Isomalt

Rubans en isomalt

Isomalt
Isomalt - décors, sucre, additifs

Définition

Produit dérivé du saccharose avec un pouvoir sucrant de 0.5 (soit 2 fois moins sucré que le sucre de table).

Complément

Codifié E 953, l'isomalt est couramment utilisé chez les confiseurs et les chocolatiers pour réaliser des décors en sucre tiré ou coulé. Il cuit sans apport d'eau. Moins sensible à l'humidité il permet aux décors en sucre de conserver leur tenue et leur brillance. Il reste parfaitement transparent même une fois chauffé.

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Voir aussi

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Décorer avec des fleurons.

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S'écrit aussi Attelet

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