Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Amourettes
Amourettes - moelle, boeuf, veau, vol-au-vent, bouchées, abats

Définition

Terme de boucherie qui désigne la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).

Complément

Les amourettes se préparent comme la cervelle de veau.

Détaillées en petits morceaux elles forment des éléments de garniture pour les croûtes, les timbales, les tourtes et les vol-au-vent.

Voir aussi

Animelles lexique
Animelles

Animelles d'agneau sautées.

Ancienne (A l') lexique
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

Grenadin lexique
Grenadin

Grenadins de veau braisés.

Petit, petit, petit... Tout est mini aujourd'hui ! recettes
Petit, petit, petit... Tout est mini aujourd'hui !

L'avantage des versions mini, c'est qu'on peut se resservir sans culpabiliser.

Les plus belles viandes pour Noël recettes
Les plus belles viandes pour Noël

Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.

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Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

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Un travail de précision.