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Terrine de joue de lotte et petits légumes en gelée
Une terrine de poisson "qui en jette" relativement simple à préparer.

Terrine de poisson en gelée

Difficulté moyenne
5
Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes
Recette pour une terrine de 1,4 litre soit 8 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Terrine de poisson en gelée - Etape 1
Terrine de poisson en gelée - Etape 2
Terrine de poisson en gelée - Etape 3
Terrine de poisson en gelée - Etape 4
Terrine de poisson en gelée - Etape 5
Terrine de poisson en gelée - Etape 6
Terrine de poisson en gelée - Etape 7
Terrine de poisson en gelée - Etape 8
Terrine de poisson en gelée - Etape 9
Terrine de poisson en gelée - Etape 10
Terrine de poisson en gelée - Etape 11

Quelques mots sur cette recette d'entrée

L'avantage d'utiliser les joues de lotte pour réaliser cette terrine de poisson en gelée c'est qu'elle est garantie sans arêtes !

Vous pouvez également réaliser cette recette avec un fumet de poisson gélifié ou une simple gelée nature. Vous gagnerez en transparence mais vous perdrez en saveur avec la gelée nature.

Pour la démouler il suffira de tremper le moule quelques secondes dans l'eau chaude (si vous n'avez pas mis de papier film).

Vous la présenterez démoulée avec les premières tranches déjà coupées. Très jolie sur un buffet vous la servirez avec une sauce cocktail ou une sauce verte ou une simple mayonnaise détendue au vinaigre balsamique.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  07/03/24 .

Accord mets et vin

Accords met et vins avec la terrine de poisson

Cette préparation avec petits légumes et fumet de crustacés nous invite à choisir un vin rosé ample et goûteux. Un vin de Provence sera idéal et tout particulièrement le Bandol rosé du Domaine des Baguiers. La famille Jourdan maîtrise ici la vinification pour la réussite d’un premier mariage, celui de la puissance du Mourvèdre avec la finesse des parfums iodés de la Méditerranée.   

Voir tous les accords mets et vins...

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