Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une terrine de 1,4 litre soit 8 personnes 1/2 litre de fumet de crustacés ou de fumet de poisson - 15 grammes de gélatine - 7 à 8 joues de lotte selon leur taille - 2 carottes coupées en rondelles - 150 grammes de petits pois - 150 grammes de haricots verts - fenouil frais.

Préparation de la recette

Terrine de poisson en gelée - Etape 1

1 - Parer les joues de lotte pour ôter le fine peau grise qui recouvre la face externe.

Terrine de poisson en gelée - Etape 2

2 - Fondre la gélatine dans le fumet de crustacés chaud.

Terrine de poisson en gelée - Etape 3

3 - Pocher les joues de lotte 5 minutes à petits frémissements.

Terrine de poisson en gelée - Etape 4

4 - Pocher les haricots verts quelques minutes à l'eau frémissante et les rafraîchir à l'eau glacée.

Terrine de poisson en gelée - Etape 5

5 - Même chose avec les petits pois et les carottes en rondelles.

Terrine de poisson en gelée - Etape 6

6 - Disposer les légumes de façon harmonieuse en commençant par les haricots verts.

Terrine de poisson en gelée - Etape 7

7 - Répartir un peu de petits pois et de carottes.

Terrine de poisson en gelée - Etape 8

8 - Déposer les joues de lotte au-dessus des légumes et ajouter quelques fines tiges de fenouil frais.

Terrine de poisson en gelée - Etape 9

9 - Ajouter le reste des légumes et verser le fumet tiède à hauteur.

Terrine de poisson en gelée - Etape 10

10 - Couvrir la terrine et la placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Terrine de poisson en gelée - Etape 11

11 - On obtient un aspic très frais dans laquelle les légumes ont gardé leur belle couleur.

Quelques mots sur la recette

L'avantage d'utiliser les joues de lotte pour réaliser cette terrine de poisson en gelée c'est qu'elle est garantie sans arêtes !

Vous pouvez également réaliser cette recette avec un fumet de poisson gélifié ou une simple gelée nature. Vous gagnerez en transparence mais vous perdrez en saveur avec la gelée nature.

Pour la démouler il suffira de tremper le moule quelques secondes dans l'eau chaude (si vous n'avez pas mis de papier film).

Vous la présenterez démoulée avec les premières tranches déjà coupées. Très jolie sur un buffet vous la servirez avec une sauce cocktail ou une sauce verte ou une simple mayonnaise détendue au vinaigre balsamique.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
On dit des z'haricots ou des hhharicots ?

On dit des z'haricots ou des hhharicots ?
Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.

Les plats en gelée, pensez-y pour l'été !

Les plats en gelée, pensez-y pour l'été !
Une délicieuse façon de manger froid.

De belles entrées pour votre repas pascal

De belles entrées pour votre repas pascal
Découvrez notre sélection de recettes pour bien débuter votre menu de fêtes.

En vert et contre tout

En vert et contre tout
Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.

Accord musical

 musique

On écoute Thin Ice des Pink Floyd de l'album The Wall.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de terrine.

hachoir pour Kmix hachoir pour Kmix
73.71 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Saumon gravlax fumé vidéo
Saumon gravlax fumé

Saumon saumuré et fumé à froid.

Escalopes de foie gras frais poêlées vidéo
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Anglaise (A l') lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

Comment ça il n'est pas cuit mon saumon ?! recettes
Comment ça il n'est pas cuit mon saumon ?!

Ceviche, tartare, fumé... le saumon, on l'aime aussi comme ça.

Un buffet pour fêter l'arrivée des beaux jours recettes
Un buffet pour fêter l'arrivée des beaux jours

On se relâche, l'été est là et on en profite pour se faire une soirée terrasse entre amis.

Terrine de langouste technique
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Terrine de poisson aux coquilles St-Jacques recette
Terrine de poisson aux coquilles St-Jacques

En cuisine avec cette belle idée de recette de terrine de poisson aux coquilles st-jacques.

Terrine de courgette au basilic recette
Terrine de courgette au basilic

145 cal/ par personne

Terrine de foie gras aux poires recette
Terrine de foie gras aux poires

En cuisine avec cette belle idée de recette de terrine de foie gras aux poires.

Terrine de campagne aux noisettes recette
Terrine de campagne aux noisettes

Une terrine qui se prépare à l'avance et qui est parfaite pour un repas froid.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière
En pâtisserie, tout est histoire de proportions.
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.
Juste une miso point
Juste une miso point
Un condiment d'origine japonaise à utiliser dans une soupe mais pas que !
Des crudités à toutes les sauces
Des crudités à toutes les sauces
C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de terrine.

hachoir pour Kmix hachoir pour Kmix
73.71 € sur amazon.fr

Commander >>