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Isomalt

Flacon d'isomalt coloré

La martingale des confiseurs.

Qu'est-ce que l'isomalt ?

Produit dérivé du saccharose avec un pouvoir sucrant de 0.5 (soit 2 fois moins sucré que le sucre de table).

Qu'elle est l'utilité de l'isomalt ?

Codifié E 953, l'isomalt est couramment utilisé chez les confiseurs et les chocolatiers pour réaliser des décors en sucre tiré ou coulé. Il cuit sans apport d'eau. Moins sensible à l'humidité il permet aux décors en sucre de conserver leur tenue et leur brillance. Il reste parfaitement transparent même une fois chauffé.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 06/12/23 .

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