Le sucre s'invite dans vos plus belles recettes de biscuits et gâteaux

Sucre en morceaux
Le sucre entre dans la composition de nombreuses recettes, et plus particulièrement en pâtisserie. Photo par Judy van der Velden.

Composé de deux molécules, le fructose et le glucose, le sucre est extrait principalement de la canne à sucre et de la betterave. Il en existe différentes sortes comme le sucre blanc, le sucre roux ou encore le sucre complet. Ce dernier n’est ni cristallisé ni raffiné ce qui fait de lui un sucre plus intéressant de par sa composition en nutriments.

Le sucre glace est l'ingrédient principal d'une glace royale pour décorer vos sablés de Noël tandis que le sucre blanc est quant à lui indispensable pour la réalisation d'un caramel qui viendra napper de délicieuses îles flottantes. Le sucre peut être aromatisé à la barbe a papa ou à la guimauve, il parfumera alors de façon originale vos yaourts et tartes aux fruits.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Glaçage au sucre glace
Glaçage au sucre glace

Un glaçage de gâteau très girly grâce à la couleur naturelle de l'orange sanguine.

Sucre à l'orange
Sucre à l'orange

Bien plus qu'un simple sucre parfumé c'est un condiment !

Gastrique de base
Gastrique de base

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réussir un beau caramel liquide.

Pastillage
Pastillage

Une pâte à décors composée de sucre glace

Dôme en sucre filé
Dôme en sucre filé

Sucre filé en caramel.

Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre

Le sel tue la levure, vrai ou faux ?

Rubans en isomalt
Rubans en isomalt

Un petit plus pour la décoration de vos desserts.

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Quelques vidéos des Gourmets

Extrait de vanille maison
Extrait de vanille maison

Le Comptoir de Toamasina - Comment réaliser un extrait de vanille avec la vanille bourbon qualité gourmet catégorie gold de Madagascar. C'est une recette facile et rapide à réaliser.

Tarte sucrée à la citrouille aux 4 épices
Tarte sucrée à la citrouille aux 4 épices

zeste - Une délicieuse recette de tarte à la courge aux épices. ATTENTION... cette tarte est addictive !

Chouquettes faciles
Chouquettes faciles

Constieland - Des chouquettes au sucre faciles avec une vidéo explicative en pas à pas.

Brioche au sucre
Brioche au sucre

Constieland - Une brioche moelleuse et épaisse au beurre. Peu d'étapes. A garnir avec sucre, chocolat ou autre.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Brownie chocolat beurre de cacahuètes
Brownie chocolat beurre de cacahuètes

Kluski Food - Une recette très facile et rapide à faire. Un brownie au chocolat et beurre de cacahuètes, ultra moelleux et gourmand. Très facile, parce qu’il y a très peu d’ingrédients et très rapide parce qu’il suffit de tout mélanger et hop au four ! Une...

Donuts Healthy
Donuts healthy

Amelia - Ces petites choses extragourmandes fond le plaisir de nos papilles... Mais elles restent tout de même très grasses et sucrées... Alors pour pouvoir en consommer dès que l'envie nous prend, je vous propose une recette de donuts healthy, sans...

Pickles de légumes au Vinaigre et plein d'aromates
Pickles de légumes au vinaigre et plein d'aromates

Saveurs d'Ici Cook Enjoy - Mes chers amis gourmands des bonnes choses, voici une recette qui devrait vous ravir, égailler vos apéros (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé bla bla bla ....). Du croquant, du piquant, de la fraîcheur, des saveurs bref un...

Tarte au citron meringuée healthy
Tarte au citron meringuée healthy

Amelia - La tarte au citron meringuée est la gourmandise préférée de mon père ! Pour la rendre un peu plus légère (il faut bien se l'avouer, achetée à la boulangerie, on se limite à une part...) j'ai opté pour une revisite de cette recette : même goût,...

Gaufres liégeoises
Gaufres liégeoises

Constieland - Délicieuses gaufres liégeoises avec du sucre perlé

Cake moelleux aux dattes
Cake moelleux aux dattes

Bistro de Jenna - Un gâteau fondant aux dattes et au yaourt grec de brebis avec peu de matière tout en légèreté et gourmandise. Un soupçon de cannelle et de la vanille qui aromatise délicatement ce dessert.

Gaufres à la vergeoise
Gaufres à la vergeoise

Simple & Gourmand - Les gaufres à la vergeoise (stroopwafel en néerlandais) sont de petites gaufres légèrement caramélisées à l’extérieur, moelleuse et garnies de sucre vergeoise qui fond durant la cuisson. Autant dire que c’est un véritable petit pêché de...

Petite fleur chocolatée
Petite fleur chocolatée

jolivet - Biscuit moelleux recouvert de chocolat, le top avec un thé ou un café.

Gâteau château de princesse
Gâteau château de princesse

jolivet - Une patisserie en forme de château de princesse qui a permis aux enfants de travailler leur imaginaire.

Cannelés de Bordeaux
Cannelés de bordeaux

Recettes au companion ou pas - Voici la recette des véritables cannelés de Bordeaux croustillants et moelleux et bien caramélisés

Crème au chocolat sans oeufs
Crème au chocolat sans oeufs

Keskonmangemaman? - Une version végétale de petits pots de crème au chocolat qui devrait plaire à toute la famille

Gâteau brioché danois à la cannelle
Gâteau brioché danois à la cannelle

Un peu gay dans les coings - Ce Brunsviger, une spécialité du Danemark, évoque un peu la tarte au sucre, mais sur une brioche. Très gourmand!

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Se prendre un caramel ... oui, mais en douceur !
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Le caramel agrémente une pâtisserie, nappe un flan ou se transforme en bonbons.

A la Ste Clotilde, de fleur en buisson, abeille butine à foison
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Le miel parfume subtilement aussi bien vos plats sucrés que sucrés-salés.

Dôme sweet dôme
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Salé ou sucré, le dôme donne une note chic à votre table.

La cassonade, brune ou blonde, on l'adore
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Elle donne du caractère à vos plats salés et à vos desserts.

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