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Le yuzu

Yuzu
L'agrume préféré des japonais ! Photo par Nishihama

Les japonais en raffolent depuis plus de 1000 ans

Le yuzu (citrus juno) est un petit agrume appartenant à la famille des Rutacées. Originaire de Chine, il est introduit au Japon pendant la dynastie des Tang et devient rapidement un incontournable dans quelques recettes typiques et dans certains rituels traditionnels, à tel point que le principal pays producteur et consommateur de yuzu aujourd'hui est le pays du Soleil Levant.

Issu du croisement entre la mandarine sauvage et le citron d’Ichang, il ressemble à un petit pamplemousse qui peut être de couleur verte ou jaune selon son degré de maturité. Sa peau est épaisse et bosselée, sa chair au goût unique et rafraîchissant, entre le pamplemousse, le citron et la mandarine, produit peu de jus et contient de nombreux gros pépins.

Encore inconnu en Occident il y a quelques années, il gagne en popularité dans les cuisines du monde entier.

Un trésor de bienfaits pour la santé

Au Japon, le yuzu est régulièrement utilisé en médecine traditionnelle. Il y est consommé sous forme de tisane ou ajouté à des bains chauds pour se protéger contre les rhumes et pour ses effets relaxants.

Connu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, le yuzu est très riche en vitamine C et en vitamine A. Il aide à lutter contre le vieillissement prématuré et parce qu'il est riche en fibres, il facilite le transit intestinal.

Bien choisir et conserver le yuzu frais

Le yuzu frais se fait rare sur les étals des marchés mais si vous avez la chance d'en trouver, qu'il soit vert (immature) ou jaune (mûr) choisissez un yuzu bien parfumé et ferme au toucher. Sa peau doit avoir une couleur vive et uniforme, exempte de taches.

Vous trouverez également du yuzu sous formes de jus, de poudre ou de zestes séchés.

Vous pouvez conserver le yuzu frais à température ambiante ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour une conservation plus longue.

Comment utiliser le yuzu en cuisine

Sa saveur unique, fraîche et acidulée s’accorde à merveille avec des préparations aussi bien salées que sucrées.

Utilisé sous forme de zeste ou de jus, le yuzu entre dans l'élaboration de nombreuses recettes traditionnelles japonaises, telles que la sauce ponzu dans laquelle vous pourrez tremper des rouleaux de printemps par exemple. De manière générale, on le retrouve très régulièrement dans les recettes asiatiques pour aromatiser un plat de nouilles, une marinade, une sauce maison et des plats à base de poisson et fruits de mer.

Le yuzu s'utilise aussi très simplement comme substitut du citron dans un grand nombre de recettes occidentales.

Tartare de saumon au yuzu

Quelques gouttes du jus de yuzu suffisent à sublimer un tartare de saumon, un carpaccio de langoustine ou encore de délicieuses brochettes de Saint Jacques et gambas grillées. Son parfum subtil ajoute une touche de fraîcheur et d'acidité à des suprêmes de pintade rôtis, à un sauté de porc ou à une simple salade de fenouil.

Vous pouvez l'ajouter dans une pâte à gâteau ou à muffins, dans un cheesecake, dans un sorbet, une confiture, une garniture à macarons ou à crêpes ou encore dans des cocktails et boissons.

Quelques idées recettes simples et délicieuses à base de yuzu

  1. Pour une entrée festive et raffinée, rien de mieux que des huîtres sauce yuzu, oeufs de saumon et brunoise acidulée.

  2. Si vous avez la chance d'avoir tous les ingrédients à disposition, nous vous conseillons de réaliser la célèbre recette de la sauce ponzu, un bonheur pour les papilles.

  3. Les navets vapeur à la sauce yuzu, une salade japonisante, délicatement parfumée et acidulée qui fera aimer les navets aux plus récalcitrants.

  4. Pour le gouter, proposez aux gourmands de la famille des bredele au yuzu, un mariage alsacien japonais qui fonctionne très bien !

  5. Chocolat et yuzu se marient à merveille, la preuve avec l'entremets Zen, une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Un article ajouté le 15/03/24  - Mis à jour le 28/04/24 .

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