Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Amourettes
Amourettes - moelle, boeuf, veau, vol-au-vent, bouchées, abats

Définition

Terme de boucherie qui désigne la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).

Complément

Les amourettes se préparent comme la cervelle de veau.

Détaillées en petits morceaux elles forment des éléments de garniture pour les croûtes, les timbales, les tourtes et les vol-au-vent.

Voir aussi

Godiveau lexique
Godiveau

Godiveau lyonnais, godiveau à la crème

Financière (A la) lexique
Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Ancienne (A l') lexique
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon... recettes
Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...

Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.

Parce que je le veau bien ! recettes
Parce que je le veau bien !

La viande de veau est tendre, peu grasse et riche en fer.

Parer et dénerver un rognon de veau technique
Parer et dénerver un rognon de veau

Un travail de précision.

Manchonner une côte de veau ou de porc technique
Manchonner une côte de veau ou de porc

Déshabillez moi...