Exemple : Amourettes au gratin.
Terme de boucherie qui désigne la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).
Les amourettes se préparent comme la cervelle de veau.
Détaillées en petits morceaux elles forment des éléments de garniture pour les croûtes, les timbales, les tourtes et les vol-au-vent.
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Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.
Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.
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