Recettes d'agar-agar

Gelée préparé avec de l'agar agar
L'agar-agar peut être utilisée pour confitures, gelées de fruits, flans. Photo par Choo Yut Shing.

L'agar-agar est un gélifiant naturel qui permet notamment la réalisation de nombreuses mousses au chocolat ou aux fruits, des entremets ou des crèmes. Il est très utile pour réussir des confitures ou gelées de fruits, mais aussi des bavarois, des recettes de panna cotta, certains flans ou encore des charlottes.

Outre les préparations sucrées, l'agar-agar servira pour préparer des terrines de poisson, des terrines en gelée ou encore des huîtres en gelée.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos
Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos

Une mousse acidulée et douce à la fois.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Gelée de sauternes

Chef Simon  -  Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Panna cotta chocolat noisettes
Panna cotta chocolat noisettes

Le Pays des Gourmandises Une panna cotta simple et rapide au bon goût de chocolat et de noisette réalisée avec de l'agar-agar en remplacement de la gélatine et décorée de quelques amandes effilées et légèrement grillées.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Terrine de petits pois et jambonneau
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épicétout  -  Les terrines en gelée sont très rafraîchissantes pour un buffet d'été et cette terrine de petits pois et jambonneau saura séduire vos papilles.

Dans cette version, elle est délicieusement parfumée à la menthe mais rien ne vous empêche...

Pamplemousse et kiwi en gelée
Pamplemousse et kiwi en gelée

Saveurs & Expériences  -  Voici un dessert diététique à base de miel, de jus de pamplemousse et de vanille, particulièrement rafraîchissant lorsque les températures montent.

Comme pour toute préparation en gelée, ce dessert se...

Verrines de pêches en gelée de sirop d'hibiscus
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Keskonmangemaman?  -  S'il y a bien un fruit d'été que j'aime c'est la pêche. Je l'aime blanche ou jaune, juteuse et parfumée ! Pour réaliser ce dessert végétalien j'ai parfumé le sirop avec des fleurs...

Le blanc-manger au lait d'amandes et aux fraises
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Sweet Kwisine  -  Blanc-manger au lait d'amandes léger et savoureux

L'innocente panna cotta pistache et framboises
L'innocente panna cotta pistache et framboises

Sweet Kwisine  -  Panna cotta légère à l'agar-agar et au sirop d'agave.

Confiture de framboises
Confiture de framboises

Grain de Sel et Gourmandise.com  -  Essayez cette recette de framboises et donnez votre avis en commentaire !

Confiture framboise à l'agar agar
Confiture framboise à l'agar agar

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  La confiture de framboises est pour moi la meilleure des confitures maison. Avec l'agar agar, moins de sucre et moins de cuisson pour un goût parfait et une couleur magnifique !

Bavarois Fraise, Framboise et Agar-Agar
Bavarois fraise, framboise et agar-agar

Florian Vallet  -  Un bon gâteau qui fait plaisir. En utilisant la farine de riz, il devient sans gluten. L’agar-agar remplace la gélatine par une poudre naturelle gélifiante à base d’algue .

Petits choux surprise aux fraises
Petits choux surprise aux fraises

Ma cuisine santé  -  Pour faire ces petits choux, j’ai utilisé des chouquettes du boulanger ainsi c’est plus rapide et facile à préparer. Les enfants peuvent ainsi les garnir et seront très contents de faire une jolie surprise à leur maman. En plus, ils pourront s’en...

Terrine de poireaux au lait de coco et épices thaï
Terrine de poireaux au lait de coco et épices thaï

La gourmandise selon Angie  -  Une jolie terrine parfaite pour une entrée légère!

Ravioli de chocolat blanc sur soupe de chocolat chaud
Ravioli de chocolat blanc sur soupe de chocolat chaud

Ctresfacileafaire  -  Une curiosité à préparer avec l'agar agar.

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Cuisinez et pâtissez avec l'agar-agar
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