1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique>
  5. Marengo

Marengo

Veau Marengo dans un plat inox
Le marengo est une préparation qui s'adapte aussi au poulet.

En quoi consiste l'appellation Marengo ?

En cuisine on donne le nom de Marengo à un apprêt de poulet ou de veau, au vin blanc, à la tomate et à l'ail.

Quel rapport avec la bataille du même nom ?

L'origine de cette préparation est due à Dunand, cuisinier de Bonaparte qui imagina cette recette sur le champ de bataille de Marengo en Italie, avec les maigres provisions disponibles à ce moment là c'est à dire 3 oeufs, 4 tomates, 6 écrevisses, un petit poulet, de l'ail et de l'huile et un peu de cognac "emprunté" à la gourde du général.

Le poulet fut servi entouré des oeufs frits et des écrevisses et arrosé de sa sauce. Bonaparte, ravi, lui demanda de lui servir le même plat après chaque bataille mais Dunand, conscient que les écrevisses n'avaient rien à faire dans cette préparation les remplaça par des champignons ainsi que l'eau par du vin. Mais Bonaparte ne voulut pas de ce plat ainsi "amélioré" et il fallut revenir à la recette d'origine avec les écrevisses.

Aujourd'hui les écrevisses et les oeufs frits ont disparu et la garniture se compose de tomate, d'ail, de champignons, de petits oignons glacés à brun et de croutons dorés.

Publié le 1 février 2016 à 15h53, Modifié le 16 décembre 2024 à 09h48, par Chef Simon

Voir aussi

Dix recettes d'aiguillettes
Dix recettes d'aiguillettes

De canard ou de poulet, l'aiguillette se prête à de nombreuses recettes.

Rôti, Basquaise, Curry... vive le poulet !
Rôti, Basquaise, Curry... vive le poulet !

Des recettes de la plus populaire des volailles.

Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...
Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...

Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !

Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

Bonne fête mamie !
Bonne fête mamie !

Des recettes concoctées avec amour pour fêter nos grands-mères comme il se doit.

Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)
Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)

On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1