L'agar-agar est indispensable dans une multitude de recettes

L'agar-agar peut être utilisée pour confitures, gelées de fruits, flans. Photo par Choo Yut Shing.

L'agar-agar est un gélifiant naturel qui permet notamment la réalisation de nombreuses mousses au chocolat ou aux fruits, des entremets ou des crèmes. Il est très utile pour réussir des confitures ou gelées de fruits, mais aussi des bavarois, des recettes de panna cotta, certains flans ou encore des charlottes.

Outre les préparations sucrées, l'agar-agar servira pour préparer des terrines de poisson, des terrines en gelée ou encore des huîtres en gelée.

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Recettes, techniques et vidéos d'agar-agar du Chef

Gelée de Sauternes

Chef Simon

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos

Chef Simon

Une mousse acidulée et douce à la fois.

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Meilleures recettes d'agar-agar des Gourmets

Des idées de recettes d'agar-agar pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Verrines de pêches en gelée de sirop d'hibiscus

Keskonmangemaman?

S'il y a bien un fruit d'été que j'aime c'est la pêche. Je l'aime blanche ou jaune, juteuse et parfumée ! Pour réaliser ce dessert végétalien j'ai parfumé le sirop avec des fleurs d'hibiscus, en plus de leur donner un petit parfum acidulé supplémentaire que j'adore il donne au sirop une belle couleur pourpre, un régal tant pour les yeux que pour les papilles.

Confiture de cerises, gingembre et anis

Macaron passion

Avec cette recette, vous allez réaliser une confiture très légère en sucre, avec un bon goût de fruit, relevé par quelques épices.

Petits choux surprise aux fraises

Ma cuisine santé

Pour faire ces petits choux, j’ai utilisé des chouquettes du boulanger ainsi c’est plus rapide et facile à préparer. Les enfants peuvent ainsi les garnir et seront très contents de faire une jolie surprise à leur maman. En plus, ils pourront s’en régaler car c’est léger et délicieux. Si vous avez le temps, vous pouvez faire vos choux vous-même.

Panna cotta de chou-fleur au saumon fumé

Une aiguille dans l potage

Pour une version chic, vous pouvez ajouter quelques œufs de saumon.

Bouchées légères au thon et poivrons

Une aiguille dans l potage

Une bouchée apéritive saine, pleine de fraîcheur et de saveurs et avec un indice glycémique bas, que demander de plus ?!

Bavarois aux framboises, nappage fruits rouges

Dur à cuire !

Un simple bavarois, rapide à réaliser, à base d'agar-agar pour la légèreté !

Terrine de mousse de saumon

épicétout

Le saumon, on l'aime bien fumé et servi sur des toasts pour un dimanche en famille ou n'importe quelle occasion. Mais dans une terrine, ça change, c'est bon, facile à faire et frais ! Bref, la terrine de saumon fumé a tout pour plaire !

Entremets de saint-valentin framboise et passion

Déliacious

Acidulé et doux, cet entremets passion et framboise est végétarien, et ne contient donc pas de gélatine mais de l’agar agar, et elle est simple à réaliser car elle contient des produits que vous pouvez facilement vous procurer.

Mousse ananas - coco

Green Excess

En ce temps très pluvieux et maussade, j'ai eu envie de préparer ce dessert exotique extrêmement sain, très simple à réaliser et qui ne nécessite que très peu d'ingrédients.