Et c'est pourquoi ils méritent d'être présentés. Mais, bien sur, ne comptez pas sur moi pour vous énumérer leur nombre de calories et leur teneur précise en sels minéraux mais plutôt de leur variétés et de leur interet culinaire ou en quelque sorte : "mieux les connaitre pour mieux les cuisiner"
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Une fleur comestible au coeur tendre et à la saveur délicate.
L'avocat est le fruit de l'avocatier, arbre originaire du Mexique.
Blanche, violette ou verte, l'asperge est un légume de choix.
L'aubergine, un légume-fruit de climat chaud produit et consommé majoritairement en Asie.
Les champignons de couche et de cueillette.
Utiliser des champignons déshydratés ou lyophilisés en cuisine.
L'Agaricus bisporus ou champignon de couche blanc ou blond.
Un champignon de cueillette appelé aussi bolet comestible.
Sous le nom commun de chou se cache une grande variété d'espèces.
Quelques variétés de choux intéressantes à cuisiner
Courgettes, citrouilles, potirons... les courges font partie de la famille des cucurbitacées forte de 800 espèces divisées en 120 genres.
En potage, en soufflé, en coulis, les recettes avec de la courge sont nombreuses.
Symbole de la cuisine méditerranéenne la courgette en a largement dépassé les frontières.
Lepidium sativum pour les intimes !
Appelée aussi Endivette, Chicon, Chiconette, Witloof, Perle du Nord.
Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des vesces.
Carottes, navets, radis, raves, salsifis, topinambours et pommes de terre...
Fèves, haricots, lentilles, pois, soja.
Les seuls champignons de cueillette à être aussi cultivés.
Pois frais, petits pois, pois gourmands ou cassés.
Vert, jaune ou rouge pour le poivron tout est question de maturité !
...et les pommes de terre nouvelles. Sirtema, bonnotte, béa, charlotte, lady cristl, etc.
Des pommes de terre récoltées à pleine maturité, de la fin de l’été au milieu de l’automne.
Une pseudo-céréale sans gluten
La tomate, ce fruit charnu second au top 10 des légumes préférés des français !
Sous sa vilaine apparence, le topinambour est un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.
Truffe noire du Périgord Tuber melanosporum, et tuber indicum.
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Burlat, montmorency, coeur de pigeon, cherry, napoléon, bigareaux... les cerises font partie des fruits à noyaux et non des fruits rouges malgré leur couleur vermeil.
Le cassis, un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur mais que l'on ne consomme jamais cru. Il fait partie des fruits rouges.
Un clafoutis d'été aux saveurs contrastées acidulées et sucrées, ou flognarde pour les puristes.
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