Marengo

En quoi consiste l'appellation Marengo ?

En cuisine on donne le nom de Marengo à un apprêt de poulet ou de veau, au vin blanc, à la tomate et à l'ail.

Quel rapport avec la bataille du même nom ?

L'origine de cette préparation est due à Dunand, cuisinier de Bonaparte qui imagina cette recette sur le champ de bataille de Marengo en Italie, avec les maigres provisions disponibles à ce moment là c'est à dire 3 oeufs, 4 tomates, 6 écrevisses, un petit poulet, de l'ail et de l'huile et un peu de cognac "emprunté" à la gourde du général.

Le poulet fut servi entouré des oeufs frits et des écrevisses et arrosé de sa sauce. Bonaparte, ravi, lui demanda de lui servir le même plat après chaque bataille mais Dunand, conscient que les écrevisses n'avaient rien à faire dans cette préparation les remplaça par des champignons ainsi que l'eau par du vin. Mais Bonaparte ne voulut pas de ce plat ainsi "amélioré" et il fallut revenir à la recette d'origine avec les écrevisses.

Aujourd'hui les écrevisses et les oeufs frits ont disparu et la garniture se compose de tomate, d'ail, de champignons, de petits oignons glacés à brun et de croutons dorés.