Terme de boucherie qui désigne un abat blanc : la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).
Les amourettes se préparent comme la cervelle de veau.
Détaillées en petits morceaux elles forment des éléments de garniture pour les croûtes, les timbales, les tourtes et les vol-au-vent.
Une tranche de viande (ou de poisson) fine, une farce et on roule !
On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.
Des gourmandises feuilletées à déguster en entrée, en plat ou au dessert.
Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.
De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.
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