Recettes de lotte
La lotte de mer aussi appelée baudroie est souvent commercialisée étêtée sous le nom de queue de lotte. Sa chair maigre, ferme et sans arrêtes se tient bien à la cuisson. Elle peut, comme les viandes, se cuisiner en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.
Recettes, techniques et vidéos de lotte du Chef
Terrine de poisson en gelée
Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.
Idées de recettes de lotte des Gourmets
Poisson au lait de coco et curry
Papilles à l'affut - Du poisson, du lait de coco, des petits légumes et du curry... succès garanti !
Waterzooï de poisson à ma façon
Plaisir et Equilibre - Le waterzooï est une spécialité flamande, c’est un peu comme un pot au feu mais ici avec du poisson cuit dans un bouillon et crémé. J’ai choisi 3 sortes de poissons, de la lotte, du saumon et du...
Lotte au safran
Patty Saveurs - Recette de queue de lotte au safran ou baudroie au safran, peut également être faite avec du cabillaud. La lotte est un poisson à chair ferme et saveur délicate proche de celle...
Cocotte de lotte à la thaïe
Happy papilles - Direction la Thaïlande avec cette délicieuse recette de cocotte de lotte à la thaïe. Des médaillons de queue de lotte cuisinés au lait de coco parfumé au curry, gingembre et citronnelle. A...
Queue de lotte au bacon en fricassée de tomate et champignons
La cerise sur lemaillot - La lotte est un poisson fin dont la cuisson est assez délicate. Je vous propose ici une recette terre-mer avec une queue de lotte enrobée de bacon et mijotée dans une sauce aux champignons et au vin...
Joues de lottes en croûte d'herbes sur röstis aux deux patates et pistou niçois
cuisine en folie - J'aime les joues de lottes, c'est un morceau de choix, fondant et facile à cuisiner. J'ai choisi une recette entre terre et mer associant de délicieuse joues de lottes avec un croustillant de pommes de...
Terrine de poisson à l'aneth coeur de piquillos
épicétout - Le merlan est un poisson maigre à chair fine et feuilletée. C'est le poisson idéal pour réaliser une farce mousseline et une terrine. Ici je l'ai associé au saumon et au piment...
Queue de lotte au vinaigre purée au fenouil et olives de nyons
Les Gourmands disent - La lotte est un poisson à la chair ferme. Nous cuisinons généralement ses joues [un peu comme des noix de Saint-Jacques] ou encore sa queue [la présence de l’arête dorsale caudale permet à la chair de moins se dessécher au cours de la...
Joues de lotte endives braisées auce soja pamplemousse
Les Gourmands disent - Pour cette suggestion, nous avions envie d’associer la joue de lotte à des saveurs caramélisées. Nous avons préparé une réduction de sauce soja et de jus de pamplemousse. L’endive braisée s’est avérée être l’alliée de choix pour cette...
Joues de lotte à la crème de noix de coco et au citron, limequat et riz au curcuma
cuisine en folie - En cuisine avec cette belle idée de recette de joues de lotte à la crème de noix de coco et au citron, limequat et riz au curcuma.
Baeckeoffe de poisson et gambas au safran
Les filles, à table ! - Envie de Baeckeoffe de poisson et gambas au safran ? Découvrez cette recette de cuisine alsacienne et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Rôti de lotte potimarron chorizo
Turbigo Gourmandises - De belles queues de lotte farcies au potimarron et chorizo et bardées de poitrine fumée.
En cuisine ! by Chef Simon
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Brochette de lotte au romarin, poireaux et fenouils rôtis
court-bouillon - Une belle brochette de lotte aux senteurs de romarin accompagnée de légumes rôtis, voilà une idée simple et originale que je vous propose pour vos repas de fêtes !
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Un petit tour au bord de mer pour le weekend
Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !
On ne lotte pas contre un bon poisson
Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.
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