Terrine de betteraves d'après une recette du chef Charles Coulombeau

Terrine de betteraves

Name: Terrine de betteraves
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: terrine
Ingredients: 4 grosses betteraves cuites; 300 g de fromage de chèvre frais; 100 ml de crème liquide; 50 ml de crème fraîche; 3 feuilles de gélatine; 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz; 1 botte de ciboulette; 1 cuillère à soupe de yuzu kosho; 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre; 1 citron; Sel et poivre

Charles Coulombeau

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min

Ingrédients

6 personnes

4 grosses betteraves cuites

300 g de fromage de chèvre frais

100 ml de crème liquide

50 ml de crème fraîche

3 feuilles de gélatine

2 cas de vinaigre de riz

1 botte de ciboulette

1 cas de yuzu kosho

1 cas de pâte de gingembre

1 citron

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Préparation des betteraves

2Tailler les betteraves en fines tranches à l'aide d'une mandoline.

3Assaisonnement du fromage de chèvre

4Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais avec la ciboulette finement ciselée, le vinaigre de riz, le yuzu kosho et la pâte de gingembre.

5Ajouter du sel et du poivre selon votre goût.

6Préparation de la gélatine

7Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes pour les ramollir.

8Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole à feu doux.

9Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème fraîche chaude. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

10Incorporer ce mélange au fromage de chèvre assaisonné.

11Montage de la terrine

12Chemiser une terrine avec du film plastique.

13Disposer une couche de tranches de betterave au fond de la terrine.

14Ajouter une couche de fromage de chèvre assaisonné.

15Alterner les couches de betterave et de fromage de chèvre jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de betterave.

16Repos au réfrigérateur

17Couvrir la terrine avec du film plastique et poser un poids dessus.

18Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

19Service

20Le lendemain, retirer le poids et démouler la terrine.

21Tailler des tranches de terrine.

22Servir accompagné d'une salade et d'un peu de crème montée au zeste de citron.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le chef Charles Coulombeau, étoilé au restaurant "La Maison dans le Parc" à Nancy, nous propose une Terrine de Betterave élégante et savoureuse. Cette recette marie la douceur de la betterave à la fraîcheur du fromage de chèvre, relevée par des notes acidulées et épicées.

Après une nuit de repos, la terrine est prête à être dégustée, accompagnée d'une salade et d'une crème montée au zeste de citron. Une entrée raffinée qui ravira vos invités.

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Recette ajoutée le 03/01/25 - Mise à jour le 27/01/25 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Terrine de betteraves

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une recette que vous pourrez préparer en écoutant Bon Jovi - Bed Of Roses

Accord mets et boisson

Un vin blanc sec aux notes minérales ou un jus de pomme-citron légèrement acidulé sublime la fraîcheur et la douceur de la terrine de betteraves.

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