Amourettes
Exemple : Amourettes au gratin.
Amourettes - moelle, boeuf, veau, vol-au-vent, bouchées, abats
Définition
Terme de boucherie qui désigne la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).
Complément
Les amourettes se préparent comme la cervelle de veau.
Détaillées en petits morceaux elles forment des éléments de garniture pour les croûtes, les timbales, les tourtes et les vol-au-vent.
Voir aussi
recettes
Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...
Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.
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