Recettes de terrine

Terrine
Terrine poulet et chorizo, accompagnée d'un chutney de fruits. Photo par avlxyz.

Le plus souvent à base de viandes mélangées les terrines s'envisagent aussi avec poissons, fruits de mer ou légumes. Les terrines de viandes sont généralement composée de 70 % de chair de veau et de porc hachée à laquelle on ajoute une viande au choix, lapin, canard, foies de volaille et une garniture aromatique.

Elles sont toujours servies froides accompagnées de pickles et d'une salade pour un repas fraîcheur et gourmand.

Recettes, techniques et vidéos de terrine du Chef

Terrine de jarret de porc aux herbes
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Farce pour terrines et volailles
Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.

Farce simple
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Terrine de foie gras mi-cuit truffée
Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Terrine de poisson 3 couleurs
Terrine de poisson 3 couleurs

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

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Idées de recettes de terrine des Gourmets

Terrine de cabillaud au chorizo
Terrine de cabillaud au chorizo

Carmen  -  J’ai accompagné cette terrine d’un bon aïoli maison et de carottes, champignons de Paris et asperges vertes rôties. La sauce andalouse peut très bien aussi accompagner cette terrine de cabillaud ainsi que la délicieuse compotée de tomate.

Terrine de choux aux 3 couleurs
Terrine de choux aux 3 couleurs

Comme Une Envie de Douceur  -  Une terrine vegan ou pas pour les petites ou grandes occasions

Toasts garnis de rouille sétoise
Toasts garnis de rouille sétoise

miamponpon  -  ou de terrine de campagne au piment d'Espelette. Pour un apéro super facile !

Terrine de saumon au yaourt aux herbes et au brocoli
Terrine de saumon au yaourt aux herbes et au brocoli

épicétout  -  Une terrine légère et parfumée.

Terrine de poulet
Terrine de poulet

Catalina - Le Blog de Cata  -  Drob. Une recette traditionnelle à l'occasion du Pacques orthodoxe.

Terrine de veau et tomates sautées à l'ail
Terrine de veau et tomates sautées à l'ail

Zika  -  Une terrine de veau sur son lit de tomates braisées à l'ail, que j'avais réalisé pour un challenge.

Terrine de foies de volaille
Terrine de foies de volaille

Patty Saveurs  -  Terrine de foies de volaille au Porto, les foies de volaille sont marinés au Porto puis cuits avec du cognac, un apéritif ou une petite entrée savoureuse!

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Une recette de terrine choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Jambon persillé de bourgogne
Jambon persillé de bourgogne

Keskonmangemaman?  -  Une terrine bien parfumée de viande de porc salée avec du persil et du vin blanc de bourgogne.

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Réveillons : la magie des cuissons en croûte
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Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

Délicieuses terrines de poisson
Délicieuses terrines de poisson

Accompagnées d'une sauce froide maison, on les aime en toute occasion.

Terrines terriblement chics
Terrines terriblement chics

Parfaites pour les grandes tablées, les terrines se déclinent selon vos envies.

t'es ok, t'es bath, terrines !
t'es ok, t'es bath, terrines !

Pensez aux terrines pour un buffet, un pique-nique ou un simple repas froid

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