Terme de boucherie qui désigne un abat blanc : la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).
Les amourettes se préparent comme la cervelle de veau.
Détaillées en petits morceaux elles forment des éléments de garniture pour les croûtes, les timbales, les tourtes et les vol-au-vent.
Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau, poulet et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.
On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.
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