Isomalt

Qu'est-ce que l'isomalt ?

Produit dérivé du saccharose avec un pouvoir sucrant de 0.5 (soit 2 fois moins sucré que le sucre de table).

Qu'elle est l'utilité de l'isomalt ?

Codifié E 953, l'isomalt est couramment utilisé chez les confiseurs et les chocolatiers pour réaliser des décors en sucre tiré ou coulé. Il cuit sans apport d'eau. Moins sensible à l'humidité il permet aux décors en sucre de conserver leur tenue et leur brillance. Il reste parfaitement transparent même une fois chauffé.

Exemples

Rubans en isomalt, bâtons de réglisse.