Tailler une brunoise de carotte

Name: Tailler une brunoise de carotte
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: carottes
Ingredients: carottes

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Chef Simon
Préparation : 5'
Facile

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Vidéo - Tailler une brunoise de carotte carottes légumes brunoise sauce farce potage

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquecarottes

Ustensiles

Préparation de la recette

Eplucher la carotte.
Couper en tronçons.
Tailler au couteau ou à la mandoline des lamelles de 1 à 2 mm d'épaisseur.
Tailler les lamelles en bâtonnets de 2 mm d'épaisseur et les bâtonnets en petits dés.

Quelques mots sur la recette

Ces légumes détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté sont utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.

Une fois taillée, la brunoise est assez souvent étuvée au beurre ou cuite à l’anglaise et utilisée comme garniture de potage (consommé brunoise) de sauces et de farces (mousseline de poisson Arlequin) ou flans de légumes (flans de courgette).