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Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Amourettes

Amourettes - boeuf, veau, vol-au-vent, bouchées, abats, os à moelle

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Définition

Terme de boucherie qui désigne la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).

Complément

Les amourettes se préparent comme la cervelle de veau.

Détaillées en petits morceaux elles forment des éléments de garniture pour les croûtes, les timbales, les tourtes et les vol-au-vent.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Financière (A la)
lexique
Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Mortifier
lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Dégorger
lexique
Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Animelles
lexique
Animelles

Animelles d'agneau sautées.

Quel vin boire avec le veau ?
Accords vins
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Parer et dénerver un rognon de veau
technique
Parer et dénerver un rognon de veau

Un travail de précision.

Ris de veau
technique
Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

Rognons de veau au porto
technique
Rognons de veau au porto

Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.

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