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Amourettes

Amourettes
Amourettes

L'amourette un terme de boucherie

Terme de boucherie qui désigne un abat blanc : la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).

Comment préparer des amourettes ?

Les amourettes se préparent comme la cervelle de veau.

Détaillées en petits morceaux elles forment des éléments de garniture pour les croûtes, les timbales, les tourtes et les vol-au-vent.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 28/04/22 .

Voir aussi

Oiseau sans tête
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Appellation culinaire de la paupiette de veau.

Financière (A la)
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Ris de veau à la financière

Quel vin boire avec le veau ?
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Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Extraire la moelle des os
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Pour les amateurs. N'oubliez pas la fleur de sel !

Rognons de veau au Madère
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Cuisson dite "à la goutte de sang"

Rognons de veau au porto
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Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.

Bouchées, croûtes et vol-au-vent
Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Pour hors d'oeuvre chaud.

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