1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Viande>
  4. Poisson>
  5. Fruits de mer>
  6. Légumes>
  7. Oeuf>
  8. Mayonnaise>
  9. Béchamel>
  10. Velouté

Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Salpicon

Salpicon - viande, poisson, fruits de mer, légumes, oeuf, mayonnaise, béchamel, velouté

La suite après cette publicité

Définition

Préparation composée d'éléments coupés en petits dés (taille brunoise) et liés avec une sauce.

Complément

Les salpicons se préparent chauds ou froids et vont en général garnir des bouchées, tartelettes, croustades, barquettes, ravioles et aujourd'hui verrines. Il peut s'agir de viandes (boeuf, veau, agneau, volaille, gibier) de légumes, d'oeufs, de poissons, de fruits de mer. Les sauces seront bien entendu différentes selon l'élément de base et selon qu'il est servi froid ou chaud.

Exemples : Le salpicon d'oeuf dur : blanc et jaune coupés en dés lié en chaud avec une béchamel ou un velouté et en froid avec une mayonnaise aux fines herbes ou une vinaigrette. Le salpicon de poisson : poisson poché coupé en dés et lié en chaud à la sauce béchamel ou à la sauce normande et en froid à la vinaigrette ou à la mayonnaise.

Un mixeur puissant facile à nettoyer

Pour préparer des recettes saines de smoothies, soupes, compotes et milkshake au quotidien.

Blender Philips

Voir aussi

Mayonnaise
Mayonnaise

Mayonnaise nature.

Parer
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Détendre
Détendre

Assouplir une pâte

Sauter
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Quel vin boire avec les fruits de mer ?
Quel vin boire avec les fruits de mer ?

Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

Quels vins boire avec le poisson ?
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Affilage d'un couteau au fusil
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.8.1