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Amourettes

Terme de boucherie concernant un abat blanc.

Amourettes
Amourettes

L'amourette un terme de boucherie

Terme de boucherie qui désigne un abat blanc : la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).

Comment préparer des amourettes ?

Les amourettes se préparent comme la cervelle de veau.

Détaillées en petits morceaux elles forment des éléments de garniture pour les croûtes, les timbales, les tourtes et les vol-au-vent.

Tags

veau boeuf bouchées abats os à moelle vol-au-vent
Publié le 29 janvier 2016 à 14h45, Modifié le 28 avril 2022 à 11h36, par Chef Simon

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