Le sucre s'invite dans vos plus belles recettes de biscuits et gâteaux

Sucre en morceaux
Le sucre entre dans la composition de nombreuses recettes, et plus particulièrement en pâtisserie. Photo par Judy van der Velden.

Composé de deux molécules, le fructose et le glucose, le sucre est extrait principalement de la canne à sucre et de la betterave. Il en existe différentes sortes comme le sucre blanc, le sucre roux ou encore le sucre complet. Ce dernier n’est ni cristallisé ni raffiné ce qui fait de lui un sucre plus intéressant de par sa composition en nutriments.

Le sucre glace est l'ingrédient principal d'une glace royale pour décorer vos sablés de Noël tandis que le sucre blanc est quant à lui indispensable pour la réalisation d'un caramel qui viendra napper de délicieuses îles flottantes. Le sucre peut être aromatisé à la barbe a papa ou à la guimauve, il parfumera alors de façon originale vos yaourts et tartes aux fruits.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Gastrique de base
Gastrique de base

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réussir un beau caramel liquide.

Glaçage au sucre glace
Glaçage au sucre glace

Un glaçage de gâteau très girly grâce à la couleur naturelle de l'orange sanguine.

Pastillage
Pastillage

Une pâte à décors composée de sucre glace

Dôme en sucre filé
Dôme en sucre filé

Sucre filé en caramel.

Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre

Le sel tue la levure, vrai ou faux ?

Rubans en isomalt
Rubans en isomalt

Un petit plus pour la décoration de vos desserts.

Voir toutes les recettes de sucre du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Chouquettes faciles
Chouquettes faciles

Constieland - Des chouquettes au sucre faciles avec une vidéo explicative en pas à pas.

Brioche au sucre
Brioche au sucre

Constieland - Une brioche moelleuse et épaisse au beurre. Peu d'étapes. A garnir avec sucre, chocolat ou autre.

Le Fraisier
Le fraisier

Ed. - Recette classique et facile pour faire un fraisier traditionnel, beau et bon !

Pâte d'amande maison
Pâte d'amande maison

Cooking & Cakes - Chaque année, les sorcières d'halloween reviennent et nous les attendons de pieds fermes ! Cette recette de pâte d'amande maison vous permettra de réaliser des doigts de sorcières et beaucoup d'autres sujets.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Bounty maison
Bounty maison

Une Petite Faim - Coucou mes gourmands. Comme la plus part d'entre vous, je suis une fan des barres chocolatées. Là, je teste le bounty maison, sans lait concentré. C'est excellent, tellement régressif, avec ce chocolat au lait. Très peu sucré et c'est parfait...

Muffins Chocolat
Muffins chocolat

Bistro de Jenna - Bon, faut que je vous dise là, j’ai fait une recette de muffins tout chocolat absolument MERVEILLEUSE!!! 😋 Ils sont hyper moelleux, fondants à certains endroits avec les pépites de chocolat.

Cappuccino maison
Cappuccino maison

Une Petite Faim - Coucou mes gourmands. Maintenant, vous me connaissez, j'essaie au maximum de faire mes propres bases. Vous le verrez dans l'index, ça va du Pralin, de la Confiture, même du Sucre Vanillé à la Levure Chimique. Ainsi il y a moins de gaspillage et...

Biscuits aux noix
Biscuits aux noix

kilometre-0 - De belles gourmandises

Hoppers sri lankais
Hoppers sri lankais

Emilie Sweetness - Essayez cette recette de Crêpe et donnez votre avis en commentaire !

Tartelettes au chocolat et éclats de noisettes
Tartelettes au chocolat et éclats de noisettes

Bistro de Jenna - Un dessert tout en gourmandise ! Utilisez quelques noisettes caramélisées et de la poudre d'or alimentaire pour la décoration.

Orangettes au sucre
Orangettes au sucre

Recettes au companion ou pas - Une confiserie délicieuse pour les fêtes et facile à réaliser

Orangettes au chocolat
Orangettes au chocolat

Recettes au companion ou pas - Une confiserie délicieuse pour les fêtes de noël

Lemon curd
Lemon curd

Amelia - Le lemon curd est une pâte à tartiner au citron, souvent réalisée à base d'oeuf. Mais vous me connaissez, je n'ai pas pu m'empêcher de détourner la recette pour qu'elle soit à la fois vegan et qu'elle se...

Brioche extra moelleuse
Brioche extra moelleuse

zeste - Vous cherchez une recette de brioche extra moelleuse - un zeste de gourmandise ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Financier Healthy
Financier healthy

Amelia - Les patisseries traditionnelles sont souvent très sucrées et grasses. Pour ma version du financier, j'ai non seulement réduit la quantité de sucre mais j'ai aussi opté pour le fromage blanc afin de remplacer le beurre, et le résultat est...

Cookies chocolat noir et éclats d'amandes
Cookies chocolat noir et éclats d'amandes

Bistro de Jenna - 🍪 C o o k i e s 🍪 Sans oeufs!!!

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Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

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Glace au caramel au beurre salé
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Dôme sweet dôme
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