Terrine de poisson en gelée
Terrine de joues de lotte aux petits légumes.
-
- Préparation : 60'
- Difficulté moyenne
- Aimer la recette
- 1 coup de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette pour une terrine de 1,4 litre soit 8 personnes 1/2 litre de fumet de crustacés ou de fumet de poisson - 15 grammes de gélatine - 7 à 8 joues de lotte selon leur taille - 2 carottes coupées en rondelles - 150 grammes de petits pois - 150 grammes de haricots verts - fenouil frais.
Préparation de la recette
1 - Parer les joues de lotte pour ôter le fine peau grise qui recouvre la face externe.
2 - Fondre la gélatine dans le fumet de crustacés chaud.
3 - Pocher les joues de lotte 5 minutes à petits frémissements.
4 - Pocher les haricots verts quelques minutes à l'eau frémissante et les rafraîchir à l'eau glacée.
5 - Même chose avec les petits pois et les carottes en rondelles.
6 - Disposer les légumes de façon harmonieuse en commençant par les haricots verts.
7 - Répartir un peu de petits pois et de carottes.
8 - Déposer les joues de lotte au-dessus des légumes et ajouter quelques fines tiges de fenouil frais.
9 - Ajouter le reste des légumes et verser le fumet tiède à hauteur.
10 - Couvrir la terrine et la placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
11 - On obtient une terrine très fraîche dans laquelle les légumes ont gardé leur belle couleur.
Quelques mots sur la recette
L'avantage d'utiliser les joues de lotte pour réaliser cette terrine de poisson en gelée c'est qu'elle est garantie sans arêtes !
Vous pouvez également réaliser cette recette avec un fumet de poisson gélifié ou une simple gelée nature. Vous gagnerez en transparence mais vous perdrez en saveur avec la gelée nature.
Pour la démouler il suffira de tremper le moule quelques secondes dans l'eau chaude (si vous n'avez pas mis de papier film).
Vous la présenterez démoulée avec les premières tranches déjà coupées. Très jolie sur un buffet vous la servirez avec une sauce cocktail ou une sauce verte ou une simple mayonnaise détendue au vinaigre balsamique.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
On dit des z'haricots ou des hhharicots ?
Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.
On a toujours besoin de petits pois chez soi !
Avec des petits pois, vos plats préférés prennent un air de printemps.
De belles entrées pour votre repas pascal
Découvrez notre sélection de recettes pour bien débuter votre menu de fêtes.
Accords
On écoute Thin Ice des Pink Floyd de l'album The Wall.
Voir aussi
vidéo
Bûche de Noël au chocolat et café
Cette bûche est exquise, le biscuit au chocolat est très moelleux et la crème excellente, autant au niveau du goût que de la texture. La crème est très légère et délicatement parfumée au café. Un délice parfait pour les fêtes de fin d'années.
recettes
Veloutés en fêtes
Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.
recettes
Produits de la mer : nos coups de coeur du BAC !
Une sélection de délicieuses recettes iodées.
recette
Soupe légumes d’hiver et curcuma
Une soupe pleine de goût, facile à faire et diététique. Idéale pour un lundi soir.
recette
Sauté de dinde aux carottes et pruneaux
Une recette sucrée salée au Cookeo mais si vous n'avez pas de Cookeo et n'avez surtout pas envie d'en acheter un, ne vous inquiétez pas, vous pouvez préparer cette recette dans une simple marmite. Il vous suffit juste d'augmenter un peu le temps de cuisson.
recette
Uramakis
Une recette idéale pour un repas japonais. Néanmoins, il vous faut une natte à sushis car c'est le même principe que les makis mais en les retournant à l'envers pour les rouler de graines, d'algues séchées ou d’œufs de poissons...
recette
Purée de butternut au panais
je vous propose une recette tout simple et toute douce (comme la photo, non ?) avec cette purée de courge butternut et panais, émulsionnée à l'huile d'olive. Deux légumes anciens qui se marient à merveille.
Commentaires
Plus de recettes
- Limoncello
- Fondue savoyarde dans des chapeaux de champignons de Paris, croutons aillés
- Flan à la fourme d'Ambert
- "Salade de riz" pressée à la pomme
- SALADE PRINTANIèRE
- Sauce alcaline crue aux tomates fraîches et confites
- Muffins aux noix et son fantôme en meringue italienne
- Oeuf cocotte
- Fleurs de pizza au chorizo et au bacon
- Coupe au cookies
- Chapon farci au foie gras : la farce
- pain pita
En ce moment
Jacques a dit : banoffee !
Une pâtisserie anglaise très gourmande que l'on peut revisiter à sa guise.
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Savoureuses et colorées, elles sont simples à préparer.
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.A propos de Chef Simon
