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Tailler une brunoise de carotte - Tailler une brunoise de carotte pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Tailler une brunoise de carotte

Facile
Préparation : 5 min

Ingrédients

Pour cette technique
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de base

Ces légumes détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté sont utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.

Une fois taillée, la brunoise est assez souvent étuvée au beurre ou cuite à l’anglaise et utilisée comme garniture de potage (consommé brunoise) de sauces et de farces (mousseline de poisson Arlequin) ou flans de légumes (flans de courgette).

Recette ajoutée le 08/03/19  -  Mise à jour le  11/04/22 .

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