Recettes de sucre

Sucre en morceaux
Le sucre entre dans la composition de nombreuses recettes, et plus particulièrement en pâtisserie. Photo par Judy van der Velden.

Composé de deux molécules, le fructose et le glucose, le sucre est extrait principalement de la canne à sucre et de la betterave. Il en existe différentes sortes comme le sucre blanc, le sucre roux ou encore le sucre complet. Ce dernier n’est ni cristallisé ni raffiné ce qui fait de lui un sucre plus intéressant de par sa composition en nutriments.

Le sucre glace est l'ingrédient principal d'une glace royale pour décorer vos sablés de Noël tandis que le sucre blanc est quant à lui indispensable pour la réalisation d'un caramel qui viendra napper de délicieuses îles flottantes. Le sucre peut être aromatisé à la barbe a papa ou à la guimauve, il parfumera alors de façon originale vos yaourts et tartes aux fruits.

Recettes, techniques et vidéos de sucre du Chef

Dôme en sucre filé
Dôme en sucre filé

Sucre filé

Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre

Le sel tue la levure, vrai ou faux ?

Rubans en isomalt
Rubans en isomalt

Un petit plus pour la décoration de vos desserts.

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Quelques vidéos de sucre du Chef et des Gourmets

Pokeball vanille chocolat

Cécile Michel  -  Envie de Pokeball vanille chocolat ? Découvrez cette recette de pokeball et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Les Doigts de Sorcières
Les doigts de sorcières

Cooking & Cakes Chaque année, les sorcières d'halloween reviennent et nous les attendons de pieds fermes !

Smoothie carotte mangue curcuma
Smoothie carotte mangue curcuma

Saveurs d'Ici Cook Enjoy Préparé à base d'ingrédients crus, le smoothie est à la fois nutritif et bénéfique pour votre corps. Je me laisse tenter par ces mélanges passés au blinder ou Thermomix pour celles et ceux qui en possèdent un, et le résultat est parfois étonnant selon les ingrédients que l'on a au départ. Utilisez des ingrédients bio de préférence car les pesticides, notre corps ne les aime pas trop. Aujourd'hui, un smoothie à base de carottes, de mangues et de curcuma.

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Idées de recettes de sucre des Gourmets

Biscuits moelleux à la pâte d'amande
Biscuits moelleux à la pâte d'amande

L'Italie dans ma cuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de biscuits moelleux à la pâte d'amande.

Figue confite au sirop
Figue confite au sirop

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Une figue confite moelleuse et pas trop sucrée. Cette recette est hyper simple. Vous allez vous régaler cet hiver !

Pudding au chocolat
Pudding au chocolat

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Je suis une accroc des puddings. J’ai fait celui de mon enfance, un antillais, plus épicé. Même avec des petits beurre. Mais jamais un pudding au chocolat. Maintenant, c’est fait. C’est très régressif, je l’adore. Je l’ai même recouvert de ganache. Chocolat addict à fond. Bonne journée à tous.

Mes conserves maison : figues au sirop
Mes conserves maison : figues au sirop

karine Remars  -  Pleins de figues cette année dans mon jardin, aussi je me lance dans la conserve maison pour celles-ci avec ces conserves de figues fraîches. Comme vous pouvez le constater, j'ai deux sortes de figuiers. Figues violettes et l'autre figues Blanches. Elles sont de toute beauté.

Doffins banane et pépites de chocolat
Doffins banane et pépites de chocolat

Le labo de maman  -  Recette extra moelleuse, simple et rapide de doffins (hybride entre le donuts et le muffin) avec de la banane et des petits de chocolat. Une pause gourmande pour toute la famille

Poisson sur lit de poivrons
Poisson sur lit de poivrons

Ma cuisine santé  -  Vous cherchez une recette de poisson sur lit de poivrons - ma cuisine santé ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Fougasse aux raisin muscat du Mont Ventoux
Fougasse aux raisin muscat du mont ventoux

Bistro de Jenna  -  La saison de l'AOC muscat du Ventoux de table commence en Provence. J'adore il est sucré, juteux, c'est un trésor pour la santé alors profitons-en avec cette fougasse en version sucrée garnie de ces merveilleux grains de raisin !

Tartelettes aux noix de pécan caramélisées
Tartelettes aux noix de pécan caramélisées

Bistro de Jenna  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tartelettes aux noix de pécan caramélisées.

Caramel au beurre salé maison
Caramel au beurre salé maison

kilometre-0  -  Plus économique que celui du commerce

Mini kouign-Amann
Mini kouign-amann

Recettes au companion ou pas  -  Une recette bretonne à base de beurre et de sucre en part individuelle pour moins de culpabilité

Tarte aux pralines de Lyon, façon Jocteur
Tarte aux pralines de lyon, façon jocteur

Miamamia  -  Vous cherchez une recette de tarte aux pralines de Lyon, façon Boulangerie Jocteur ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Le gâteau à l'orange le plus addictif de la galaxie
Le gâteau à l'orange le plus addictif de la galaxie

La tambouille d'Alice  -  Ce n'est pas un galaxy cake ! C'est juste une recette d'une simplicité extrême, légère, et simplement excellente.

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A ne pas manquer !

Une recette de sucre choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Gravlax - le saumon à la mode scandinave
Gravlax - le saumon à la mode scandinave

Chapeau Melon  -  Le saumon gravlax, une recette nordique aussi simple que gourmande. Le principe: un mode de cuisson très lent dans le sucre et le sel pour un résultat très fondant comme une tranche de saumon fumé. A servir frais avec des toasts et du citron.

D'autres listes de recettes de sucre

Les meilleures recettes de sucre sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Du miel dans nos assiettes
Du miel dans nos assiettes

Ingrédient incontournable des pâtisseries orientales, le miel est également très présent dans la cuisine européenne.

Vous prendrez bien un peu de Dulce de leche ?
Vous prendrez bien un peu de Dulce de leche ?

Lait et sucre, voilà ce qu'il vous faudra pour préparer le fameux Dulce de leche.

A la Ste Clotilde, de fleur en buisson, abeille butine à foison
A la Ste Clotilde, de fleur en buisson, abeille butine à foison

Le miel parfume subtilement aussi bien vos plats sucrés que sucrés-salés.

La cassonade, brune ou blonde, on l'adore
La cassonade, brune ou blonde, on l'adore

Elle donne du caractère à vos plats salés et à vos desserts.

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