L'agar-agar est indispensable dans une multitude de recettes

L'agar-agar peut être utilisée pour confitures, gelées de fruits, flans. Photo par Choo Yut Shing.

L'agar-agar est un gélifiant naturel qui permet notamment la réalisation de nombreuses mousses au chocolat ou aux fruits, des entremets ou des crèmes. Il est très utile pour réussir des confitures ou gelées de fruits, mais aussi des bavarois, des recettes de panna cotta, certains flans ou encore des charlottes.

Outre les préparations sucrées, l'agar-agar servira pour préparer des terrines de poisson, des terrines en gelée ou encore des huîtres en gelée.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Gelée de Sauternes

Chef Simon

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos

Chef Simon

Une mousse acidulée et douce à la fois.

Voir les recettes d'agar-agar du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Confiture de courgettes et citron

Chic, chic, chocolat

Vous cherchez une recette de confiture originale ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci à l'agar-agar, au citron et... aux courgettes !

Panna Cotta aux fraises

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Des fraises, des amandes, voilà un dessert rapide et délicieux.

Panna cotta chocolat noisettes

Le Pays des Gourmandises

Une panna cotta simple et rapide au bon goût de chocolat et de noisette réalisée avec de l'agar-agar en remplacement de la gélatine et décorée de quelques amandes effilées et légèrement grillées.

Huîtres en gelée de cidre au gingembre

Jackie

Des huîtres en gelée de cidre au gingembre, présentées avec des toasts au beurre d’algues, une entrée festive et vraiment délicieuse. Une recette inspirée du chef triplement étoilé Régis Marcon. Une très jolie présentation pour un mets toute en délicatesse.

Entremet aux fraises et au yaourt

épicétout

Vous cherchez une recette de fraise ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Charlotte passionnément fruitée

Comme Une Envie de Douceur

Une charlotte fruitée & ensoleillée

Guimauves maison sans gélatine

les mets tissés

Vous aimez les confiseries ? Faire ses guimauves à la maison c'est possible et c'est meilleur pour la santé !

Confiture de nectarines et courgettes jaunes à la lavande

Rosenoisettes

Envie de confiture de nectarines et courgettes jaunes à la lavande ? Découvrez cette recette toute en jaune jaune et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Terrine de rouget au fenouil

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Une terrine très légère à faire pour le dîner ou pour une entrée. Vous pouvez soit mettre de la gélatine, soit de l’agar agar. Cette fois, j’ai mis de l’agar agar mais pense que j’ai une petite préférence gustative pour la gélatine.

Brugnons en compotée vanillée sur panna cotta

Happy papilles

Lorsque la saison des pêches et brugnons touche à sa fin, tous les fruits que l’on peut encore trouver ne sont pas toujours au top. Du coup, cette recette de panna cotta et sa compote de brugnons vanillée est une bonne solution pour écouler ces fruits de manière très gourmande !

Flanby sans oeuf

Le labo de maman

S’il y a un truc que je déteste par dessus tout depuis toute petite, c’est bien le flan ou la crème aux oeufs. J’avoue que cette recette de “Flanby” à la vanille est la seule qui me convienne puisqu’elle est sans oeuf. Du coup, elle satisfait toute la famille même si bien sûr, j’en réalise avec oeufs de temps en temps spécialement pour mes petits gourmands.