Bouchées, croûtes et vol-au-vent

1 - Découper dans votre pâte feuilletée abaissée à 3 mm deux disques égaux à l'emporte-pièce (appelé aussi découpoir).

2 - Poser le premier disque à l'envers sur la plaque et passer un peu de dorure sur le bord qui s'apprete à recevoir la couronne ou sur toute la surface.

3 - A l'aide d'un emporte pièce découper dans le deuxième disque un autre plus petit de façon à obtenir une couronne.

4 - Poser cette couronne à l'envers sur le premier disque.

5 - Passer de la dorure et inciser le centre pour limiter le développement et cuire à 200°C pendant 15 à 20 mn selon le calibre.

6 - Autre méthode, marquer l'empreinte sur le deuxième disque sans l'évider. Le feuilletage monte bien droit, il est "guidé".

7 - Après cuisson il suffit d'évider le centre qui servira en même temps de chapeau.

8 - Dans ce cas inutile d'inciser la surface ou alors juste une empreinte légère pour le décor comme ici.

9 - Et pourquoi pas en forme de coeur pour la Saint Valentin ? A garnir de chantilly ou de tutti frutti et de fraises ou framboises !

10 - Si l'emporte pièce utilisé n'est pas cannelé n'oubliez pas de chiqueter les bords comme sur la photo pour solidariser l'ensemble.

11 - Pour limiter le développement à la bonne hauteur et obtenir des bouchées régulières on pose une grille à environ 4 cm au-dessus du feuilletage pendant la cuisson.

12 - Autre possibilité : En abaissant deux cercles et en disposant un peu de farce puis en recouvrant et en soudant les bords, on obtient de petits pâtés en croûtes parfaits pour l'apéritif.