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Marengo

Marengo

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Définition

Nom d'un appret de poulet ou de veau, au vin blanc, à la tomate et à l'ail.

Complément

L'origine de cette préparation est due à Dunand, cuisinier de Bonaparte qui imagina cette recette sur le champ de bataille de Marengo en Italie, avec les maigres provisions disponibles à ce moment là c'est à dire 3 oeufs, 4 tomates, 6 ecrevisses, un petit poulet, de l'ail et de l'huile et un peu de cognac "emprunté" à la gourde du général. Le poulet fut servi entouré des oeufs frits et des écrevisses et arrosé de sa sauce. Bonaparte, ravi, lui demanda de lui servir le meme plat après chaque bataille mais Dunand, conscient que les écrevisses n'avaient rien à faire dans cette préparation les remplaça par des champignons ainsi que l'eau par du vin. Mais Bonaparte ne voulut pas de ce plat ainsi "amélioré" et il fallut revenir à la recette d'origine avec les écrevisses.
Aujourd'hui les écrevisses et les oeufs frits ont disparu et la garniture se compose de champignons, de petits oignons glacés à brun et de croutons dorés.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Ancienne (A l')
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Une appellation codifiée de la cuisine française.

Blanquette
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Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

La sonde de cuisson
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Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

Quel vin boire avec le veau ?
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Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Foie de veau
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Le foie de veau fait partie des abats rouges.

Tailler et aplatir une escalope de volaille
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Veau Marengo
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Un sauté de veau pas si facile.

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