Tailler une brunoise de carotte

Name: Tailler une brunoise de carotte
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: carottes

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Chef Simon
Préparation : 5'
Facile

Aimer la recette

Vidéo - Tailler une brunoise de carotte carottes légumes brunoise sauce farce potage

Ustensiles

Préparation de la recette

Eplucher la carotte.
Couper en tronçons.
Tailler au couteau ou à la mandoline des lamelles de 1 à 2 mm d'épaisseur.
Tailler les lamelles en bâtonnets de 2 mm d'épaisseur et les bâtonnets en petits dés.

Quelques mots sur la recette

Ces légumes détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté sont utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.

Une fois taillée, la brunoise est assez souvent étuvée au beurre ou cuite à l’anglaise et utilisée comme garniture de potage (consommé brunoise) de sauces et de farces (mousseline de poisson Arlequin) ou flans de légumes (flans de courgette).

Accords

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On se relaxe et on écoute God Is an Astronaut - Fragile

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