L'agar-agar est indispensable dans une multitude de recettes

L'agar-agar peut être utilisée pour confitures, gelées de fruits, flans. Photo par Choo Yut Shing.

L'agar-agar est un gélifiant naturel qui permet notamment la réalisation de nombreuses mousses au chocolat ou aux fruits, des entremets ou des crèmes. Il est très utile pour réussir des confitures ou gelées de fruits, mais aussi des bavarois, des recettes de panna cotta, certains flans ou encore des charlottes.

Outre les préparations sucrées, l'agar-agar servira pour préparer des terrines de poisson, des terrines en gelée ou encore des huîtres en gelée.

Recettes, techniques et vidéos d'agar-agar du Chef

Gelée de Sauternes

Chef Simon

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos

Chef Simon

Une mousse acidulée et douce à la fois.

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Meilleures recettes d'agar-agar des Gourmets

Des idées de recettes d'agar-agar pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Terrine de ricotta aux sardines et à l'avocat

épicétout

Je vous propose aujourd'hui une belle terrine de ricotta aux sardines et à l'avocat, une entrée bien fraîche et qui ne manque pas de caractère.

Boules de poire au pain d'épices

épicétout

Si vous êtes à la recherche d'un dessert aussi facile que bon et original pour les fêtes de fin d'année, ces boules de poire au pain d'épices devraient faire fureur auprès de vos invités. Et puis ça change de la traditionnelle bûche servies tous les ans.

Mousse de mangue et brochette de fruits exotiques

Keskonmangemaman?

En ce moment on trouve de délicieuses mangues juteuses et parfumées pour presque rien (c'est la pleine saison), je vous propose donc de réaliser de jolies mousses de mangue, et pour les décorer de faire de jolies brochettes de fruits exotiques, j'ai choisi mangue, fruit du dragon et citron vert mais bien sur vous pouvez varier les plaisir en fonction de vos fruits préférés.

Perles ou billes de citron

Recettes au companion ou pas

Pour sublimer vos plats voici mes perles ou billes de citron végétariennes, préparées avec de l'agar-agar.

Terrine de petits pois et jambonneau

épicétout

Les terrines en gelée sont très rafraîchissantes pour un buffet d'été et cette terrine de petits pois et jambonneau saura séduire vos papilles.

Dans cette version, elle est délicieusement parfumée à la menthe mais rien ne vous empêche d'ajouter quelques feuille de cerfeuil et pourquoi pas une touche de piment d'Espelette.

Pâtes de fruits au cassis

épicétout

L'agar-agar peut aussi remplacer la pectine dans la confection des pâtes de fruits.

Crèmes choco noisette

Fleanette

Une recette de crème végétale au bon goût choco-noisette. Très rapide à réaliser pour briller à la fin d'un repas ou pour un petit plaisir dans votre lunchbox !

Panna cotta aux noisettes, éclats de chocolat noir

Variations Gourmandes

Une version tout en contraste entre la douceur de la crème et la force et le croquant des éclats de chocolat noir.

Terrine de saumon au yaourt aux herbes et au brocoli

épicétout

Une terrine légère et parfumée à base de filets de saumon, de brocoli et de yaourt aux herbes, très facile à réaliser et qui plaira certainement à vos invités.