Recettes de terrine

Terrine
Terrine poulet et chorizo, accompagnée d'un chutney de fruits. Photo par avlxyz.

Le plus souvent à base de viandes mélangées les terrines s'envisagent aussi avec poissons, fruits de mer ou légumes. Les terrines de viandes sont généralement composée de 70 % de chair de veau et de porc hachée à laquelle on ajoute une viande au choix, lapin, canard, foies de volaille et une garniture aromatique.

Elles sont toujours servies froides accompagnées de pickles et d'une salade pour un repas fraîcheur et gourmand.

Recettes, techniques et vidéos de terrine du Chef

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Terrine de jarret de porc aux herbes
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Farce pour terrines et volailles
Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.

Farce simple
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Terrine de foie gras mi-cuit truffée
Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

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Idées de recettes de terrine des Gourmets

Pain de poivrons
Pain de poivrons

La p'tite cuisine de Pauline  -  Servir nature ou accompagné d’une sauce tomates au basilic.

Caillettes herbes et épinards
Caillettes herbes et épinards

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de caillettes herbes et épinards.

Toasts garnis de terrine de campagne au piment d'Espelette
Toasts garnis de terrine de campagne au piment d'espelette

miamponpon  -  Envie de Toasts garnis de terrine de campagne au piment d'Espelette ? Découvrez cette recette de terrine et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Terrine de poissons
Terrine de poissons

La p'tite cuisine de Pauline  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de terrine de poissons.

Terrine de la mer
Terrine de la mer

Une Petite Faim  -  J'habite au bord de mer, à quelques mètres de chez moi, il y a une criée avec des poissons et des crustacés frais. Alors, j'ai voulu essayer cette recette. C'est une entrée excellente et assez simple à réaliser. Accompagné d'une petite sauce béarnaise qui relève bien cette terrine, alors on est partit...

Terrine de foies de volaille aux épinards
Terrine de foies de volaille aux épinards

kilometre-0  -  Quand j’achète un poulet, un canard ou une pintade, je congèle son foie. Quand j’en ai un certain nombre, je fais une terrine.Avec 350 g, vous pouvez faire cette grande terrine. Pour l’alléger, j’ai mis des épinards. En ce moment, ils sont fameux car très tendres.

Terrine de canard à l'orange
Terrine de canard à l'orange

Jackie  -  Une terrine vraiment délicieuse que l’on peut déguster avec une salade verte ou à l’apéritif.

Terrine de courgette à la farine de pois chiche
Terrine de courgette à la farine de pois chiche

PHILANDCOCUISINE  -  Pour fêter le retour des beaux jours nous vous proposons une terrine de courgette à la farine de pois chiche, une terrine fraîche et originale.

Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes

Happy papilles  -  Idéale pour les en-cas, l'apéritif et les sandwiches la terrine maison, quelle soit de lapin ou autre viande est rarement absente de la carte des restaurants de type bistrot ou brasserie. Généralement proposée en entrée froide, elle est servie avec un bon pain et des pickles au vinaigre.

Pressé de saumon fumé aux poireaux en gelée de balsamique
Pressé de saumon fumé aux poireaux en gelée de balsamique

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pressé de saumon fumé aux poireaux en gelée de balsamique.

Terrine de cabillaud au chorizo
Terrine de cabillaud au chorizo

Carmen  -  J’ai accompagné cette terrine d’un bon aïoli maison et de carottes, champignons de Paris et asperges vertes rôties. La sauce andalouse peut très bien aussi accompagner cette terrine de cabillaud ainsi que la délicieuse compotée de tomate.

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Terrine de saumon au yaourt aux herbes et au brocoli
Terrine de saumon au yaourt aux herbes et au brocoli

épicétout  -  Une terrine légère et parfumée.

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Réveillons : la magie des cuissons en croûte
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Délicieuses terrines de poisson
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Accompagnées d'une sauce froide maison, on les aime en toute occasion.

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Parfaites pour les grandes tablées, les terrines se déclinent selon vos envies.

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