Terrine de poisson en gelée

1 - Parer les joues de lotte pour ôter le fine peau grise qui recouvre la face externe.

2 - Fondre la gélatine dans le fumet de crustacés chaud.

3 - Pocher les joues de lotte 5 minutes à petits frémissements.

4 - Pocher les haricots verts quelques minutes à l'eau frémissante et les rafraîchir à l'eau glacée.

5 - Même chose avec les petits pois et les carottes en rondelles.

6 - Disposer les légumes de façon harmonieuse en commençant par les haricots verts.

7 - Répartir un peu de petits pois et de carottes.

8 - Déposer les joues de lotte au-dessus des légumes et ajouter quelques fines tiges de fenouil frais.

9 - Ajouter le reste des légumes et verser le fumet tiède à hauteur.

10 - Couvrir la terrine et la placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

11 - On obtient une terrine très fraîche dans laquelle les légumes ont gardé leur belle couleur.