Sauce ponzu maison : la sauce japonaise à base d'agrumes

Sauce ponzu maison

Name: Sauce ponzu maison
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: sauce
Ingredients: 3 g d’algue kombu séchée; 1.5 g de katsuobushi (2 petites poignées de fines lanières de bonite séchée); 150 ml d’eau; 1 càs de vinaigre de riz; 40 ml de mirin; 60 ml de jus de yuzu ou parties égales de jus de citron et de lime ou de mandarine; 60 ml de sauce soja

La sauce japonaise à base d'agrumes

Ouest Délices

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

3 g d’algue kombu séchée

1.5 g de katsuobushi (2 petites poignées de fines lanières de bonite séchée)

150 ml d’eau

1 càs de vinaigre de riz

40 ml de mirin

60 ml de jus de yuzu ou parties égales de jus de citron et de lime ou de mandarine

60 ml de sauce soja

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Quelques mots sur cette recette de sauce

La sauce ponzu est une sauce japonaise à base d’agrumes japonais. Elle sublime les nouilles froides, les salades, les boulettes, les viandes et les poissons grillés, les viandes et les poissons tranchés crus, les huitres ou tout autre type de plats. Ce mélange délicieux contient les ingrédients dit umami , une cinquième saveur au Japon qui se traduit par « un goût savoureux » et qui complète le sucré, le salé, l’acide et l’amer.

Cette sauce existe déjà préparée dans les commerces asiatiques, mais le goût est incomparable (j’en ai testé plusieurs) avec celui de cette recette. La préparation est simple, il faut s’y prendre un peu en avance. Le plus difficile sera de rassembler tous les ingrédients.

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agrumes cuisine asiatique cuisine japonaise ponzu sauce yuzu

Publié le 15 février 2023 à 10h08, Modifié le 27 novembre 2025 à 09h49

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