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Légumes

Labelisés ou non, de France ou d'ailleurs, bio ou chimico, frais, surgelés ou en conserves, les fruits et légumes font partie de notre alimentation quotidienne.

Et c'est pourquoi ils méritent d'être présentés. Mais, bien sur, ne comptez pas sur moi pour vous énumérer leur nombre de calories et leur teneur précise en sels minéraux mais plutôt de leur variétés et de leur interet culinaire ou en quelque sorte : "mieux les connaitre pour mieux les cuisiner"

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Légumes

L'artichaut
L'artichaut

Une fleur comestible au coeur tendre et à la saveur délicate.

L'avocat
L'avocat

L'avocat est le fruit de l'avocatier, arbre originaire du Mexique.

Les asperges
Les asperges

Blanche, violette ou verte, l'asperge est un légume de choix.

Les aubergines
Les aubergines

L'aubergine, un légume-fruit de climat chaud produit et consommé majoritairement en Asie.

Les champignons
Les champignons

Les champignons de couche et de cueillette.

Les champignons séchés
Les champignons séchés

Utiliser des champignons déshydratés ou lyophilisés en cuisine.

Les champignons de Paris
Les champignons de Paris

L'Agaricus bisporus ou champignon de couche blanc ou blond.

Les cèpes
Les cèpes

Un champignon de cueillette appelé aussi bolet comestible.

Les choux
Les choux

Sous le nom commun de chou se cache une grande variété d'espèces.

Les différentes variétés de choux
Les différentes variétés de choux

Quelques variétés de choux intéressantes à cuisiner

Les courges
Les courges

Courgettes, citrouilles, potirons... les courges font partie de la famille des cucurbitacées forte de 800 espèces divisées en 120 genres.

Cuisiner les courges
Cuisiner les courges

En potage, en soufflé, en coulis, les recettes avec de la courge sont nombreuses.

Les courgettes
Les courgettes

Symbole de la cuisine méditerranéenne la courgette en a largement dépassé les frontières.

Le cresson
Le cresson

Lepidium sativum pour les intimes !

L'endive
L'endive

Appelée aussi Endivette, Chicon, Chiconette, Witloof, Perle du Nord.

L'épinard
L'épinard

La feuille préférée de l'ail, des oeufs et des viandes blanches !

Les fèves
Les fèves

Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des vesces.

Les légumes racines
Les légumes racines

Carottes, navets, radis, raves, salsifis, topinambours et pommes de terre...

Les légumes secs
Les légumes secs

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja.

Les pleurotes
Les pleurotes

Les seuls champignons de cueillette à être aussi cultivés.

Les pois
Les pois

Pois frais, petits pois, pois gourmands ou cassés.

Les poivrons
Les poivrons

Vert, jaune ou rouge pour le poivron tout est question de maturité !

Les pommes de terre primeur
Les pommes de terre primeur

...et les pommes de terre nouvelles. Sirtema, bonnotte, béa, charlotte, lady cristl, etc.

Les pommes de terre de conservation
Les pommes de terre de conservation

Des pommes de terre récoltées à pleine maturité, de la fin de l’été au milieu de l’automne.

Le quinoa
Le quinoa

Une pseudo-céréale sans gluten

La tomate
La tomate

La tomate, ce fruit charnu second au top 10 des légumes préférés des français !

Les topinambours
Les topinambours

Sous sa vilaine apparence, le topinambour est un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

Les truffes
Les truffes

Truffe noire du Périgord Tuber melanosporum, et tuber indicum.

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Les noix

Les noix, des fruits à coque aux nombreux bienfaits

Les légumes secs
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Les légumes secs

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja.

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Les cerises

Burlat, montmorency, coeur de pigeon, cherry, napoléon, bigareaux... les cerises font partie des fruits à noyaux et non des fruits rouges malgré leur couleur vermeil.

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Les cassis

Le cassis, un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur mais que l'on ne consomme jamais cru. Il fait partie des fruits rouges.

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Clafoutis aux abricots et au chocolat

Un entremets aux saveurs contrastées.

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Clafoutis aux abricots

Un clafoutis d'été aux saveurs contrastées acidulées et sucrées, ou flognarde pour les puristes.

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Ballotine de foie gras au chutney d'abricots

Cuisson du foie gras au torchon.

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