Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Amourettes
Amourettes - moelle, boeuf, veau, vol-au-vent, bouchées, abats

Définition

Terme de boucherie qui désigne la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).

Complément

Les amourettes se préparent comme la cervelle de veau.

Détaillées en petits morceaux elles forment des éléments de garniture pour les croûtes, les timbales, les tourtes et les vol-au-vent.

Voir aussi

Grenadin lexique
Grenadin

Grenadins de veau braisés.

Godiveau lexique
Godiveau

Godiveau lyonnais, godiveau à la crème

Financière (A la) lexique
Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Le rôti, c'est du tout cuit ! recettes
Le rôti, c'est du tout cuit !

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

On saute le dîner ? recettes
On saute le dîner ?

Sûrement pas ! Hop, un sauté !

Ris de veau braisés technique
Ris de veau braisés

Pocher et éplucher - Braiser à brun