Amourettes

Amourettes - moelle, boeuf, veau, vol-au-vent, bouchées, abats

Définition

Terme de boucherie qui désigne la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).

Les amourettes se préparent comme la cervelle de veau.

Détaillées en petits morceaux elles forment des éléments de garniture pour les croûtes, les timbales, les tourtes et les vol-au-vent.

lexique

Grenadins de veau braisés.

lexique

Godiveau lyonnais, godiveau à la crème

lexique

Ris de veau à la financière

lexique

Chiqueter une abaisse de pâte

recettes

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

recettes

Sûrement pas ! Hop, un sauté !

technique

technique