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Eplucher la carotte.
Couper en tronçons.
Tailler au couteau ou à la mandoline des lamelles de 1 à 2 mm d'épaisseur.
Tailler les lamelles en bâtonnets de 2 mm d'épaisseur et les bâtonnets en petits dés.
Ces légumes détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté sont utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.
Une fois taillée, la brunoise est assez souvent étuvée au beurre ou cuite à l’anglaise et utilisée comme garniture de potage (consommé brunoise) de sauces et de farces (mousseline de poisson Arlequin) ou flans de légumes (flans de courgette).
On se relaxe et on écoute God Is an Astronaut - Fragile
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Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances sur les produits de fêtes.
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert
Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?
Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.
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Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
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