Pour cette techniquecarottes
Eplucher la carotte.
Couper en tronçons.
Tailler au couteau ou à la mandoline des lamelles de 1 à 2 mm d'épaisseur.
Tailler les lamelles en bâtonnets de 2 mm d'épaisseur et les bâtonnets en petits dés.
Ces légumes détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté sont utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.
Une fois taillée, la brunoise est assez souvent étuvée au beurre ou cuite à l’anglaise et utilisée comme garniture de potage (consommé brunoise) de sauces et de farces (mousseline de poisson Arlequin) ou flans de légumes (flans de courgette).
On se relaxe et on écoute God Is an Astronaut - Fragile
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Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.
Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.
Quoi de pire en effet, après avoir effectué les préparations préliminaires que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.
Préparation préliminaire des choux de Bruxelles avant cuisson.
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