Les additifs naturels sont employés dans une multitude de recettes

Smarties
Les colorants sont des additifs alimentaires. Photo par pxhere.

Un additif alimentaire est une substance naturelle ou synthétique incorporée dans les aliments pour en améliorer la conservation, ajouter des saveurs, ou encore renforcer ou leur conférer une coloration. Certains existent depuis des siècles, d'autres ont été créés plus récemment.

Il existe de nombreuses catégories d'additifs alimentaires parmi lesquelles les colorants, les conservateurs, les antioxydants, les agents de texture, les exhausteurs de goût et les édulcorants. Sur les étiquettes, leur présence est indiquée via un nombre précédé de la lettre E. A noter parmi les additifs naturels, la poudre de curcuma, le jus de betterave et la poudre de spiruline.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Gelée de Sauternes
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Perles ou billes de citron

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Macarons framboise
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Panna cotta aux framboises et framboisines
Panna cotta aux framboises et framboisines

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Soupe miso aux crevettes et au konjac
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Sellou sans beurre et sans sucre
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Curry de shirataki de konjac
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Papa en Cuisine  - Des vermicelles de konjac nappés d'une sauce à la crème de curry, d'une fondu de poireaux et d'allumettes de bacon.

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