L'agar-agar est indispensable dans une multitude de recettes

Gelée préparé avec de l'agar agar
L'agar-agar peut être utilisée pour confitures, gelées de fruits, flans. Photo par Choo Yut Shing.

L'agar-agar est un gélifiant naturel qui permet notamment la réalisation de nombreuses mousses au chocolat ou aux fruits, des entremets ou des crèmes. Il est très utile pour réussir des confitures ou gelées de fruits, mais aussi des bavarois, des recettes de panna cotta, certains flans ou encore des charlottes.

Outre les préparations sucrées, l'agar-agar servira pour préparer des terrines de poisson, des terrines en gelée ou encore des huîtres en gelée.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos
Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos

Une mousse acidulée et douce à la fois.

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Quelques vidéos des Gourmets

Panna cotta chocolat noisettes
Panna cotta chocolat noisettes

Le Pays des Gourmandises - Une panna cotta simple et rapide au bon goût de chocolat et de noisette réalisée avec de l'agar-agar en remplacement de la gélatine et décorée de quelques amandes effilées et légèrement grillées.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Crème chocolat légère comme une mousse au chocolat
Crème chocolat légère comme une mousse au chocolat

Didier - Visites Gourmandes - Une recette express, 3 ingrédients de base, du lait entier, du bon chocolat et des blancs d’œuf, et pour finir et tenir le tout un peu d’agar-agar.

Bavarois Fraise, Framboise et Agar-Agar
Bavarois fraise, framboise et agar-agar

Florian Vallet -  Un bon gâteau qui fait plaisir. En utilisant la farine de riz, il devient sans gluten. L’agar-agar remplace la gélatine par une poudre naturelle gélifiante à base d’algue .

Terrine de poireaux au lait de coco et épices thaï
Terrine de poireaux au lait de coco et épices thaï

La gourmandise selon Angie - Une jolie terrine parfaite pour une entrée légère!

Bûche chocolat au lait, fruits de la passion et mangue
Bûche chocolat au lait, fruits de la passion et mangue

La Loi de la Gourmandise - Une délicieuse bûche aux saveurs exotiques pour les fêtes !

Panna cotta au nectar d'abricot et coulis de framboises
Panna cotta au nectar d'abricot et coulis de framboises

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - J’adore les panna cotta, ce sont des desserts très simples à faire et pourtant très bons ! Ici, je l’ai réalisé avec du nectar d’abricot et il se marie à merveille avec le coulis de framboises.

Tarte aux fraises et nougat
Tarte aux fraises et nougat

Atelier de Brigitte - Gironde 33230 coutras, libourne, saint-denis de pile, saint-seurin/l'isle. Une tarte pleine de douceurs avec un petite touche de pep's. La fraise et le nougat, 2 belles saveurs complémentaires. Vous allez adorer !!!

Tarte panna cotta fraises et coulis de menthe
Tarte panna cotta fraises et coulis de menthe

épicétout - Envie de Tarte panna cotta fraises et coulis de menthe ? Découvrez cette recette de tarte et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Gelée de grenade maison
Gelée de grenade maison

Mes inspirations culinaires - Envie de Gelée de grenade maison ? Découvrez cette recette de confiture et donnez votre avis en commentaire !

Gelée de grenade
Gelée de grenade

Jackie - C’est la saison des grenades, ces petites perles de rubis qui craquent et laissent s’écouler un délicieux jus parfumé. Voici donc une délicieuse façon de les consommer, une gelée dont le goût vous plaira très certainement et qui pourra accompagner...

Terrine végétale festive
Terrine végétale festive

Jackie - Une terrine végétale festive, cela faisait un petit moment que je voulais réaliser ce que l’on appelle le « faux gras ». Je dois dire que j’ai été assez surprise du résultat.Une excellente alternative pour les vegétariens.

Tarte à la gelée de pastèque
Tarte à la gelée de pastèque

Milounette - Une recette traditionnelle sicilienne étonnante, un poil revisitée.

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Cuisinez et pâtissez avec l'agar-agar
Cuisinez et pâtissez avec l'agar-agar

Une bonne solution pour remplacer la gélatine en cuisine.

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