui donne au plat une touche particulière. On n’oublie pas d’ajouter quelques aromates.

Terrine de poissons
Terrine de poissons

Papilles à l'affut  -  Terrine de poissons fraîche et colorée, idéale pour un buffet !

Roulé de filet de lotte aux épinards et à la coriandre
Roulé de filet de lotte aux épinards et à la coriandre

emma.cuisine.over-blog.com  -  Et sauce crémeuse citron-ciboulette. Cette recette de lotte est très facile et rapide à faire. J'ai fait ce plat pour Noël, le 24 décembre et il a eu beaucoup de de succès. Les herbes, coriandre et feuilles d'épinard, se marient très bien avec le poisson. Pour cette recette de roulé de poisson, j'ai choisi de la lotte (appelée aussi baudroie) mais vous pouvez effectuer cette recette avec n'importe quelle variété de poisson à chair ferme: saumon, truite, loup de mer ou bar, sole, lieu, cabillaud, Saint-Pierre...

Lotte à la polynésienne
Lotte à la polynésienne

Plaisir et Equilibre  -  De belles saveurs pour apporter un peu de soleil dans l'assiette

Ballotine de lotte au poireau et lard fumé
Ballotine de lotte au poireau et lard fumé

Luly cooker  -  Envie de Ballotine de lotte au poireau et lard fumé ? Découvrez cette recette de poisson et donnez votre avis en commentaire !

Tajine de lotte aux gambas
Tajine de lotte aux gambas

Les filles, à table !  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tajine de lotte aux gambas.

Montgolfières de lotte et crevettes sauce safranée
Montgolfières de lotte et crevettes sauce safranée

Serge  -  Envie de Montgolfières de lotte et crevettes sauce safranée ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Osso bucco de lotte
Osso bucco de lotte

La cuisine de Lilly  -  Vous cherchez une recette d'osso bucco de lotte ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Curry de lotte aux noix et au vin jaune
Curry de lotte aux noix et au vin jaune

Vadrouilles gourmandes  -  Envie de Curry de lotte aux noix et au vin jaune ? Découvrez cette recette de curry et donnez votre avis en commentaire !

Lotte à l'Américaine
Lotte à l'américaine

Les Plaisirs de Céline  -  Essayez cette recette de lotte et donnez votre avis en commentaire !

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Les beignets de poutine

Variations Gourmandes  -  Li bignéta dé poutina. Moelleux à l'intérieur et croustillants en surface, ces beignets sont un régal pour les papilles ! Vous n'oublierez pas quelques gouttes de citron et une poignée de mesclun pour les accompagner.

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Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.

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