Marengo

Veau Marengo

Marengo
Marengo - marengo, poulet, veau

Définition

Nom d'un appret de poulet ou de veau, au vin blanc, à la tomate et à l'ail.

Complément

L'origine de cette préparation est due à Dunand, cuisinier de Bonaparte qui imagina cette recette sur le champ de bataille de Marengo en Italie, avec les maigres provisions disponibles à ce moment là c'est à dire 3 oeufs, 4 tomates, 6 ecrevisses, un petit poulet, de l'ail et de l'huile et un peu de cognac "emprunté" à la gourde du général. Le poulet fut servi entouré des oeufs frits et des écrevisses et arrosé de sa sauce. Bonaparte, ravi, lui demanda de lui servir le meme plat après chaque bataille mais Dunand, conscient que les écrevisses n'avaient rien à faire dans cette préparation les remplaça par des champignons ainsi que l'eau par du vin. Mais Bonaparte ne voulut pas de ce plat ainsi "amélioré" et il fallut revenir à la recette d'origine avec les écrevisses.
Aujourd'hui les écrevisses et les oeufs frits ont disparu et la garniture se compose de champignons, de petits oignons glacés à brun et de croutons dorés.

Voir aussi

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Mortifier lexique
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Ou maturation des viandes.

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Homard à l'américaine.

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