Isomalt

Rubans en isomalt

Isomalt
Isomalt - décors, sucre, additifs

Définition

Produit dérivé du saccharose avec un pouvoir sucrant de 0.5 (soit 2 fois moins sucré que le sucre de table).

Complément

Codifié E 953, l'isomalt est couramment utilisé chez les confiseurs et les chocolatiers pour réaliser des décors en sucre tiré ou coulé. Il cuit sans apport d'eau. Moins sensible à l'humidité il permet aux décors en sucre de conserver leur tenue et leur brillance. Il reste parfaitement transparent même une fois chauffé.

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

flacons souple

flacons souple
9.60 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Fleurons lexique
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Blanchir lexique
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

Serrer lexique
Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Pomme diamant video
Pomme diamant

Une technique de sculpture de légume à utiliser en décor d'assiette

Fondant à décor technique
Fondant à décor

Pour écrire au cornet sur les pâtisseries, les gâteaux, les parchemins en pâte d'amande...

Pommes en cage technique
Pommes en cage

Un décor d'assiette original.